西餐宴会摆台竞赛要求及评分标准

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1、附件1西餐宴会设计及摆台竞赛要求及评分标准（总分100分）一、比赛时间准备时间3分钟，操作时间15分钟。二、选手要求参赛选手独立完成所有比赛内容，选手操作副手协助选手进场及赛前物品归位。三、比赛内容及要求：西餐餐台设计及摆台（长方桌、4人台）1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带

2、参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。-14-5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。10、比赛评分标准中的项目顺序并

3、不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。四、比赛物品准备1、组委会统一提供（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）（2）西餐椅（4把）（3）工作台（4）比赛用酒水2、参赛选手自备（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米-14-（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄

4、油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）五、比赛评分标准（评分表）表一：仪容仪表评分标准（总分10分）选手号码：项目操作标准及要求分值扣分得分头发（1.5分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5-14-女士1、后

5、不过肩0.52、前不过眉0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.5分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1、符合岗位要求，整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）0.52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1.0分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.52

6、、选手号牌佩戴规范0.5总体印象（2.0分）1、举止：大方，自然，优雅1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑1.0总分10-14-表二：西餐宴会设计及摆台评分标准（总分90分）选手号码：项目项目评分细则分值扣分得分台布（7分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐2两块台布面重叠5厘米1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1台布四边下垂均等2铺设操作最多四次整理成形1席椅定位（8分）摆设操作从席椅正后方进行1从主人位开始按顺时针方向摆设1席椅之间距离基本相等2相对席椅的椅背中心对准2席椅边沿与下垂台布相距1厘米2装饰盘（5分）

7、从主人位开始顺时针方向摆设1盘边距离桌边1厘米1装饰盘中心与餐位中心对准1盘与盘之间距离均等1手持盘沿右侧操作1刀、叉、勺（8分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）4-14-刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）4面包盘、黄油刀、黄油碟（6分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘1面包盘盘边距开胃品叉1厘米1面包盘中心与装饰盘中心对齐1黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处1黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米1黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线1杯具（8分）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒

8、杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）2三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角3各杯身之间相距约1厘米2操作时手持杯中下部或颈部1花瓶（花坛或其他装饰物）（2分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上1花瓶（花坛或其他装饰物