食品微生物学论文食品保藏技术论文

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1、食品微生物学论文食品保藏技术论文食品微生物学课程教学改革的研究[摘要]通过对食品微生物学课程的性质分析,提出了食品微生物学课程的教学改革方式:一、变换教学立场。变学生被动为主动;二、增加案例教学,提高学习兴趣;三、多媒体教学;四、强化实验教学,重视动手能力。　　[关键词]食品微生物学;教学改革　　食品微生物学是一门研究与食品有关的微生物的科学,通过对微生物的基本知识、基础理论和基本实验技能的教学,使学生能辨别有益的、腐败的和病原的微生物,从而在食品制造、保藏过程中,充分利用有益微生物,控制有害微生物的活动,以防止食品的变质[1

2、]。食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与安全等专业教学中最重要的专业基础学科之一。本文就食品微生物学这门课程的以上特点,提出以下几个在教学中应该注意的问题,对食品微生物学教学进行了改革尝试。　　一、变换教学立场,变学生被动为主动　　教师的备课不是简单的“背课”[2],是在对教学内容熟悉的基础上,优化内容,根据食品微生物学知识体系的要求合理分配教学时间,增加学生在课堂上的参与和主动,启发引导学生完成学习任务,充分发挥教为主导,学为主体的作用。要改以往课堂以教师讲为主,学生被强迫坐于课堂,不能也不敢出声的传统教学模式,做到让学

3、生“动”起来,让学生自身主动地进入到学习状态,增加学习兴趣,提高学习效果。　　二、增加案例教学,提高学习兴趣　　兴趣是学习的动力,也是创新的动力,创新的过程需要兴趣来维持。教育学家乌申斯基说:“没有丝毫兴趣的强制学习,将会扼杀学生探求真理的欲望。”[3]在食品微生物学教学中,尽量将所讲授的内容与日常生活联系起来,因为这些都是最贴近生活的实际问题,通过对这些问题的解决,让学生感到学而有用、学而有趣。如在介绍真核微生物内容方面,结合日常生活中的利用酵母菌制作馒头和面包等、利用曲霉制酱、利用毛霉生产腐乳,这些都是日常生活中常常遇到的

4、现象。　　案例分析教学引导食品微生物学理论与生活实际及生产相联系,不但加深了学生对食品微生物学知识的理解,而且极大地激发了学生的学习兴趣,使他们认为所学的内容不再是死记硬背的空洞知识,而是活的有用的知识。同时,教师为了把案例分析中涉及的基础知识和实践知识讲明白,必须精心备课,多查资料,因此这种教学对教师而言也是一个不断提高的过程。总而言之,案例分析教学对提高教学质量,推进素质教育,全面提高师生的综合素质将是有积极意义的。　　三、多媒体教学　　传统的板书加挂图的食品微生物教学模式已远远不能满足当今学生的信息量。计算机辅助教学成为

5、当今教育科学及教学手段的重要组成部分。[4]多媒体技术应用于食品微生物教学中,使教学效果前所未有的提高。首先,多媒体技术使直观教学成为可能。将微观世界在课堂上生动再现,其效果胜过任何语言的描述。其次,多媒体提供的信息量远远大于传统教学模式。课堂上学生可以观看多幅图片,阅读多篇教学材料,这个数量可以是传统教学的几倍。第三,多媒体将多种教学资源进行了整合,提供了多种教学方法,如课件、动画、相关网络声像资料及新闻报道等。食品微生物学,不仅内容丰富,涉及面广,发展迅速,而且个体微小,学生对它的认识远不如对宏观事物,再加上其营养方式、遗

6、传类型多种多样、代谢机制错综复杂,学生往往感觉其知识繁琐、抽象和难以理解。针对这种情况,将多媒体技术应用到微生物学课程的教学,受到了学生的普遍欢迎。通过flash动画、PPT课件、高清晰显微照片、动态显微录像等CAI教学软件,使微观世界宏观化、教学内容形象化。[5]　　四、强化实验教学,重视动手能力　　食品微生物学是一门实验性、技能性很强的专业基础课,这一学科的在校大学生踏上工作岗位前,普遍存在动手能力较差、实验技能欠缺的问题。充分利用现有的力所能及的各种条件,加强实验技能培训,是最快捷有效的弥补方法。　　(一)课堂实验　　具

7、体操作流程如下:最初,教师进行实验目的、要求、步骤和注意事项的详细讲解。其次,以多媒体的形式将预先录制的实验过程向学生播放。这样既可以回顾理论教学内容加深实验印象,又可使学生初步了解实验过程、实验步骤及实验中的关键操作,帮助掌握实验技能。再次,教师与学生同时进行实验操作。这样进行实验,学生在观看了录像后对部分仍不明白或是记忆不清楚的地方可以通过教师演示与他们实验的同步,进行实验信息交换,从而让学生能够最短最及时最迅速地掌握正确的实验技能。最后,进行实验总结,认真完成实验报告的写作和批阅,从中找出问题并进行集中答疑,进一步修正学

8、生实验中的错误。　　(二)课外实验　　不定期安排学生在课外做些简单实验或集中安排学生课外进行实验技能训练,如水中微生物的计数实验。这样不但丰富了学生课余生活,而且还调动了学生的学习积极性,提高了学生的实际动手和综合运用知识的能力。　　通过上述的食品微生物学教学改革,要让学生牢