食品安全方面的论文食品保藏论文

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1、食品安全方面的论文食品保藏论文“食品保藏原理”课程中综合设计实验的探讨与实践摘要：“食品保藏原理”是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课程，实验教学部分是本课程的关键教学内容。为了让学生把课本知识与实践教学紧密结合，针对该课程的实验教学方法进行了探讨。将其中的食品杀菌设定为学生自行设计的综合设计实验，要求学生选择实验方法、设计实验方案、评价实验结果，提高学生的自我动手能力和实验设计能力；同时采取教师全程指导与跟踪。这种实验教学方法激发了学生的学习兴趣，培养了学生的思考能力。多年的教学结果表明这种实验教学方法是有行之有效的，值得参考借鉴。　　关键词：食品保藏原理；综合设计实验；实验教学

2、471003）洛阳　　作者简历：刘丽莉（1974-），女，河南商丘人，河南科技大学食品与生物工程学院，讲师；朱文学（1967-），男，河南信阳人，河南科技大学食品与生物工程学院，教授。（河南　　基金项目：本文系河南省高等教育教学改革研究项目（项目编号：2009SJGLX156）、河南科技大学教育教学改革项目（项目编号：2009N-049）的研究成果。文章编号：1007-0079（2011）04-0136-02文献标识码：A　　中图分类号：G642.423　　“食品保藏原理”是食品科学与工程专业的一门专业基础课，它是食品工艺及食品加工技术的理论基础。但由于“食品保藏原理”课程基本理论多，学

3、生常感到抽象、难以理解和接受。而食品保藏原理实验课程的教学可以很好地将课程理论学习与实践结合一起，实验教学与理论教学相比更具有直观性、实践性、综合性和创造性，它是培养学生综合素质的有效途径。[1,2]　　那么，如何在有限的学时内，充分调动学生的积极性和学习兴趣，培养学生的创新能力，使他们系统地掌握所学的基本知识和技能，是目前最值得重视的问题。　　一、“食品保藏原理”课程设食品杀菌综合设计性实验的目的　　实验教学效果取决于教学方法。要提高实验教学质量，让学生学好这门课，首先要弄清楚这门课程的特点。多年以来，实验教学内容大多是以原理为基础的重复性和验证性实验。“食品保藏原理”实验教学的教学方

4、法也是采用主讲教师编好实验指导书，并将实验配方和实验步骤逐一写在黑板上，针对实验内容讲解实验原理和操作要点之后，学生不动脑筋就可以完成实验所要求的内容。这一传统的实验课教学方法虽然可以使学生对所学的理论进行验证和了解食品制作的过程，但不能调动学生学习的独立性和主观能动性，容易使他们养成依赖别人、不动脑筋的习惯，这样的培养方式会导致学生在今后的工作中缺乏进取心，缺乏分析问题和解决问题的能力。[3]　　“食品保藏原理”是一门实践性极强、与今后工作联系非常紧密的专业课程，对培养学生的食品加工保藏的科学原理、实验技能、科学研究及实际动手能力非常重要。[4]课程中的杀菌实验是贯穿所有食品加工的主要

5、的工艺流程操作，杀菌参数的设定涉及到最终产品的品质。　　为了提高大学生的素质，培养他们的创新意识、创新能力和研究能力，培养学生综合应用前修课程的理论和技术解决食品保藏中的实际问题的能力，使他们牢固掌握食品加工与保藏的基础理论和技能，河南科技大学（以下简称“我校”）连续五年针对该课程的杀菌实验教学设定综合设计性的实验方法，取得了良好的实验效果，得到了学生的充分肯定。　　二、“食品保藏原理”中杀菌综合设计性实验的教学组织　　“食品保藏原理”课程的杀菌综合设计性实验采取的是“以学生为主体、教师为辅助”的教学模式，以发挥学生学习的主观能动性。　　设计实验过程充分调动了大学生的灵活性和动手潜能，当

6、实验结果验证了他们的假设时，他们就会获得较大的成就感。“兴趣是最好的老师”，学习兴趣、创新意识的培养和实际动手操作技能的锻炼会极大地影响实验课的教学效果。[5]由于本课程原理过多、理论繁琐，一般来说，学生的学习兴趣不大，但通过让他们自行设计、亲自动手，实验过程伴随着知识的交融和对于实验结果的期待，最终会有一种成就感，因此，学生的学习兴趣的调动为综合设计性实验的开展奠定了基础。[6]　　1.实验教学组织的步骤　　（1）实验教学内容与教学要求讲解。在实验开始前一至二周，任课教师就对本次实验教学目的、要求、实验内容和组织方式等方面的安排进行讲解，并公布若干类型的食品杀菌实验的题目。　　（2）选

7、题与分工。每位同学自由选择感兴趣的杀菌实验中的任意一个内容，由选择相同研究内容的同学组成研究小组，小组同学推选责任心强的两位同学任正、副组长，以分工协作原则开展工作。　　（3）课题设计与研究。以小组为单位，在查阅有关资料后把将要实施的初步实验方案制定出来，实验方案包括：实验目的、意义、原理、实验材料与设备、实验方法和步骤以及可能出现的问题、杀菌效果的检验。一个星期内各小组将实验方案交给任课教师修改、审订后确定正式实验方案，各个小组杀