海鲜咖喱豆腐(上海明珠海港大酒店特色菜品)

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1、海鲜咖喱豆腐（上海明珠海港大酒店特色菜品）卖点：豆腐作为中式菜肴中较为常见的低廉原料，非常容易推广，与各种鲜美的海鲜搭配在一起，再用黄咖喱酱烧煮，简单地变化让出品更富有异国风情。菜品提供：高志强，广东籍，上海明珠海港大酒店行政总厨，擅长粤菜、川菜，1998年拜御厨鲍鱼大王杨贯一大师学习煲鲍鱼绝技及港式菜肴，烹饪技术突飞猛进，对新菜式的发明创新层出不穷，其京式爆辽参、富贵虾扒豆腐、白雪藏龙、鲍汁扣王子鲍、中山红烧妙龄乳鸽等菜肴分别在有关烹饪技术比赛中获得奖牌。明珠作为海港餐饮集团的旗舰店驶入浦东陆家

2、嘴，其身为主厨，从酒店的筹建到出品，尽心尽责，其主持实施的“中餐西用”的分食制餐饮方式，在“非典”期间受到消费者逆势追捧。50GB餐配技大需29小吃饮方术全只元Q25389533Q25手158142204机91网blog.comxiaochi5461址sina./　原料：大虾、带子各4只，净鱿鱼肉100克，蟹肉棒3根，嫩豆腐1块。调料：青柠叶5片，三花淡奶、黄咖喱酱、椰奶各1005,，盐5克。黄咖哩酱熬制工艺：黄咖哩适合烹制任何原料，是一款万能咖哩汁，以黄姜粉为主要调料。熬制首先在锅中加人75克黄

3、油，用中火熬化，再下西芹、胡萝卜、圆葱；香菜各50克煸炒出香味，倒150克汤底、10克青辣椒、5克香叶，用中小火煲制20分钟，过滤后即成蔬菜汁；另起锅入15克黄油，用中火煸炒10克圆葱碎，出香味后改小火，再下入咖哩粉、黄姜粉各30克煸炒出香味，倒入300克蔬菜汁，50克淡奶油、50克椰浆，再加盐5克、味精3克、细砂糖1克、鸡粉2克调味，熬制10分钟即可。主厨秘制黄咖喱汁：圆葱100克切成三角形的片，蒜头100克去皮洗净，香茅150克切成碎片，良姜110克切片，同入搅拌机打成泥备用。净锅入色拉油约8

4、0克烧热，加入打好的香料泥，用中火炒制约10分钟至熟，加入泰国咖喱粉20克和椰浆600克，大火烧开，改中火熬制约5分钟，投入鱼露50克、糖45克、味精30克、黄姜粉25克调味，再熬制30秒即成。　制作方法：（1）大虾剥去头壳，保留尾部；鱿鱼肉剖花刀；带子去壳；蟹肉棒切成2厘米长的菱形块；将这些原料分别放入沸水中汆煮2分钟，捞出沥干水分。嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中汆烫1分钟。（2）在锅中倒入椰奶、三花淡奶、盐、青柠叶小片和黄咖喱酱，用中火搅煮均匀成咖喱酱。（3）把各种海鲜和嫩豆腐放入咖喱

5、酱中，用中火煮制约8分钟，使汤汁渐渐收稠，最后出锅并撒入用2片青柠叶切成的丝即可。