怀化特色菜品推荐

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1、怀化特色菜品推荐湘西传统名菜芷江鸭芷江鸭“芷江鸭”是风靡湘西的传统名菜，不但“肥美”，而且在“炮制”工夫上具有独特的传统工艺。为明末沅洲（芷江）名厨房肖启中首创，五色相兼、香酥鲜辣、油而不腻、鲜梨味美。名师精制的成品，观其色则红黄蓝白黑五色俱全；品其味是香甜五味俱全；其拌料更是五花八门，各有其美。拌以“广荷”及“毛豆子”的鸭子菜是“侗家”农村待客的家常菜；拌以“板栗子”的“板栗鸭”则是席上的珍品了。现在有加工制作成的包装成品，在怀化、芷江等地超市可购买。 洪江血耙鸭洪江血耙鸭具有典型湘西风味的名菜，发源于洪江市

2、。烹饪时，把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑用旺火在沸腾的油里炸熟，然后放清水，倒入鸭血等，小火煨煮，成品以其浓香、味足、色金黄，质酥肥而著称。炒仔鸭原料为仔鸭、甜酱、仔姜、紫红辣椒和五花肉，加上香葱、大蒜等佐料以及鸭血粑，用大火烹炒，香飘十里，味浸心脾。鸭血粑炒血粑是将糯米加盐浸透，杀鸭时，把鸭血淋在浸透的糯米中，拌匀、压紧，再把生血粑倒扣在抹有茶油的碗中，蒸熟后倒出，切成一寸来长的薄片或方块，既柔韧耐嚼，又香酥可口。新晃老蔡牛肉  　新晃老蔡牛肉：用鲜嫩黄牛肉、精炼植物油、名贵药材作料，采用传统工艺和最新科

3、学方法精心烤制而成，含有多种氨基酸、维生素，低脂肪、高蛋白，营养丰富。是采用伊斯兰教传统工艺与现代食品高科技相结合的经典食品，牛肉制品。“老蔡牛肉系列”，多次荣获“湖南省国际农博会金奖”、“怀化市名牌产品”，是怀化市“重合同、守信用”单位，产品畅销全国十余个省市。中方天然蕨粑蕨粑采自深山野林地下一米深处蕨根淀粉精致而成，蕨根是一种药食同源的天然野生植物。蕨根中含特殊高级淀粉，被收录在《黑色保健食品》之中，即可入药又可食用，富含铁，锌，硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸。《本草纲目》载其性微甘、凉，具有滑肠

4、通便、消脂降压、通经活络、降气化痰、祛热解毒，利尿道，令入睡，补五脏不足。蕨根淀粉是消费者历来十分喜爱的野生珍稀食品。本产品原料采自深山，天然野生无污染，经现代工艺取其根部淀粉精制而成。是天然食品中又一珍品。会同血粑香肠血粑香肠的做法非常简单而非常有特色，先把适量的糯米加入一些食盐泡好，杀猪时，待猪血将流尽时用盆子盛取尾血，并取猪大肠洗干净，把尾血倒进滤干水的糯米里，并佐以葱、姜、五香粉、酱油之类作料，搅拌均匀，然后将血米灌进肠内，灌好一节扎一节，将它挂在火塘边晾干即可食用。辰溪毛狗肉毛狗肉是辰溪瑶乡一道名菜，

5、距今有200多年历史。毛狗肉就是将一条整狗剁好一锅炒。烹制毛狗肉，首先是选狗，按瑶家说法是：一黄二白，三花四黑。制作毛狗肉首先黄狗。狗龄8至12个月，重量9公斤为宜。宰杀后，用稻草火烫毛，再把金黄油亮的整条狗放在流水中洗净，开膛时，把狗血留住，然后洗净狗肉、狗杂剁成一寸见方的小块，放在着有茶油、作料的铁锅中爆炒，5分钟后，再把狗血倒入锅中，焖上十分钟，一锅喷香可口的毛狗肉就可上席了。 麻阳绿豆面绿豆面是麻阳苗家最喜爱的传统食品。用本地好绿豆、籼米为原料，经山泉水或溪水泡胀，慢慢细磨成绿豆面浆，然后把浆舀入铁皮平

6、锅中，一上一下流散均匀成薄薄的一层，用茅草文火蒸熟，多次蒸制的绿豆面，气泡细密，质地柔软，筋纤好，富有韧性，底面呈棕黄色，带有特殊的野果蘸香，将刚出锅的绿豆面，切成细条，加足三鲜汤和作料现吃，味道最佳。背篓人家四宝：张氏婆婆鹅、堂客鸡、苗乡美酒、乡村锅巴。背篓人家着力开发湘西坛子菜系列，干货系列，腊味系列，佐料系列；以背篓人家厨师饭堂为基地，组建了以张氏炒鹅第八代传人张斌为主的菜系研发团队，推出的婆婆鹅、堂客鸡、乡村锅巴和苗乡美酒受到全国各地顾客的追棒。背篓人家是怀化乃至整个湘西餐饮走向全国的一个代表。