菜品,锅底,特色菜讲解

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1、三锅演义三锅演义菜品介绍一、三锅锅底三锅：辣汤：选用草果、桂良、香沙、香草、花椒、辣椒等20多种香料熬制而成，具备色泽亮丽、麻辣鲜香的特点。菌汤：选用黄牛杆菌、黑牛杆菌、美味菌脚、菌腿、松茸皮、老鸡而成，具有低热量抗癌的作用，“汤汤水水好吸收，温温热热暖肠胃”。粥底：精选珍珠米、糯米、泰国香米、马蹄、枸杞、红枣、玉米粒。特点：美容养颜、养生养胃和保护胃粘膜。二、特色菜毛肚：鲜香嫩脆爽，毛肚有补脾胃，补虚益精之功效。七上八下涮法。鸭肠：不仅味道爽口，而且对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的

2、作用。三锅虾滑：选用优质青虾仁纯手工打制，口感滑嫩，肉质松软易消化，具有补肾壮阳、健脾的功效。鲜香菜丸子：精选1：9大肉馅，纯手工打制，味道鲜美，营养丰富。三锅特色雀巢：4个鹌鹑蛋加生菜叶子，放入吸纳了精华的粥底中，味道鲜美，营养丰富，养生养胃。三、荤菜类牛鞭：吃牛鞭有补肾补阳的功效。牛骨髓：有润肺补肾之功效，对体弱之人更为适宜。牛黄喉：口感脆嫩滑爽。脆皮肠：脆皮肠肉质细腻、鲜嫩爽口。鸡腰：也称“鸡肾”，有极高的滋阴壮阳的保健作用。鲜鸭血：有补血和清热解毒的作用，以及清肺毒，去肺尘的功能。三锅演义羊眼：能

3、益肾气，名目、开胃健力。腰花：营养丰富，有健肾补腰、和肾理气之功效。鸡胗：韧脆适中，有“消食导滞”帮助消化的作用。鹌鹑蛋：可补气益血，强筋壮骨，鹌鹑蛋被认为是 “动物中的人参”。四、牛羊肉类羊肉：羊肉味甘，性热，温补脾胃，是助元阳，补精血，疗肺虚益劳损的佳品。牛肉：补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风之功效，适宜于气短体虚，筋骨酸软，贫血久病及面黄目眩之人食用。精品羔羊：精选内蒙古6~8个月低龄羔羊肉，肉质细腻，久涮不老；极品羊肉：精选羊后腿肉，偏瘦，肥而不腻，瘦而不柴；特级羊肉：精选羊肋骨及腹部肉，肥

4、瘦相间，肉质细腻，香味浓郁；极品肥牛：也称肥牛2号，采用牛外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间，油香味浓。澳洲肥牛：也称肥牛3号，采用牛腹部肥肉及肋骨后部肉，具有肥而不腻，瘦而不柴等特点；特色上脑：采用牛脊背上部肉，因为接近头部，故称上脑；脂肪沉积于肉质中，形似大理石花斑；五、其他手工鱼滑：选用优质鱼肉纯手工打制，肉质鲜嫩，养肝补血，美容养颜。蒙古牛肉：精选牛里脊肉，嫩滑香口，多吃补脾胃，易血气，消食化积强筋骨。墨鱼仔：有养血滋阴，益胃通之功效。龙虾球：龙虾球原料是鱼浆、龙虾萃取物，加上虾蟹风味的调

5、理制成的。适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。蟹仔包：原料是蟹子和鱼浆，具有补虚壮体、益脾健胃、补充肝肾的食疗功效。尤利于手术后恢复或孕产妇补充营养、增加免疫力、安稳胎动之用。鱼肉：肉质鲜嫩，养肝补血，美肤养发。蟹味菇：促进智力发育，抗癌、降低胆固醇，提高人体免疫力。三锅演义奇香鸡柳：选优质鸡腿肉，肉质细嫩，滋味鲜美，有增强体力，强壮身体，益气补精的功效。新派牛肉滑：以前的牛肉滑口味营养太单一，新派牛肉滑在老式牛肉滑得基础上加入马蹄、玉米粒、香菇粒，口感香脆、营养均衡、补中益气、滋养脾胃。（精选牛里脊

6、肉）养生乌鸡卷：精选山养乌鸡肉特制而成，具有滋补之功效，在菌汤锅中涮食，味道最佳，所以通称菌汤伴侣。六、鲜菌豆制品鲜香菇：提高人身体的免疫功能，延缓衰老，降脂降压，还可用于消化不良、便秘等。平菇：平菇味甘、温，具有追风散寒舒筋活络的功效。金针菇：金针菇味道鲜美，而且营养丰富 ，有促进智力发育和健脑的作用。草菇：能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。杏鲍菇：营养丰富降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力及美容等作用。鸡腿菇：营养丰

7、富、肉质细嫩、味道鲜美，有助消化、增强人体免疫力的功效。木耳：具有养血驻颜，令人肌肤红润，荣光焕发及防治缺铁性贫血等功效。豆腐：营养丰富，素有“植物肉”之美称。具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效。豆筋：原料黄豆，磨浆加热，待豆浆表面起膜后，掀起烘干就是豆筋。特点：预防肥胖症、高血压、糖尿病，还可增强智力、防病健身。腐竹：大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品，保护心脏、促进骨骼发育。竹笋：自古被当作“菜中珍品”，具有开胃健脾、促进胃肠蠕动、降脂降压之功效。七、粉、蔬菜类黄豆芽：是一种营养丰富的

8、蔬菜，又叫“如意菜”。土豆：常说一句“金蛋蛋，银蛋蛋，不如地里的土蛋蛋”的话，土豆的营养价值很高，还有减肥的作用呢！冬瓜：具有润肺生津，化痰止渴等多种功效。三锅演义莲菜：具有清热凉血、健脾开胃、益血生肌，增强人体免疫力作用。宽粉：以优质红薯为原料加工而成，口感滑爽、营养丰富，属于粗粮制品，常食有增进肠胃蠕动。水晶粉丝：是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的，营养丰富，口感柔韧嫩滑，爽口宜人。娃娃菜：经常食用具有养胃生津、清热解毒