花椒酱乳鸽成都蓉杏酒楼创新特色菜品

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1、花椒酱乳鸽成都蓉杏酒楼创新特色菜品卖点：干花椒、鲜花椒的风味融为一体，体现出别具特色的香麻味。酒店介绍：位于成都大石西路的蓉杏餐饮有限公司营业面积约3千平方米，餐嚣位550个，人均消费60元。酒楼内部装饰具有浓郁的欧式风格，十六个包间各具特色，满足了不同客人的就餐要求。蓉杏的新派川菜以“博采众长、日新月异、物华味臻、中西合璧、汲汲求进”为宗旨，在蓉城独树一帜，形成了自己的风格，赢得了市场。代表菜品有花椒酱乳鸽、青瓜银杏烩鱼肚、XO酱干捞粉丝煲、干烧茶树菇、蓉杏焖罐鲍鱼鸡、三花银杏烩四季豆、鲜椒仔

2、姜美蛙、雪嚣蛤香芋挞、香焗牛仔骨菜品提供：姜世六，国家特三级烹调师，从厨17年，曾就职于成都多家餐饮名店，现任成都蓉杏酒楼厨师长。　原料：乳鸽1只（重约400克）。调料：鲜花椒、干葱头各50克，干花椒20克，盐、味精各10克，姜块、嚣葱段各15克，美极鲜味汁20克，香料16克，高汤1500克。香料配比：八角、草果、桂皮、白豆蔻各3克，香叶2片，小茴香、丁香各1克。高汤吊制方法：（可同步参考查阅本站《独家秘技》中《最新经典官府浓汤的分项嚣吊制秘诀及应用（官府浓汤、头汤、二汤、毛汤、清汤吊制技术详述

3、》中的详细介绍）　制作方法：（1）乳鸽宰杀治净，放入清水中泡1小时去掉血水，捞出控干水分，加调料（高汤除外）腌渍8小时。（2）将腌渍乳鸽的鲜花椒、干葱头、干花椒、姜块、葱段、香料放嚣入锅内，加入高汤大火烧开，下入乳鸽，大火烧开后改用小火卤制30分钟，捞出控水，放凉后斩成重约30克的大块，按照乳鸽的原形摆入