开洋拌山须(上海白家餐室特色菜品)

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1、特色菜开洋拌山须入口清香，有嚼劲。餐厅简介：位置：上海市宛平路189弄1二号，在上海繁华的徐家汇商圈内，真正的里弄人家，挂着酒香不怕巷子深的牌匾。客容量80人，人均消费100元以下．卖点：里弄里的小店，名头却响得吓死人，上海许多媒体都有报道，其实简单地说就是一个字：怪。餐厅的食材来自于云南，海南，四川新疆，以素食为主，许多菜都是你闻所未闻，吃所未吃的，想请朋友吃真正的山珍，这里肯定是个好去处．50小吃饮配方大全29元GB餐技术只需QQ2538953325大厨介绍：李强：从厨8年，曾任总参三所粤菜总厨、上海鲍鱼火锅总厨、绿丰花园总厨，现任

2、白家餐室总厨。擅长粤菜和淮扬菜，喜欢在传统菜肴中加入现代元素，注重菜式的原味。主料：山须100克。辅料：开洋4克。调料：盐2克，味精1克，白糖1克，秘制葱油3克。秘制葱油的制法：将葱10千克、姜2500克、蒜500克洗净切碎待用，冷锅内放色拉油10千克，加入葱、姜、蒜末，用小火慢熬约10小时左右，至葱、姜、蒜全部变黄即可。山须：产自深山老林，以吸食青苔为生，含有丰富的矿物质和微量元素，具有较高的营养价值，纯天然食品，属于山珍，特别适合办公室白领、平时饮食不均衡，不喜吃蔬菜的人。制作方法：（１）山须洗净，用80oC左右的热水恒温浸泡5分钟

3、，捞出沥干备用．（２）开洋入烤箱，用120℃的温度烤10分钟后取出，捣碎备用。（３）将山须，开洋末混合，加入调味料搅拌均匀，装盘即可。制作关键：一定要使用秘制葱油，其他凉拌油无法很好地将山须的味道与开洋的味道融合在一起，浸泡山须的水温不能太高，浸泡时间也要恰到好处，水温过高、浸泡时间太长都会破坏山须的营养成分。