葡萄酒的营养保健作用

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1、葡萄酒的加工工艺及其营养保健作用河南质量工程职业学院毕业设计（论文）葡萄酒的加工工艺及其营养保健作用系别：食品与化工系专业：农产品质量与检测班级11级农检学生姓名：杜倩倩指导教师：翟赛亚完成日期：2014-3-25葡萄酒的加工工艺及其营养保健作用毕业设计（论文）任务书班级11级农检学生姓名杜倩倩指导教师翟赛亚设计（论文）题目葡萄酒的加工工艺及其营养保健作用主要研究内容主要技术指标或研究目标基本要求1学会查阅文献资料；2掌握书写论文的基本要求，能独立完成论文写作；3能够独立进行研究工作；4掌握基本的计算机排版。主要参考资料及文献[1]唐传核.植物功能性食品[M].北京

2、：化学工业出版社[2]朱宝镛.葡萄酒工业手册[M].北京：中国轻工业出版社　　[3]康明宫.科学饮酒[M].北京：化学工业出版社　　[4]刘树文，李华，房玉林.葡萄酒的营养与保健[J].酿造[5]王允祥.论葡萄酒的风味与营养价值[J].中国酿造葡萄酒的加工工艺及其营养保健作用目录摘要11引言32葡萄酒的营养32.1糖32.2氨基酸32.3维生素42.4矿物质42.5酵母自溶物43葡萄酒多酚物质的保健作用53.1葡萄酒中的多酚物质53.2葡萄酒的抗氧化作用53.2.1清除自由基作用53.2.2抑制体内过氧化作用63.3葡萄酒与心脑血管63.3.1葡萄酒与动脉硬化63.

3、3.2葡萄多酚（原花色素类）与心脏保护73.3.3白藜芦醇类与心脏血管疾病73.4葡萄酒与癌症（或肿瘤）83.4.1酒对螺旋杆菌的作用83.4.2酒中的白藜芦醇和槲皮酮的抗癌效果83.5葡萄酒与炎症103.6葡萄酒与神经疾病104葡萄酒助消化作用115健康饮用葡萄酒116结语11参考文献11葡萄酒的加工工艺及其营养保健作用摘要葡萄酒是国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒，在亚洲是发展潜力相当大的一个酒类。本文详细介绍了葡萄酒的营养成分及医疗保健功能，使消费者对葡萄酒有深入的了解与认识。葡萄酒是唯一在人体消化道中呈碱性的饮料，有利于人体对脂肪酸、蛋白质等高热量胆固醇食物的消

4、化和吸收，并具有活血、通脉、助消化、降低血脂等功能。法国人进行的一项调查还表明，饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒，还可以改善肾和肝的供血状态，对预防老年痴呆症，以及治疗气血两亏、脑贫血等疾病都有很好的疗效。什么提红葡萄酒？很多中国人不知道，欧洲早就知道了，他们男女老少天天都喝一点红葡萄酒，什么原因？原来红葡萄的皮上有种逆转醇。这逆转醇是抗衰老的，一说能抗衰老，人们就爱喝了。逆转醇还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不易得心脏病。第二，它可以帮助防止心脏的突然停搏，我们叫猝停。什么情况下心脏会停搏？第一原来有心脏病的，第二有高血压的，第三跟食物有关系。什么食物呢？过大、过硬、过粘

5、、过热的食物，容易使心脏停搏。血脂高，也会使心脏停搏。红葡萄酒还有个作用，就是能降血压、降血脂。世界卫生组织说的是“戒烟限酒”，没说不让喝酒，而且酒的限量也说了：葡萄酒每天不超过50～100毫升，白酒每天不超过5～10毫升，啤酒每天不超过300毫升。如果你超过这个量是错的，不超过这个量是好的。22葡萄酒的加工工艺及其营养保健作用AbstractWineissecondonlytotheinternationalsecond-largestbeveragealcoholbeerinAsiaisconsiderablepotentialfordevelopmentofa

6、wine. Thispaperdescribesthenutritionalcontentofwineandhealthcarefunctions,sothatconsumershaveabetterunderstandingofwineandunderstanding. Wineistheonlyhumandigestivetractisalkalinebeverage,beneficialfattyacidsinthebody,protein,cholesterol,high-caloriefooddigestionandabsorption,andhasblo

7、od,Tongmai,aiddigestion,lowerbloodlipidsandotherfunctions. AsurveyconductedinFrancealsoshowedthatdrinkingwine,especiallyredwine,canalsoimprovethestatusofkidneyandliverbloodsupply,thepreventionofAlzheimer'sdisease,andtreatmentoftwobloodloss,cerebralanemiaandotherdiseaseshaveaverygood