浅谈杂粮的营养保健作用

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1、浅谈杂粮的营养保健作用荞麦荞麦，又叫三角麦、乌麦，可分为甜荞麦和苦荞麦。全城寻味五谷杂粮养生奶茶加盟荞麦是世界上很多国家或地区的重要农作物。我国是荞麦生产大国，总产量约100万吨。荞麦的分布极其广泛，在华北、西北、东北地区的内蒙古、陕西、甘肃、山西、黑龙江等地以种植甜荞麦为主，全城寻味五谷杂粮养生奶茶加盟在西南地区的云南、四川、贵州等地以种植苦养麦为主。荞麦的营养成分甜荞麦的营养成分甜荞麦又称普通荞麦，全城寻味五谷杂粮养生奶茶加盟营养非常丰富，含有一些其它粮食作物不含或少含的营养物质。每100g甜荞麦中含：蛋白质9.3g、脂肪2.3g、碳水化合物

2、73g、膳食纤维6.5g、维生素A3ugRE胡萝卜素20mg、硫胺素0.28mg、核黄素0.16mg、钙47mg、钾401mg、铁6.2mg、锌3.62mg、镁258mg、硒2.04mg[4]。全城寻味五谷杂粮养生奶茶加盟其中蛋白质含量除低于小麦、燕麦和高粱外，明显高于大米、小米、玉米；其蛋白质的组成也不同于一般粮食作物，很近似豆类的蛋白质组成，氨基酸组成以谷氨酸含量最高，全城寻味五谷杂粮养生奶茶加盟其次为精氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和赖氨酸，色氨酸、胱氨酸和蛋氨酸含量最低[12]。苦荞麦的营养成分苦荞又称鞑靼荞麦，每100g苦荞麦中含：蛋白质9.7

3、g、脂肪2.7g、碳水化合物66g、膳食纤维5.8g、硫胺素0.32mg、核黄素0.21mg、钙39mg、钾320mg、铁4.4mg、锌2.02mg、镁94mg、硒5.57mg[4]。其中蛋白质和脂肪含量明显高于大米，碳水化合物含量明显低于其他谷类，矿物质含量非常的丰富（尤其是其中的钾、锌和硒）。全城寻味五谷杂粮养生奶茶加盟与甜荞麦比较，苦荞的营养价值更高。苦荞麦的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素和硒的含量都要比甜荞麦要高，尤其是硒的含量；苦荞麦中的芦丁含量远远高于甜荞麦；苦荞麦的碳水化合物含量要比甜荞麦低。苦荞麦还含有19种氨基酸，其人体必须的8种

4、氮基酸齐全，比例合理，接近鸡蛋蛋白的组成比例，可作为高蛋白食物的来源。苦荞脂肪中含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75％，还含有棕榈酸19％、亚麻酸4.8％等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。日本学者研究报道：荞麦的营养效价指标为80～92(小麦为70，大米为50)全城寻味五谷杂粮养生奶茶加盟4[13]。荞麦的保健作用祖国医学《本草纲目》记载：甜荞麦性甘寒，无毒，降气宽中，能练肠胃，可帮助消化、治疗痢疾、哮喘，并有消肿去腐、清热祛湿等作用；苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用[14]。

5、现代医学证明：荞麦中的芦丁有防治毛细血管脆弱性出血引起的脑出血，肺出血、胸膜炎、腹膜炎等出血症，因此常用于治疗毛细血管脆性引起的出血症及高血压的辅助药物；苦荞麦具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用；苦荞籽粒中含有的苦味素，有清热解毒消炎、清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用[15]。全城寻味五谷杂粮养生奶茶加盟荞麦含有大量的纤维素，是面粉和米的8倍之多，具有良好的预防便秘作用；荞麦有保肝肾功能、造血功能及增强免疫功能，达到强体、健脑、美容、提高智力，保持心血管正常、降低胆固醇的效

6、果；荞麦还含有其它粮食稀缺的硒，有利于防癌；还含有较多的胱胺酸和半胱胺酸，有较高的放射性保护特性[16]。因此，荞麦是一种集营养、保健、医疗为一体的天然绿色健康食品。甘薯甘薯又名红薯，白薯，番薯，地瓜，红苕等，属旋花科植物，原产于热带美洲，目前我国栽培较广，主要产于华东，东北，华北，西南各省区。甘薯的皮有红、白两种类型，均有补益脾胃的作用。薯肉的颜色有白、黄、杏黄、橘红等，白色薯肉含淀粉多，味道稍差，宜于制淀粉，红色薯肉含糖分多，味甜，宜于煮食。甘薯的营养成分营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。每100g鲜甘薯中含：蛋白质1.1g

7、、脂肪0.2g、碳水化合物24.7g、膳食纤维1.6g、维生素A125ugRE、胡萝卜素750mg、维生素C26g、硫胺素0.04mg、核黄素0.04mg、钙23mg、钾130mg、铁0.5mg、锌0.15mg、镁102mg、硒0.48mg[4]。全城寻味五谷杂粮养生奶茶加盟以上可以看出甘薯含有非常丰富的维生素A、胡萝卜素和维生素C，维生素C含量是苹果的10倍以上；甘薯中蛋白质、脂肪和碳水化合物含量比较少，是很好的低脂肪、低热量食物。甘薯除含有大量的淀粉、可溶性糖、纤维素、维生素A、维生素C和矿物质外，还含有对人体有益的保健成分：粘蛋白和脱氢表雄

8、酮[17]。甘薯的保健作用李时珍所著《本草纲目》中记载:甘薯补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。研究表明[18]：人体摄入甘薯后，所含的钙、