浅谈大豆异黄酮营养保健作用

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1、职业资格全国统一鉴定公共营养师论文（国家职业资格二级）文章题浅谈大豆异黄酮营养保健作用姓名：身份证号：所在省市：工作单位：浅谈大豆异黄酮营养保健作用摘要：异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，其主要成分是大豆戒(Daidzin),大豆忒元(Daidzein)，染料木戒(Genistin),染料木素(Genistein),黄豆黄素(Glycitin),黄豆黄素式元(Glycitein)因此大豆异黄酮又称植物雌激素

2、，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。本文主要介绍了大豆异黄酮的保健作用。关键词：大豆异黄酮保健随着社会的发展，女性对自身的健康问题也愈来愈关注，说到女性就不得不提一提更年期。而说到更年期人们就会不市自主的想到大豆异黄酗。流行病学研究资料表明，长期食用大豆的东南亚人群屮，癌症、动脉粥样硬化等心血管病的发病率明显低于西方。日本乳腺癌的发病率是美国的1/4,妇女更年期综合症的发病率是美国的1/3,这个现象已引起科学家的

3、注意。经美国科学家研究发现，大豆异黄酮是大豆小的一种非营养成份，具有生理活性，能产生类似雌激素的效应，所以被称为植物雌激素。本文主要针对大豆异黄酮的特性，探讨了大豆异黄酮保健作用。1大豆异黄酮的概述大豆异黄酮是从非转基因大豆精制而成的生物活性物质，是一种具有多种重要生理活性的天然营养因子，是纯天然的植物雌激素，容易被人体吸收，能迅速补充营养。在每100克大豆样品中，含异黄酮128毫克，传统方法生产的分离蛋白含异黄酮102毫克，而豆乳中含9.65毫克，因为豆乳含水93.27%,相当于干物质中每100克

4、也含异黄酗100毫克以上。豆腐中含异黄酮27.74毫克，其干物质含异黄酮200毫克以上。异黄酮是一种弱的植物雌激素，大豆是人类获得异黄酮的惟一有效来源。在雌激素生理活性强的情况下，异黄酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的风险，而当妇女绝经时期雌激素水平降低，异黄酮能起到替代作用，避免潮热等停经期症状发生。异黄酮的抗癌特性十分突出，能阻碍癌细胞的生长和扩散，而且只对癌细胞有作用，对止常细胞并无影响。异黄酮还是一种有效的抗氧化剂，能阻止氧口由基的生成，而氧11由基是一种强致癌因素。可见异

5、黄酮的抗癌作用有多种方式和途径。它可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，延缓女性衰老、改善更年期症状、骨质疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心脏病、疏松症、心血管疾病等。对于高雌激素水平者，表现为抗激素活性，可防治乳腺、子宫内膜、结肠、前列腺、肺、皮肤等癌细胞的生长和白血病，及其它心血管疾病。人豆提取物作为营养补充食品便用，此外，大豆异黄酮显著的降低了乳腺癌的发病率，产生这种结果被认为是与它的产物植物雌激素有关。研究还指出在平时多食用富含大豆异黄酮的食物有助于抑制前列腺癌细胞的生长，那些多吃低脂肪，

6、富含大豆蛋白食品的人患前列腺癌的概率会更低。2大豆异黄酮的特点2.1神奇的双向调节作用大豆异黄酮在化学上作为结构类似物与雌激素活性有关，显示抑制和协同的双向调节功效：当人体内雌激素水平偏低时，异黄酮占据雌激素受体，发挥弱雌激素效应，表现出提高雌激素水平的作用；当人体内雌激素水平过高时，异黄酮以“竞争”方式占据受体位置，同时发挥弱雌激素效应，因而从总体上表现岀降低体内雌激素水平的作用。2.2能有选择地与雌激素受体结合且性质温和它与脑、前列腺、膀胱、心血管、骨组织这些受体的亲和力强，而对子宫、卵巢、乳腺

7、等的亲和力弱，而且其活性只有雌性激素的l/1000-l/100000o因而避免了补充雌激素可能诱发癌症的风险。3・1预防妇女更年期综合征在妇女绝经前后，由于卵巢功能减退，体内雌激素水平下降，引起各器官组织的功能调整不相适应，出现一系列病症，而补充雌激素可以达到预防和治疗这类病症的冃的。妇女更年期的表现:潮热、出汗、畏寒、胸闷、心悸、气短、头眩、血压波动等；出现情绪不稳定、烦躁、易激动或抑郁、多虑、失眠、记忆力减退、思想不集中、综合判断力下降。3.2预防、改善骨质疏松骨质疏松是指骨组织减少而导致骨骼脆

8、而易碎，易骨折。常见于更年期后妇女及老年男子（由于激素变化或钙和维生素D不足）。中老年女性骨质疏松发病率比男性高很多，主要原因是卵巢功能衰退后雌激素水平下降,骨代谢出现负平衡，骨量减少。异黄酮可与骨细胞上的雌激素受体结合，减少骨质流失，同时增加机体对钙的吸收，增加骨密度。2.3预防乳腺癌长期单独服用雌激素可使乳腺癌、了宫内膜癌发生率增加5至7倍。大豆异黄酮物质结构和雌性激素相似，所以能结合到细胞表面的雌性受体，同时激活其它抗癌症机制，减少了妇女因雌激素高水平患了宫内膜