浅谈葡萄酒的保健作用

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1、浅谈葡萄酒的保健作用摘要：本文就葡萄酒的保健作用和生产中存在的问题做了综述，以使大家对葡萄酒有一个整体的了解。如：葡萄酒的营养价值及保健作用、葡萄酒生产中存在的问题等。在营养及保健方面它能够有效地防止心脑血管、肾结石等疾病，而且能够延缓衰老、预防癌症、增强记忆力、美容养颜。关键词：葡萄酒营养价值保健作用1.葡萄酒的化学成分[1]葡萄酒里面有大约600种化学分子组成，葡萄酒里面有80%的成份是水，来自葡萄的皮和果肉。1.1多种糖类含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。1.2有机酸含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬

2、酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。1.3无机盐葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒巾比例恰相当于人体肌肉巾钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。1.4含氮物质一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%—0.027%,葡萄酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。1.5维生素及类生素物质葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。1.6醇类酒精含量70毫升/升一180毫升/

3、升。有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。1.7单宁和色素红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升一0.11克/升。长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。2.葡萄酒的营养价值及保健作用2.1葡萄酒的营养价值葡萄酒具有营养性能

4、2］，其化学成分较齐全，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源，可供给人体一定热量。酒内所含的硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经；核黄素能促进细胞氧化还原，防止口角溃疡及白内障；尼克酸（烟酸）能维持皮

5、肤和神经健康，起美容作用；维生素B6对蛋白质代谢很重要，使鱼肉类易消化；叶酸及维生素B12,有利于红细胞再生及血小板的生成；葡萄酒中还含有铜，铜与铁的吸收和转运有关。葡萄酒可促进人体对铁的吸收，有利于贫血的治疗。酒内还含有对氨基苯甲酸，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒内含量很高，1毫克/升，成人每FI需耍5毫克一10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡萄酒内含量较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆闹醇，加强肠的吸收能力，促进食欲。葡萄酒内含有多种无机盐

6、，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经：镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重耍组成部分；锰有凝血和合成胆岡醇、胰岛素的作用。在红葡萄酒内含锰0.04毫克/升一0.08毫克/升，适量饮用，可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢；硒为强氧化剂，与维生素E—起可防治心绞痛、心肌梗塞，防止血压升高、血栓形成，红葡萄酒中硒含量为0.08毫克/升一0.20毫克/升。2.2葡萄酒的保健作用［3］现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研宄，认为葡萄酒有独特的医疗价值，长期适量饮用有治疗

7、贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究发现，葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和卄油三脂的作用。近期，弗吉尼亚州一大学研究人员罗伊•威廉斯在旧金山的葡萄酒研究所会上公布新的试验结果表明，在红或白葡萄酒内含有一种化合物转白藜芦醇，具有抗雌性激素的特性，具有防止乳腺癌的作用。美国心脏病学家证明，每円饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度，使血栓不易形成，可预防冠心病的发生。因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质，可改善血液循环。美国哈佛大学研究人员证明，常饮葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率。葡萄

8、酒是很容易消化的低度发酵酒，它的酸度接近于人体胃酸的浓度，还含维生素B6,因此，可帮助鱼、肉、禽类等消化吸收。中医对葡萄酒亦有许多保健和治疗经验，如明朝李时珍的《本草纲目》上记载：“葡萄酒暖腰肾驻颜色”。《饮膳食谱》上记载：“葡萄酒运气行滞，使百脉流畅。2.2.1预防心脑血管病⑷红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白升高，而高密度脂蛋白的作用是将胆闹醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆阆醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但儿个小时之后会出

9、现"反跳"，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。据美国医学研究会统计表明，喜欢饮用葡萄酒的法国人、意大利人心脏病死亡率最低。2.2.2对肾结石的防治适量饮用葡萄酒可防治肾结石。慕尼黑