牛奶的酸度和钙含量的测定---宋婷婷33100238

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1、分析化学开放创新实验——牛奶的酸度和钙含量的测定吉林大学化学学院10级2班宋婷婷学号：33100238实验名称：牛奶的酸度和钙含量的测定一、前言1、牛奶的简介牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。（1）、牛奶知识介绍　牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且

2、钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。一般牛奶的主要化学成分含量如下：水分：87.5%、脂肪：3.5--4.2%、蛋白质：2.8--3.4%、　　乳糖：4.6-4.8%、无机盐：0.7%左右。（2）、适合人群一般人群均可食用。　1．脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。　　2．牛奶帮助有效睡眠，适合高压力人群。高考生、加班人群，可睡前一杯。（3）、食疗作用牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经

3、。具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘。（4）、营养分析每100克牛奶所含营养素如下：热量(54.00千卡)·蛋白质(3.00克)·脂肪(3.20克)·碳水化合物(3.40克)·维生素A(24.00微克)·硫胺素(0.03毫克)·核黄素(0.14毫克)·尼克酸(0.10毫克)·维生素C(1.00毫克)·维生素E(0.21毫克)·钙(104.00毫克)·磷(73.00毫克)·钠(37.20毫克)·镁(11.00毫克)·铁(0.30毫克)·锌(0.42毫克)·硒(1.

4、94微克)·铜(0.02毫克)·锰(0.03毫克)·钾(109.00毫克)·胆固醇(15.00毫克)。2、钙的简介钙是一种金属元素，符号Ca，银白色晶体。动物的骨骼、蛤壳、蛋壳都含有碳酸钙。可用于合金的脱氧剂、油类的脱水剂、冶金的还原剂、铁和铁合金的脱硫与脱碳剂以及电子管中的吸气剂等。它的化合物在工业上、建筑工程上和医药上用途很大。（1）、元素描述银白色的轻金属，质软。密度1.54克/立方厘米。熔点839±2℃。沸点为1484℃。化合价+2。电离能6.113电子伏特。化学性质活泼，能与水、酸反应，有氢气产生。在空气在其表面会形成一层氧

5、化物和氮化物薄膜，以防止继续受到腐蚀。加热时，几乎能还原所有的金属氧化物。（2）、食物来源牛奶、酸奶、奶酪、泥鳅、河蚌、螺、虾米、小虾皮、海带、酥炸鱼、牡蛎、花生、芝麻酱、豆腐、松籽、甘蓝菜、花椰菜、白菜、油菜等。（3）、钙的生理作用钙是人体内含量最多的一种无机盐。正常人体内钙的含量为1200～1400克，约占人体重量的1.5%～2.0%，其中99%存在于骨骼和牙齿之中。另外，1%的钙大多数呈离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，与骨钙保持着动态平衡。机体内的钙，一方面构成骨骼和牙齿，另一方面则可参与各种生理功能和代谢过程，影响各个

6、器官组织的活动。钙与镁、钾、钠等离子保持一定比例，使神经、肌肉保持正常的反应；钙可以调节心脏搏动，保持心脏连续交替地收缩和舒张；钙能维持肌肉的收缩和神经冲动的传递；钙能刺激血小板，促使伤口上的血液凝结；在机体中，有许多种酶需要钙的激活，才能显示其活性。钙能促进体内基些酶的活动，调节酶的活性作用；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌。血液的凝固、细胞粘附、肌肉的收缩活动也都需要钙。（4）、人体所需钙量钙的推荐每日供给量标准如下：从初生到10岁儿童600毫克，10～13岁800毫克，13～16岁1200毫克，16～l9岁1

7、000毫克，成年男女800毫克，孕妇1500毫克，乳母2000毫克。青春期前儿童生长发育迅速，钙的需要量也相对最大，可达成人需要量的2～4倍。（5）、获得钙的方法　1.多食用钙质含量高的食物。　2.多做体育运动。3.多晒太阳。　4.吃好早餐。　5.对含草酸多的蔬菜先焯水破坏草酸，然后再烹调。（6）、钙测定方法国家标准检验方法采用原子吸收法和EDTA滴定法[1].此外,还有分光光度法[2]、电感耦合等离子体发射光谱法[3]、自动电位滴定法[4]、高锰酸钾滴定法[5]和两点电位滴定法[6]等。二、所需样品量的估算1、0.1mol•L-1氢

8、氧化钠溶液的配制C(NaOH)=0.1mol•L-1V(NaOH)=500mL所需NaOH质量m(NaOH)=C(NaOH)·V(NaOH)·M(NaOH)=2g2、0.01mol•L-1EDTA标准溶液的配制C(EDT