实验十一牛奶酸度和钙含量的测定

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1、实验十一牛奶酸度和钙含量的测定一、实验目的1．了解牛奶酸度和钙含量的检测方法及其表示。2．了解配位滴定法的原理及方法。二、实验原理1．酸度的测定通过测定牛奶的酸度即可确定牛乳的新鲜程度，同时可反映出乳质的实际状况。牛乳的酸度以°T表示，牛乳°T：指滴定100mL牛乳样品，消耗0.1mol/LNaOH溶液的mL数，或滴定10mL样品，结果再乘10。正常牛乳的酸度随乳牛的品种、饲料、泌乳期的不同而略有差异，但一般均在14~18°T之间，新鲜牛乳的酸度常为16~18°T之间。如果牛乳放置时间过长，因细菌繁殖而致使牛乳酸度降低。因此牛乳的酸度

2、是反映乳质量的一项重要指标。2．钙含量的测定测定牛奶中的钙采取配位滴定法，用二乙胺四乙酸二钠盐（EDTA）溶液滴定牛奶中的钙。用EDTA测定钙，一般在pH=12~13的碱性溶液中，以钙试剂（络蓝黑R）为指示剂，计量点前钙与钙试剂形成粉红配合物，当用EDTA溶液滴定至计量点时，游离出指示剂，溶液呈现蓝色。滴定时Fe3+、Al3+干扰时用三乙醇胺掩蔽。三、仪器和药品仪器：量筒、锥形瓶、碱式滴定管、pHS-25型酸度计；移液管（25mL）、锥形瓶（250mL）、滴定管。药品：1%酚酞指示剂，0.1mol·L-1氢氧化钠标准溶液，pH=6.8

3、8标准缓冲溶液；EDTA标准溶液（0.02mol·L-1）、NaOH（20%）、铬蓝黑R（0.5%）或MgY-EBT作指示剂。四、实验内容1．酸度的测定方法（1）滴定法量取50mL鲜乳，注入250mL锥形瓶中，用50mL中性蒸馏水稀释，加入1%酚酞指示剂5滴，混匀。用0.1mol·L-1氢氧化钠标准溶液（如何标定？）滴定，不断摇动，直至微红色在1min内不消失为止。量取250mL酸牛乳，充分搅拌均匀，然后准确量取此酸牛乳15~20mL于250mL锥形瓶中，加入50mL热至40℃的蒸馏水（摇匀），加0.1%酚酞指示剂3滴，用0.1mol

4、·L-1NaOH标准溶液滴至微红色在30s内不消失，即为终点，重复三次，计算酸度。（2）酸度计法按照pH计的使用说明用标准缓冲溶液pH=6.88定位，用蒸馏水洗净电极，擦干。取50mL鲜牛奶放入100mL烧杯中，在酸度计上测定pH值。2．钙含量的测定（1）EDTA溶液的标定（用标准锌溶液标定）（2）钙含量的测定准确移取牛奶试样25.00mL三份分别加入250mL锥形瓶中，加入蒸馏水25mL，加入2mL20%NaOH溶液，摇匀、再加入10~15滴铬蓝黑R指示剂，用标准EDTA滴定至溶液由粉红色至明显灰蓝色，即为终点，平行测定三次，计算牛

5、奶中的含钙量，以每100mL牛奶含钙的毫克数表示。将纯鲜牛奶换成高钙牛奶，重复做三次，计算高钙牛奶中的含钙量。五、思考题1．牛奶酸度和钙含量是怎样表示的？2.锌标准溶液如何配制？3.EDTA滴定牛奶中钙的原理？如何消除Fe3+、Al3+的干扰？