食品科技进展期末论文

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1、食品科技进展期末论文题目：超临界二氧化碳萃取南瓜中类胡萝卜素的研究应用系　　别：林学与生命科学年　　级：2012级专业(班）：食品科学与工程学　　号：201206064022学生姓名：李婕指导教师：陆红佳2015年11月18日超临界二氧化碳萃取南瓜中类胡萝卜素的研究应用李婕201206064022摘要：类胡萝卜素有营养特性和益于健康的活性成分，常用于发展创新功能性食品、保健品和药物制剂。从南瓜果肉中萃取类胡萝卜素和其它生物活性物质有相当大的发展，因而能够保证类胡萝卜素的营养和药理性能的萃取程序最为重要。传统的萃取方法，如有机溶

2、剂萃取，经常被用于从植物材料中萃取类胡萝卜素。近年来，超临界二氧化碳（SC-CO2）萃取受到极大的关注，因为它是适合于亲脂性分子的绿色萃取技术，可以得到高品质的萃取物，并且完全不含潜在有毒化学溶剂。本文中，我们将从脱水预处理、萃取工艺参数（温度、压力）等方面叙述一些SC-CO2萃取对于南瓜果肉中类胡萝卜素的定性-定量组分获得的成果。关键词：类胡萝卜素；传统的溶剂萃取；共溶剂；超临界二氧化碳SupercriticalCarbonDioxideExtractionofCarotenoidsfromPumpkinLijie20120

3、6064022Abstract:Carotenoidsarewellknownfortheirnutritionalpropertiesandhealthpromotingeffectsrepresentingattractiveingredientstodevelopinnovativefunctionalfoods,nutraceuticalandpharmaceuticalpreparations.Thereisconsiderableinterestinextractingcarotenoidsandotherbioa

4、ctivesfrompumpkinflesh.Extractionproceduresabletopreservenutritionalandpharmacologicalpropertiesofcarotenoidsareessential.Conventionalextractionmethods,suchasorganicsolventextraction,havebeenusedtoextractcarotenoidsfromplantmaterialforalongtime.Inrecentyears,supercr

5、iticalcarbondioxide(SC-CO2)extractionhasreceivedagreatdealofattentionbecauseitisagreentechnologysuitablefortheextractionoflipophylicmoleculesandisabletogiveextractsofhighqualityandtotallyfreefrompotentiallytoxicchemicalsolvents.Here,wereviewtheresultsobtainedsofaron

6、SC-CO2extractionefficiencyandquali-quantitativecompositionofcarotenoidsfrompumpkinflesh.Inparticular,weconsidertheeffectsofdehydrationpre-treatmentsandextractionparameters(temperatureandpressure).Keywords:carotenoids;conventionalsolventextraction;co-solvent;supercri

7、ticalcarbondioxide1.引言类胡萝卜素是从许多植物器官中萃取出来的黄-红色素，代表一组生物活性化合物，主要用于食品加工，可提高食品营养和维生素A原的活性、 抗氧化能力，并且增强细胞免疫及体液免疫反应，使产品颜色鲜艳从而吸引消费者[1,2]。目前，存在700多种天然类胡萝卜素，其中约50种可能被吸收、运输、输送到组织、代谢，而最终被人体使用的数量则减少到六个：α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，番茄红素，叶黄素和玉米黄素[3]。南瓜产于南美洲，是葫芦科南瓜属。南瓜和西葫芦，是世界范围内都有栽培种植的作物[4]。日常生活中

8、，南瓜经常作为主菜或配菜使用，如在馅饼，汤，炖菜和面包店作为配料[5]。在传统医学中，南瓜具有降糖、降压、抗肿瘤、免疫调节、抗菌、肠道消化、消炎镇痛的效果[6]。南瓜中还含有许多生物活性成分，包括大量α和β-胡萝卜素、β-黄素、叶黄素和玉米黄素、多糖、植物甾醇、不饱和脂肪酸、