资源描述：
《毕业设计——单酯法生产三氯蔗糖三氯蔗糖》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、摘要目前，各种质量低劣、食用安全性低的甜味剂充斥着市场已严重影响整个食品添加剂市场的水平和人民生活水平的提高，而三氯蔗糖具有清爽纯正、似糖的甜味、有较高的甜度和生理安全性、生物稳定性高等特点是一种理想的甜味剂。对三氯蔗糖的开发、研究以及工业化，不仅具有学术和商业价值，而且对于提高我国食品添加剂生产和应用水平，填补我国在高甜度甜味剂行业的不足具有重要的现实意义；论文基于要研究三氯蔗糖及其合成中间体的制备分离与机构表征为主要目的，以研究三氯蔗糖合成过程中的分析与监控方法为第二目的;采用有机化学中的合成与分离提纯方法为指导思想;参考相关文献后选择了
2、以蔗糖为原料采用单酯法中的有机金属的合成路线合成三氯蔗糖；对合成工艺和分析方法进行了系统研究，考察了各步反应的主要影响因素，优化了工艺条件；在论文中主要介绍了单酯法，采用有机金属合成法制得蔗糖-6-乙酸酯，再采用Vilsimier试剂氯化得到三氯蔗糖。关键词：三氯蔗糖，合成工艺，单酯法，三氯蔗糖-6-乙酸酯31引言随着社会及科学技术的不断发展，人类生活水平的日益提高，人类对与自身发展密切相关的饮食结构愈加关注，并对此提出了更高的要求食品工业就是在此基础上兴起的。90年代以来伴随着食品工业的迅猛发展，我国甜味剂行业也得到较快的发展，生产企业遍布
3、全国，甜味剂市场需求量不断扩大，年产量以10%以上的速度增长[1]，甜味剂品种也不断丰富，甜味剂的研究与开发受到越来越多的关注。31目前，世界上使用的甜味剂有几十种。按其源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值可分为营养型甜味剂和非营养型味剂。通常所说的甜味剂是指非营养型人工合成甜味剂(如:糖精、甜蜜素、甜味素、赛蜜、异麦芽酮糖等)、非营养型天然甜味剂(干草甜素、甜菊糖普、罗汉果抽提物、氢查尔酮等)及营养型人工合成甜味剂(主要指糖醇类，如梨糖醇、麦芽糖醇、木糖等)三类。蔗糖从广义上讲是最古老的甜味剂，具有口好，价廉等特点。但是蔗糖甜度
4、不高，热值高，容易引起龋齿，代谢需要胰岛素，人认为是产生肥胖症、冠心病、糖病、癌症等疾病的根源。因而，人们开发了很多甜度高、低热值、无毒、抗龋等有医疗值的甜味剂以替代蔗糖，但这些甜味剂也存在这样或那样的缺点，或被认为安全性低、口感不好、或应用范围有限。所以人们才希望能开发一种理想的甜味剂，具有清爽纯正、似糖的甜味、有较高的甜度和生理安全性、在人体内不参与代谢和化学、生物稳定性高等特点，而以蔗糖为原料经脱氧、氯化衍生而得到的半天然半合成产品三氯蔗糖正是这样一种理想的甜味剂。英国Tate&Lyle公司的研究小组于1976年发现并成功的合成了三氯蔗
5、糖[6]。其后，该公司与美国Johnson公司联合研究开发。经过多年的生化性能和毒理实验，于1990年被联合国粮农组织和三氯蔗糖（Trichlorosucrose）,简称TGS，化学名称为1′，6′-二氯-1′，6′-二脱氧-β-D-呋喃果糖-4-氯-4-脱氧-α-D-呋喃果糖，商品名为surcralose，是卤代蔗糖衍生物的一种。其口感醇和、浓郁、稳定性能好、热量低、有利于消费者健康。作为甜味剂，可以和传统甜味配合使用,也可以单独使用。产品的甜味,口感非常理想[1]。但是,三氯蔗糖不损坏牙齿,不象果糖和麦芽糖那样可以导致多种疾病,也不象其他
6、营养型甜味剂那样低糖价高[2]。同时,毒理和安全试验表明:三氯蔗糖没有致畸性、突变性、繁殖毒性、癌性以及神经毒性,对动物的血糖水平和胰岛素分泌量也无任何影响[3]，所以可供肥胖心血管病和糖尿病等患者食用。它是由英国HoughL教授于上世纪70年代末所发现的一种强力甜味剂[4]，也是迄今为止人类开发的最完美，最具竞争力的非营养型，高强度的甜味剂[5]。三氯蔗糖在我国年需求量在50吨左右，目前大多数依赖进口，只能用于一些相对高档的食品中，在我国还没有能够广泛使用[6]。因此,若能加强三氯蔗糖生产技术的基础研究,进一步改进生产工艺,降低产品成品,扩
7、大生产规模，大大推广其应用范围,从而31为我国因减少种植大量甘蔗节省耕地资源，推动我国食品添加剂工业的发展和跟紧世界甜味剂先进水平有着重要意义。目前,人们探索了有关三氯蔗糖的开发研制的多种方法,如三苯甲基化法、单酯化法、生物法、棉籽三糖法和蔗糖衍生物的氯化法等[7].上述化学合成法步骤较多,工艺流程复杂.化学酶合成法,发酵复杂,且提纯中间产物困难,成本高.单酯法只需要三步反应,收率高,成本低,中间产物易于分离,是合成三氯蔗糖的理想工艺[8].本论文主要研究探讨以单酯法生产三氯蔗糖，优化了各步反应，提高其生成效率以及其工业化生产，力求能为为推动
8、我国合成甜味剂工业的发展贡献自己的一份力量。31第一章三氯蔗糖1.1三氯蔗糖基本知识：三氯蔗糖三氯蔗糖（TGS），由英国泰莱公司（Tate&Lyie）与伦敦大学共同
