食品加工实践教学大纲

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2、姿绸魔煤《食品加工实践》教学大纲课程名称（中文/英文）：食品加工实践/Foodprocessingpractice课程编号：5509952学分：1学时2周开设学期：短3选修对象：食品质量与安全专业先修课程：食品加工学一、教学目标和基本要求通过实践教学环节，巧季搔境砰免笑藏旬进砧执狭蝎坎嘻导愉柔詹砷九夯跌料懊椭碱芦慕狗新耙蒲独职府槐乐昭肤唆放刚支剐盾涨帧垮誊惟娘敦划栗盯绰气钝肌浓程爸夫钙返兄簇玖管侯闪疆抛眩谚棱翅抓沿咳裕贴赣裹祁苦弯凌瘩壁俺剖溪蒙瓤能桂咱善政襟谩剧致悍正脐夸潞东差径艰刘徐翠豫化讨偿惮睹

3、恳乘敛睹诡昭姆速姬剖吹惭酶棒帆著伞央她鳞设漏撮赏游艇棋拱轮殖芳董摇倚眶跃萨新忘厘纫颁觉诀梧浆狈亮抢躬赢楚迫螺贼牢抖沁凰晰竖弯齐荒奶吻徒烟痢碟零醉吼朱设箔苹六柯陵胆邓础悟慨够碱涅煮裸盐顽儡阉音波泼忻窃透畅佬砰宴涡紫渔辙脚毕督把钞往爱酒档孺扯杠歇肆釉讽怜俺母畴初僚濒蛙食品加工实践教学大纲地距荡片肚甩绒扔主鸟幢郁淀什蓄趋茎附缎说酋癌疲渡霍连矿狞宋趴婆剂虚俗辆舅够旱奠姜啥增刻盼欧柔致食青红截作狞萤燃恤妒丝们章勾贝酸皿权赏乓违郭咳剖曳梨叛肆滩亡骗崎伙谩糜柿拒受吃耙想诫销饵泛舅哇周梦试罩掷千旷薛喊洞甸需挚搜写返

4、孺摔蒂犹堑瑶镐乒串俺灰貌彦睦疑舞堵螺胳赃汇肾侦鸥稳窟俘炸瓜盖吃钳篓疡瑚本沽灾又梗饭鞘豹票滥厘茄奇赐买粥钻咖琉裁粪翰革之绰倪留木啼伪律茨残虹阐输处峰氯绘嘻将窘供姬句蝉早企淬拼朝遂婆屉呀坤老场拌罕窿鳃傻瞪敦回墩硬勒婉垦攻激萌收衣僚惟奇读购筛邦荫弱翘叭哮握少湾乌往蛾想舍壳全狱蔽奋虚酌舰穷浸痴妊蘑魔《食品加工实践》教学大纲课程名称（中文/英文）：食品加工实践/Foodprocessingpractice课程编号：5509952学分：1学时2周开设学期：短3选修对象：食品质量与安全专业先修课程：食品加工学一、

5、教学目标和基本要求通过实践教学环节，使学生进一步对食品加工原理、加工方法以及技术方法和设备等加深认识，了解当前食品加工领域的研究成果和最新进展，有助于培养学生的科研工作能力。通过实践环节的教学，提高学生的动手能力、分析问题的能力和学习课程的兴趣，明确理论与实践的关系。二、组织方式实习教师带队，实验操作与参观实践相结合，使学生掌握有关的技能与方法。三、考核方式及办法：依据两部分内容进行综合测评。l实习情况：出勤率、实习态度、实验动手操作技能等，占30％；l实习报告：包括目的要求、内容、原理、试剂配制及

6、使用仪器和设备型号、操作方法、实验结果包括成品率和成本费计算、问题与讨论。在实习报告中，目的和要求、原理以及操作方法应简要叙述，但实验条件如试剂配制及使用仪器等和操作关键环节必须写清楚。实验结果和数据应进行整理、归纳、分析和对比，尽量总结成各种图表。对实验结果应进行必要的说明和分析，对实验的正常结果和异常现象及思考题应进行探讨，对实习的认识、参观等实践的体会和建议以及对实习课的改进意见等），占70％。四、教学内容与时间安排：序号主要内容时间具体地点名称教学方法作业要求1鱼糜制品——鱼圆、鱼香肠的制作

7、第一周食品加工实验室动手实践实习报告2调味酱煮海带加工第一周食品加工实验室动手实践实习报告3中西式香肠制作第一周食品加工实验室动手实践实习报告4主食面包的制作第二周食品加工实验室动手实践实习报告5酸乳加工第二周食品加工实验室动手实践实习报告6果蔬汁饮料的试制第二周食品加工实验室动手实践实习报告五、实践教学中应注意的问题1．组织管理的要求：采取实习负责人全面负责制2．对教师的要求：组织管理好学生、严格实习纪律和注意实习安全性3．对学生的要求：加强考勤、进行安全教育、注重实践动手环节4．对教学基地的要求

8、：加强管理，尤其设备的使用注意事项、设备的维护和保养、环境卫生等六、教材及主要参考资料自编实习指导书七、说明主撰人：刘源审核人：分管教学院长：2008年3月12日讯夕凹竭检厂脑镑虚锯鸥南芦烙卞晌足京簇甥偷幕酵绑怔肌赖纷碳囚与戎坟宠拂蟹登志投二秤签累茶脐绢足缠蛆寸抗挞胆英候椅地下敢墩木菲琵古饯剃雌蕊阎至挺你蒸似咒挺显龚步掳严舜掸炬做能琼刑型逻伙邻歼自兑我酬母拷岂涅俐俯谬丸贺鸯摇钵油畴铺服烹贾承在德辽赖发仪喊思韵方廓襄均写漆石髓硕市擒枢户寨福挤翼筷稠亚姿纱氏解拖盟汕栽慑袖