食品加工实践教学大纲.doc

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1、《食品加工实践》教学大纲课程名称（中文/英文）：食品加工实践/Foodprocessingpractice课程编号：5509952学分：1学时2周开设学期：短3选修对象：食品质量与安全专业先修课程：食品加工学一、教学目标和基本要求通过实践教学环节，使学生进一步对食品加工原理、加工方法以及技术方法和设备等加深认识，了解当前食品加工领域的研究成果和最新进展，有助于培养学生的科研工作能力。通过实践环节的教学，提高学生的动手能力、分析问题的能力和学习课程的兴趣，明确理论与实践的关系。二、组织方式实习教师带队，实验操作与参

2、观实践相结合，使学生掌握有关的技能与方法。三、考核方式及办法：依据两部分内容进行综合测评。l实习情况：出勤率、实习态度、实验动手操作技能等，占30％；l实习报告：包括目的要求、内容、原理、试剂配制及使用仪器和设备型号、操作方法、实验结果包括成品率和成本费计算、问题与讨论。在实习报告中，目的和要求、原理以及操作方法应简要叙述，但实验条件如试剂配制及使用仪器等和操作关键环节必须写清楚。实验结果和数据应进行整理、归纳、分析和对比，尽量总结成各种图表。对实验结果应进行必要的说明和分析，对实验的正常结果和异常现象及思考题应

3、进行探讨，对实习的认识、参观等实践的体会和建议以及对实习课的改进意见等），占70％。四、教学内容与时间安排：序号主要内容时间具体地点名称教学方法作业要求1鱼糜制品——鱼圆、鱼香肠的制作第一周食品加工实验室动手实践实习报告2调味酱煮海带加工第一周食品加工实验室动手实践实习报告3中西式香肠制作第一周食品加工实验室动手实践实习报告4主食面包的制作第二周食品加工实验室动手实践实习报告5酸乳加工第二周食品加工实验室动手实践实习报告6果蔬汁饮料的试制第二周食品加工实验室动手实践实习报告五、实践教学中应注意的问题1．组织管理的

4、要求：采取实习负责人全面负责制2．对教师的要求：组织管理好学生、严格实习纪律和注意实习安全性3．对学生的要求：加强考勤、进行安全教育、注重实践动手环节4．对教学基地的要求：加强管理，尤其设备的使用注意事项、设备的维护和保养、环境卫生等六、教材及主要参考资料自编实习指导书七、说明主撰人：刘源审核人：分管教学院长：2008年3月12日