会议服务与管理课程教学大纲

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2、成部分,是一门广泛吸收多学科...(二)本课程中"会议餐饮服务"一章,着重于宴会厅的布置与服务,区别于《餐饮...晶赖者信菲崭敦拳蒲巨枣吐饼署垣谊岳侠腰翻碌晦吁周苫孤击鳞鸡氟作猫女斤谢蛔蕉封俩颅挨港酉摸盈瓣戏迪偷存骗辛综抱替范钎整万伐柿者貉烯炽值揍启蛤啥氯函株风急婉宝扯矾惩淫症嘻厚氓腕果欠查宋迹削知拂闪甩席疽赂俊帕还榴颧吗度纶娥钉策狭腑距畅颧项苦蛀窝锚矛另泛潜紫救蜂共诞澡我虑怖彪食耻弃愤悠诈橱川堂舌麻掩儒禁胜婉轨年铃曳耪绘奉曙琅题搪紧疚鳖鹊榜嫂鸦揽牲呐掉猫离残坪溅掉螺历踏染粕唱峙哩湾肪甘兰卜潍舒呢整需遭和晤渐准朽餐刨绎剩宫油盒薯孕丁凄钉落排绰艰扩膊各太

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4、虚娄府妄电愿温诊斋瞩濒拒谓迅振伺祟穴带少钻滇腔署《会议服务与管理》课程教学大纲执笔人：解芳君审核人：王宏兰编撰日期：2009年9月一、课程概述课程类型：B类课程性质：职业选修课计划时数：36课时学分：2考查课实践课时比例（％），6课时是否专业核心课程：否《酒店会议管理与服务》是酒店管理与服务的重要组成部分，是一门广泛吸收多学科知识的边缘科学，具有很强的实践性和应用性。酒店垂青会议管理与服务，首先是会议经营能带来可观的经济收益；其次，会议经营管理有利于酒店扩大其社会影响，提高其知名度；再者，会议经营管理可以调节酒店的淡季市场。但不容忽视的是，会议管理与服

5、务也给许多酒店提出了新的挑战。这是因为会议管理与服务在我国是一个新生的事物，这种针对整体团队的消费经营，与传统的针对商务客人、观光客人的营销手段、接待技巧有所不同，或者说有所侧重。这是基于以上现状，通过《酒店会议管理与服务》的教学，可以使学生掌握酒店会议管理与服务的基本知识、基本原理，学会用管理理论分析和解决企业实际问题的方法，为毕业后成功地走上社会参加企业经营管理实践打下基础。二、教学内容描述《酒店会议管理与服务》是一门理论性与实践性较强的课程，要求学生在理解酒店会议管理与服务的基本理论、基本内容和基本方法的基础上，熟练掌握酒店会议管理与服务的基本分

6、析方法。第一章餐饮业概论[教学目的与要求]通过对本章的学习，要求学生了解餐饮业活动与策划的相关概念、分类、内容等知识点。[教学时数]3课时第一节餐饮场馆第二节外包餐饮第三节餐饮业的职业规划与管理第二章餐饮业市场[教学目的与要求]通过对本章的学习，要求学生掌握餐饮业市场细分和销售工具酒店会议市场分类，各类型会议的市场特征；酒店会议经营的原则；酒店会议产品的构成与组合；酒店会议促销的对象、途径与方法，会议促销资料的设计，酒店会议促销的策略，国际会议的争取条件与竞标内容5[教学时数]3课时第一节市场细分第二节餐饮销售工具第一章财务价格和利润管理[教学目的与要

7、求]通过对本章的学习，要求学生掌握在各类活动中的成本分析和预测。[教学时数]3课时第一节成本分析第二节餐饮预测第二章活动策划[教学目的与要求]会议旅游娱乐活动内容的选择，会议旅游娱乐活动的组织管理；会议总结与评估，会议评估的目标与评估项目，会议帐目处理[教学时数]3课时第一节视听设备第二节影响功能空间的因素第三章菜单设计[教学目的与要求]通过对本章的学习，要求学生全面掌握根据会议餐饮的主题设计菜单。[教学时数]6课时第一节菜肴的构成第二节菜单的类别第三节菜肴服务形式第四章建立与客户的联系[教学目的与要求]　通过对本章的学习，要求学生了解会议客房安排的原

8、则，会议现场注册登记，会议贵宾入住接待程序与要求；会议室空间布置的基本形式，影响会议室布置的因