[精品]会议服务与管理课程教学大纲

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1、《会议服务与管理》课程教学大纲执笔人：解芳君审核人：王宏兰编撰日期：2009年9月一、课程概述课程类型：B类课程性质：职业选修课计划时数：36课时学分：2考查课实践课时比例（％），6课时是否专业核心课程：否《酒店会议管理与服务》是酒店管理与服务的重要组成部分，是一门广泛吸收多学科知识的边缘科学，具有很强的实践性和应用性。酒店垂青会议管理与服务，首先是会议经营能带来可观的经济收益；其次，会议经营管理有利于酒店扩大其社会影响，提高其知名度；再者，会议经营管理可以调节酒店的淡季市场。但不容忽视的是，会议管理与服务也给许多酒店

2、提出了新的挑战。这是因为会议管理与服务在我国是一个新生的事物，这种针对整体团队的消费经营，与传统的针对商务客人、观光客人的营销手段、接待技巧有所不同，或者说有所侧重。这是基于以上现状，通过《酒店会议管理与服务》的教学，可以使学生掌握酒店会议管理与服务的基本知识、基本原理，学会用管理理论分析和解决企业实际问题的方法，为毕业后成功地走上社会参加企业经营管理实践打下基础。二、教学内容描述《酒店会议管理与服务》是一门理论性与实践性较强的课程，要求学生在理解酒店会议管理与服务的基本理论、基本内容和基本方法的基础上，熟练掌握酒店会

3、议管理与服务的基本分析方法。第一章餐饮业概论[教学目的与要求]通过对本章的学习，要求学生了解餐饮业活动与策划的相关概念、分类、内容等知识点。[教学时数]3课时第一节餐饮场馆第二节外包餐饮第三节餐饮业的职业规划与管理第二章餐饮业市场[教学目的与要求]通过对本章的学习，要求学生掌握餐饮业市场细分和销售工具酒店会议市场分类，各类型会议的市场特征；酒店会议经营的原则；酒店会议产品的构成与组合；酒店会议促销的对象、途径与方法，会议促销资料的设计，酒店会议促销的策略，国际会议的争取条件与竞标内容[教学时数]3课时第一节市场细分4第

4、二节餐饮销售工具第一章财务价格和利润管理[教学目的与要求]通过对本章的学习，要求学生掌握在各类活动中的成本分析和预测。[教学时数]3课时第一节成本分析第二节餐饮预测第二章活动策划[教学目的与要求]会议旅游娱乐活动内容的选择，会议旅游娱乐活动的组织管理；会议总结与评估，会议评估的目标与评估项目，会议帐目处理[教学时数]3课时第一节视听设备第二节影响功能空间的因素第三章菜单设计[教学目的与要求]通过对本章的学习，要求学生全面掌握根据会议餐饮的主题设计菜单。[教学时数]6课时第一节菜肴的构成第二节菜单的类别第三节菜肴服务形式

5、第四章建立与客户的联系[教学目的与要求]　通过对本章的学习，要求学生了解会议客房安排的原则，会议现场注册登记，会议贵宾入住接待程序与要求；会议室空间布置的基本形式，影响会议室布置的因素，会展的概念、类型、组织、服务等方面内容，通过不同会展的具体实例的介绍，规范会展议程，做好宴会、旅游等其他附属工作的安排。[教学时数]3课时第一节分析关联第二节行动三角关系第五章完成销售[教学目的与要求]　通过对本章的学习，让学生了解会议预定的形式与保证，会议产品出租合同的内容与要求；会议基本设施的布置；会议期间的服务，会议保密，会期中特

6、殊事件的处理；会议菜单设计要求，酒水与菜肴搭配的基本原理,酒品服务的基本规格与顺序;展览会组织,展厅设计与出租,展品的运输、接纳与保险[教学时数]3课时第一节确定目标第二节赢得销售第三节撰写约束性合同4第一章大型节庆活动策划与管理[教学目的与要求]　通过对本章的学习，要求学生掌握节庆活动的分类及相关知识背景。通过详细的讲解，了解国际、国内的重大节庆活动，重点掌握节庆活动的策划和筹办。[教学时数]3课时第一节运作工具与文档第二节客户服务第三节与日俱增的餐饮职责第二节部门合作三、主要教学内容和课时分配：章（或编）次总学时数

7、讲授学时数习题课、讨论课等学时数第一章餐饮业概论532第二章餐饮业市场33第三章财务价格和利润管理33第四章活动策划33第五章菜单设计532第六章建立与客户的联系33第七章完成销售33第八章大型活动管理532合计30246四、实践教学描述（一）实训内容及学时数实验实训实习项目名称内容学时数模块一会场布置会场布置2模块二 新闻发布会新闻发布会2模块三 宴请接待宴请接待2合计6（二）实践环节基本要求通过本实训，使学生掌握营销会议策划的基本知识、基本原理、方法和基本流程，初步具备独立从事营销会议策划和设计的技能。本课程设计了

8、相对独立的实践教学模块，将会务实训教学内容划分为会议方案制订、会场布置、会务服务、会见与会谈的安排、签字仪式、新闻发布会、宴请接待、庆典活动等模块，形成一个目的明确、层次分明且具连续性、阶梯式提高的实践教学体系。（三）主要仪器设备及消耗材料：随堂教室，多媒体设备。五、本课程与该专业其他课程的关系。（一）《会议服务与管理》综合性较强