课题名称：关于豆浆与牛奶蛋白质含量的研究

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1、课题名称：关于豆浆与牛奶蛋白质含量的研究研究时间：2012年9月至2013年5月学校：慈溪三山高级中学班级：高二（13）班指导教师：徐杰沈建峰组长：蒋秀慧第一执笔人：蒋秀慧、冯鑫、王一伊小组成员：应琦烨，房梦亚，应城城，岑楚楚，陆丹璐7关于豆浆与牛奶蛋白质含量的研究慈溪市三山高级中学高二（13）班摘要：我们知道，牛奶和豆浆中的营养成分以蛋白质为主，为了研究人们日常生活中饮用的牛奶与豆浆的特点中我们对其蛋白质含量这一特点，运用了试验方法进行了深入研究。实验表明：无论是双缩脲试剂，乙酸铅，还是浓硝酸实验，蛋白质含量总是牛奶中多于豆浆。关键词

2、：豆浆，牛奶，蛋白质一、研究背景在我们的日常生活中，牛奶和豆浆都是人们日常饮品的选择。但是，有些人偏爱豆浆，有些人偏爱牛奶，并且各执己见。因此，我们小组对其一个重要特征，即蛋白质含量进行了研究。虽然从理论上来讲，两者的蛋白质含量应该相差无几，但是市面上所销售的牛奶喝豆浆之间还是存在比较的价值。因此，我们小组针对这一特点，运用学校的实验设备，我们高中里所学的化学知识，对其进行了一定程度上的实验。二、研究对象本次研究主要针对牛奶豆浆的蛋白石含量特点进行研究。三、研究目标与研究价值1、研究目标1）了解牛奶豆浆的成分特点2）探究牛奶和豆浆的蛋白

3、质含量多少，并进行比较。3）利用所掌握的资源，研究牛奶和豆浆的其他价值。2、研究价值1）在研究过程中的“学习”，消化教材和课本中的知识，在进行自主学习、主动探究的过程中逐步学会学习。2）通过以课题研究的方式，巩固知识，培养自身的科学精神、实践能力和创新精神，发展个性特长。四、实验过程1.准备材料和物品特仑苏牛奶、现磨豆浆、浓硝酸、双缩脲、酒精灯、乙酸铅7A、实验一：浓硝酸滴加分别加入牛奶和豆浆试剂：浓硝酸分别加入浓硝酸分别进行加热7观察结果：牛奶中黄色沉淀明显多于豆浆中。B、实验二：双缩脲实验分别加入牛奶和豆浆试剂：硫酸铜和20%的氢氧

4、化钠实验结果：牛奶中紫玫瑰色明显多于豆浆中。7C、实验三：乙酸铅实验分别加入牛奶和豆浆试剂：乙酸铅实验结果：牛奶中的白色固体明显于豆浆，倒置后，白色固体不流动。7五、实验结果实验名称实验原理实验结果结论浓硝酸滴加实验蛋白质遇浓硝酸变性，生成黄色沉淀牛奶中黄色沉淀多余豆浆牛奶中蛋白质含量多余豆浆双缩脲实验蛋白质与双缩脲成紫玫瑰色牛奶中紫玫瑰色明显于豆浆牛奶中蛋白质含量多余豆浆乙酸铅实验蛋白质遇乙酸铅变性，生成白色固体牛奶中的白色固体明显于豆浆，倒置后，白色固体不流动牛奶中蛋白质含量多余豆浆结果表明无论是双缩脲试剂，乙酸铅，还是浓硝酸实验，

5、蛋白质含量总是牛奶中多于豆浆。但无论怎么看，牛奶豆浆中的蛋白质含量只是他们特点中的一个方面，而对于其他那些未曾研究的方面，我们通过互联网，进一步学习了相关的知识，加深了了解。六、研究收获与小结1、通过这次的研究学习，让我们不仅了解了牛奶豆浆的蛋白质含量特点，还知道了他们的其他特点与功效。为做好这次研究我们设计了几次试验。为此我们请教了许多老师，力求能完成这几次试验。在实验分析中，也不可避免地遇到了不少问题与困难，边研究边学习，共同提高。通过这次活动，真正让我们学会与人更好地沟通与相处，进合作。2、在研究学习中，我们自身也有很大的收获，我

6、们组的每一个成员在学习能力方面都有所提高。面对问题和困难时，我们没有退缩，而是积极思考如何解决问题。通过研究性学习，我们的学习态度更加严谨认真，在困难面前我么学会了坚持与忍耐，发扬了团结协作的精神，无论做什么，都会感觉到我们是一个团结的集体。我们发现自己遇事更冷静，处事也多了一份成熟。7附件1：各成员心得蒋秀慧这次研究性学习的内容是研究牛奶和豆浆的特点。在研究性学习的活动中，我通过提高自主能力不断收获得到锻炼提升自我，知道研究是以小组为单位而不仅仅是靠一个人的力量来完成就要体现团队合作精神，我们做好分工：有的同学打字，有的查资料，有的进

7、行汇总，在集思广益的讨论解决方案。   合作、协调、团结，是一个团队取得成功的关键所在，所以我们在活动中磨练了自我也创造了自己的价值，在合作中取得成果是大家共同的信念，在这次不长的研究性学习过程中，我的合作能力大大提高，也学会了有效地分工。但这是远远不够的。在以后的学习和生活中，我还要加强提高自己的综合素质，得到精神的成长。应琦烨接触研究性学习不久，但它却使我受益匪浅。让我深切地体会到“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”它让我懂得了什么是思考，没有什么可以效仿，我们必须运用自己的思维，从不同的侧面去尽量把事情做得圆满。我们需要推陈出新，

8、转换大脑思维模式，打破常规思路，进而得到别人所没有的新创意。它让我学会了坚强。在这过程中，总会有许多困难和挫折，失败了，很正常。而我们要做的不是退缩，而是向困难进攻，击破一个个壁垒。它让我体会到了团队的力量