《检测不同牛奶或奶粉的蛋白质含量》生物研究性学习课题结题报告

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1、研究性学习课题结题报告课题名称：检测不同牛奶或奶粉的蛋白质含量指导教师：裴媛媛课题组组长：张斌景云鹏课题组组员：王瑞王志强严茹钰钱立鑫牟余杰徐占勇马俊文范高翔班级：兰州市三十四中学高二三班日期：2012年12月检测不同牛奶或奶粉的蛋白质含量关于课题方法与过程谢谢结论与体会课题有关牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸,消化率高达98%。营养专家指出，牛奶中蛋白质的含量，应高于2.9%。普遍来讲，每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克研究背景返回牛奶是生命最好的营养源，

2、大部分是因为牛奶中的蛋白质。牛奶因品牌的不同，蛋白质的含量，也有所区别。那么，牛奶中蛋白质的含量有多少呢？1、书店查询法地点：兰州市图书馆2、上网查询法3实验操作地点：兰州市三十四中学研究方法研究的步骤1、准备阶段：全体组员先共同商讨书店查询的地点、内容、查询目的、怎样查询和分工情况，再规划出开题报告和结题报告怎样写，还有网上查询的内容。2、书店查询资料阶段：通过本次课题研究的目的来查询有关牛奶或奶粉中蛋白质含量的有价值的相关资料。3、资料的分析整理阶段：把查阅的资料在计算机上整理打印。4、总结与反思阶段：每个人对本次课题研究的感

3、受。课题参与人员以及组织分工1、参与人员（共12人）：兰州市第三十四中学高二（3）班张斌*景云鹏*王瑞王志强严茹钰钱立鑫牟余杰徐占勇马俊文范高翔2、组织分工：准备阶段——全体组员书店查询阶段——全体组员资料分析整理阶段——全体组员对本课题的总结与反思阶段——全体组员开题报告——王瑞王志强结题报告——张斌景云鹏严茹钰钱立鑫活动记录——牟余杰徐占勇马俊文范高翔实验操作——全体组员论文——张斌景云鹏3试验样品的采集采集时间：2012年12月采集地点：甘肃省兰州市七里河区采集方式：购买市场销售的牛奶制品4记录样品特征共有金典特仑苏蒙牛庄园

4、伊利5种样品的生产日期，有效期，产品规格及蛋白质含量5实验研究牛奶中蛋白质含量的测定a，实验时间：2012年12月b，实验地点：兰州市第三十四中学6测定方法用品：标签照相机药品：乳品中蛋白质含量快速检测盒（内含显色剂，比色管，塑料滴管及比色支架各一个，取样勺一个，比色卡一张，说明书一份）7操作步骤：（1）用盒内滴管取牛奶7毫升加入试管，贴好标签（2）再取3毫升显色液、震荡（3）静置，15分钟内将溶液与标准比色卡对比读数（4）实验记录8实验数据项目品牌金典雪顿特仑苏蒙牛庄园牛奶总量250ml227ml250ml270ml270ml标

5、注的蛋白质3.4g/100ml2.9g/100ml3.4g/100ml3.1g/100ml2.9g/100mlNRV6%5.2%6%5%10%上产日期2012-09-292012-11-042012-08-152012-10-172012-11-19保质期6月2月6月6月2月检测的蛋白质3.5g/100ml3.0g/100ml3.5g/100ml3.0g/100ml2.5g/100ml结论和体会1、市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料表除了牛奶

6、外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右;而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2.3%以上。两者是不同类型的饮品，营养成分相差悬殊，不可混为一谈，消费者选购时需注意两者的区别。2按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1.0-2.0%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8-

7、1.6%、脱脂为≤0.4%。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中，部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者，特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。3、近年来，乳制品市场上概念迭出，有“特浓奶”、“高钙奶”，还有加入铁、锌等微量元素的牛奶等，令消费者颇为迷惑，不知如何选择。专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但应按国家标准规定添加，且应明示，让消费者明白消费;此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人为的添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大仍然没有结论。4、消费者在选购牛乳产品时，最好选择品牌知名度高

8、且标识说明完整、详细的产品，注意不要与其它饮品混淆，特别要注意是否有生产日期和保质期，要留意不同种类、不同包装的产品其保质期和保存方法也不一样，若保存方法不当或包装破损时最好不要购买。三聚氰胺是怎么加到牛奶中的呢？有两种可能途径。一种是奶站加到原奶