影响牛奶蛋白质和脂肪含量的因素及调整措施

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1、影响牛奶蛋白质和脂肪含量的因素及调整措施影响牛奶蛋白质和脂肪含量的因素及调整措施桑玉胜,史国忠,董林生,尹宗振(新疆奇台县动物疾病预防控制中心,奇台881800)乳蛋白质和乳脂肪的含量是衡量牛奶质量的重要标志,也是牛奶作为高营养食品的重要条件.长期以来,人们只注重追求牛奶产量和乳脂率,而对乳蛋白质率的高低并不十分重视,随着人民生活水平的不断提高和乳制品生产的要求,乳品加工企业对生鲜牛奶的收购以乳蛋白质,乳脂肪等多项指标评价牛奶标准,以此作为牛奶计价的重要依据.因此,提高牛奶脂肪和蛋白质含量将是今后奶牛发展的总趋

2、势.1乳蛋白质,乳脂肪的合成奶是在乳腺泡的上皮细胞内合成.奶的分泌速度决定于分泌细胞从血液中将吸收的营养物质转化为奶的有效成分,并排到乳腺泡腔内的速度,它是决定奶产量的主要生理条件.奶的成份分为水和固形物两部分,固形物包括蛋白质,脂肪,乳糖,矿物质和维生素等.下面就乳蛋白质和乳脂肪的合成机理作简要阐述.I.I乳蛋白质的合成奶中主要的蛋白质是一酪蛋白,B一酪蛋白,一白蛋白,B一球蛋白等.这些蛋白质在奶中约占总蛋白质的90%以上.所有这些蛋审质都是在乳腺分泌细胞内由游离氨基酸所合成.奶中另一类蛋白质包括免疫球蛋白,

3、血清蛋白和一酪蛋白复合物,它们都是由进入乳腺细胞的血液蛋白质所组成..奶中蛋白质的含量较低,约占2.9%-3.5%(目前我国颁布标准乳蛋白质率为2.95%),同一种蛋白质总是由同一数量的氨基酸按同一顺序排列并有一定的葡萄糖,乙酸等物质合成.蛋白质的合成需要消耗一定的能量,而能量来自三磷酸腺苷分解为磷酸腺苷.三磷酸腺苷是由碳水化合物(主要是葡萄糖)和脂肪的氧化而成.因此,如果奶牛日粮中的能量不足,就会影响蛋白质的合成.饲料对乳蛋白质的影响没有对乳脂肪那么大,变动幅度一般在0.3%-0.4%之间.1.2乳脂肪的合成

4、乳脂肪主要是三甘油脂的混合物,约有50%是短链脂肪酸(C4-C14)和50%的长链脂肪酸(C16-C20)组成.El粮中的脂肪酸直接提供牛奶脂肪的50%,这些脂肪酸几乎全部属于长链脂肪酸.长链脂肪酸是由奶牛日粮中的植物脂肪酸通过胃被小肠吸收进入淋巴系统,与蛋白质结合进入血液,被乳腺细胞所吸收,而在乳腺分泌细胞中由乙酸盐和B一羟基丁酸盐所合成.El粮中的能量,蛋白质的含量与类型直接影响牛奶乳蛋白质和乳脂肪的浓度和产奶量.乙酸,葡萄糖,氨基酸和长链酸能增加奶产量,乙酸,丁酸和长链酸能提高乳脂率,而丙酸和葡萄糖能提高

5、乳蛋白质水平.2影响牛奶蛋白质和脂肪含量的因素影响牛奶蛋白质和脂肪含量的因素很多,归纳起来有以下几个方面:2.I遗传因素不同的奶牛品种都有自己固有的遗传特性,所以牛奶的质量和成份也有较大的个体差异.以乳脂肪为例:我国荷斯坦牛为3.0%-3.27%,新疆褐牛为4.2%,西门塔尔为4.4%,美国荷斯坦奶牛乳脂率为3.64%,加拿大荷斯坦奶占为3.75%.2.2生理因素(1)年龄和胎次:随着奶牛年龄的增长和胎次的增加,牛奶质量出现下降趋势.以蛋白质为例:I胎牛为3.16%,3胎牛为3.02%,5胎牛则为2.86%.(

6、2)季节与自然月份:冬春季节气温较低,牛奶浓度和乳脂率升高,而夏秋季节则降低.如I-2月份牛奶浓度为2.85%-2.98%(即I.0285-I.0298之间),乳脂率为3.28%-3.46%,5-6月份则分别为2.70%-2.72%和3.15%-3.19%.(3)奶牛的泌乳月或泌乳阶段:奶牛一个泌乳期为l0个月左右,牛奶成份和营养水平呈曲线型变化,泌乳初期牛奶的浓度较高,营养成份丰富.随着泌乳量的增加,营养浓度有所下降,泌乳后期又略有提高.以乳脂率为例:第一个泌乳月为3.28%,第三个泌乳月为3.I3%,到第十

7、个泌乳月为3.25%.(4)产奶量:同一品种的奶牛,产奶量越高,而牛奶中的干物质和营养成份含量越低.据监测,日产奶I5kg牛,乳蛋白质为3.2%.日产奶30kg的牛,乳蛋白质为2.7%.也有的奶牛,在乳脂肪较高时,乳蛋白质却偏低.2.3管理因素2.3.I饲养管理条件:奶牛营养水平低下,饲草料供应不足或者饲草料搭配不合理,牛奶质量就差.如奶牛饲料中的蛋白质含量从15.5%降至13.1%,饲喂30ci后乳蛋白质下降0.96个百分点,浓度下降0.4度.奶牛日粮中的精粗饲料比例为60:40,牛奶乳脂率下降0.19个百分

8、点.2.3.2环境条件:奶牛饲养环境对牛奶质量也十分重要,牛舍内相对温度大于90%,乳脂率下降0.16～0.18个百分点.2.3.3挤奶技术和间隔时间:按照技术要求,挤奶前用45℃～50~C的温水擦洗乳房,并充分按摩,待乳房发红,膨胀后立即进行挤奶.如果清洗乳房的水温过低,或x,/~L房按摩不充分,或按摩乳房后间隔时间过长,就会降低牛奶产量4%,乳脂率下降0.66~0.68个百分点.每