学校给食の今と昔

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1、学校給食の今と昔目次１．概説２．学校給食の歴史と変遷２．１．学校給食のルーツ２．２．戦後は教育活動の一つ発展２．２．１学校給食の発展を順に記録２．３．メニューの変化２．４．学校給食法２．４．１．学校給食の区分２．４．２学校給食の目標２．５．給食の効果３．学校給食の移り変わりを反映する日本人の食生活４．まとめ１．概説学校給食というのは、学校で供される給食である。日本における学校給食は、基本的に下は幼稚園から小学校を経て、中学校までが一般的で、ほかに定時制（主に夜間）高等学校で給食が提供されている。近年、一部全日制高等学校においても給食が開始されはじめているが、ただし、全

2、日制高等学校などでの給食は学校給食法上の「学校給食」ではない。２．学校給食の歴史と変遷学校給食は、子どもたちにとってなにより楽しみな時間である。おとなにとっても、人それぞれに思い出のある懐かしい時間である。世界で最初に給食が行われたのは１７２０年のフランスのとされ、ある私立学校で給食が出されたという記録が残っている。日本の給食元年は１８８９（明治２２）年である。以来学校給食は、歴史や食事情などの移り変わりとともに、さまざまに変化してきた。２．１．学校給食のルーツ日本で初めて学校給食が行われたのは、１８８９（明治２２）年、山形県鶴岡市の小学校でのことである。このときの献

3、立はおにぎりと焼き魚、漬け物で、貧困のために弁当を持参できない子どもたちのために用意されたものであった。現在その小学校の跡地には、「学校給食発祥の地」の記念碑が建てられている。ヨーロッパでも１９世紀に給食が広まったのは貧しい子どもたちを救済するためであったが、日本でも初期の給食の目的は貧困対策であった。１９３０年代に入ると学校給食臨時施設法が制定され、一部とはいえ学校給食が実施されるようになったが、１９４０年代に入ると食糧事情悪化の為に中断された。２．２．戦後は教育活動の一つ発展戦後、アメリカや外国からの食料援助によって、児童の欠食対策として徐々に給食は再開されて、１

4、９５２年あたりからは食糧事情の改善により全国的に完全給食を実施することが可能となり、同時に給食の目的は「欠食児童対策」から「教育の一環」と位置づけられ、また「学校給食法」が制定され財政力の弱い地方自治体でも交付税と補助金によって全児童への完全給食が可能となり、現在の体制が構築された。アメリカでは、１９３０年代より余剰作物の有効活用として学校給食の援助がスタートした。敗戦後の給食は、第二次世界大戦後のアメリカのヨーロッパに対する支援が一段落し、溢れるアメリカの農畜産業の余剰生産物のはけ口として日本の学校給食に目を向けた。学校給食は、極端な米食重視だった日本人の食生活を大

5、幅に変容させ、日本にパンや乳製品の消費が定着する一因ともなった。日本が急成長の時代に入ると、給食も大きく様変わった。１９５０年代半ばに脱脂粉乳から牛乳への切り替えが決まり、その後独特のソフトめんや、今でも人気のある揚げパンなども登場する。１９７６（昭和５１）年には、パン一辺倒だった給食にご飯が導入され、献立もバラエティ豊かになっていきた。変わったのは献立だけではない。１９６８（昭和４３）年の学校指導要領改訂で、学校給食は「学級指導」の一つになり、教育の一環として考えられるようになる。クラスメートといっしょに食べる楽しさや、給食当番による配膳、食前食後のあいさつなどのマ

6、ナーを学ぶ場として認められるようになったのである。２．２．１学校給食の発展を順に記録１８８９年（明治２２年）、山形県鶴岡町私立忠愛小学校で貧困児童を対象にして、昼食を与えたのが学校給食の始まりと言われている。忠愛小学校での給食は、現在の学校給食のように、学校で調理された食事を教室で給したものであった。当時の給食は、おにぎり・焼き魚・漬け物であった。１９１９年（明治４４年）、岡山県小田郡小田小学校で給食をはじめる。東京府では、私立栄養研究所佐伯所長の援助をうけて、管内小学校にパンによる学校給食を実施した。１９２６年（大正１５年）、学校衛生技師会議の文部大臣諮問事項の対す

7、る答申に「学校給食ノ実施ヲ促スコト」とだされる。１９４４年（昭和１９年）、６大都市の小学生児童約２００万人に対して、米・味噌等を特別配給して学校給食を実施した。１９４６年（昭和２１年）、文部・厚生・農林三省次官通達「学校給食実施の普及奨励について」が発せられ、戦後の新しい学校給食がスタートした。東京・神奈川・千葉の３都県で試験給食を開始した。１９４７年（昭和２２年）、全国都市の児童約３００万人に対し学校給食を開始した。アメリカから無償で与えられた脱脂粉乳で給食が始まった。１９４９年（昭和２４年）、ユニセフ（国連児童基金）から脱脂粉乳が贈られユニセフ給