关于肉及肉制品的分析报告——猪肉的分析

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1、关于肉及肉制品的分析报告——猪肉的分析关于肉及肉制品的分析报告——猪肉的分析19关于肉及肉制品的分析报告——猪肉的分析目录一、肉的概念--------------------------------------------------------------------------1二．猪肉的性能及特点（一）营养分析-------------------------------------------------------------------3（二）食疗保健作用----------------------------------------------

2、--------------4（三）适宜人群------------------------------------------------------------------4三、猪肉的质量评价指标肉色、PH值、风味物质、肌肉脂肪含量、嫩度、系水率-----------------5四、猪肉的检验（一）肉制品检验的任务----------------------------------------------------------7（二）肉制品检验的作用---------------------------------------------------

3、-------7（三）肉制品检验的内容（方法）--------------------------------------------7（四）肉制品的卫生检验--------------------------------------------------------10五、猪肉的包装特点-------------------------------------------------------------11六、猪肉储运的基本要求------------------------------------------------------11七、猪肉质量

4、上存在的问题-----------------------------------------------------12（一）遗传因素-------------------------------------------------------------------14（二）环境因素-------------------------------------------------------------------14（三）营养因素--------------------------------------------------------------

5、-----14八、提升该商品质量的建议---------------------------------------------------1719关于肉及肉制品的分析报告——猪肉的分析肉及肉制品的分析————以猪肉为主的分析一、肉的概念：肉的种类很多，我国人民的主要肉食是牛、羊、猪、禽、兔肉，其次是马、骡、骆驼和狗肉。肉类食品是最富有营养的食品之一，不仅含有大量的全价蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素，而且味道鲜美，饱腹作用强，吸收率高。因此，肉类食品深受人们的喜爱。二、猪肉的性能及特点（一）、营养分析⒈蛋白质:猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种

6、氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。⒉脂类：猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。⒊碳水化合物：19关于肉及肉制品的分析报告——猪肉的分析猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。猪肉的营养非常

7、全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。⒋浸出物：猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。(二）、食疗保健作用中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮

8、下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。（