生物技术在食品加工及其他方面的应用

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1、生物技术在食品加工及其他方面的应用（09江苏卷）3．下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物答案：A解析：本题考查固定化酶和固定化细胞的相关知识。B选项固定化酶不像普通酶那样对环境要求那么高，耐受性比较好，和溶解氧没什么关系；C选项利用固定化酶降解水体中有机磷农药，纯粹的化学反应，不需要提供营养条件，固定化细胞发挥作用需要。D选项利用固定

2、化酵母细胞进行发酵，糖类的作用作为反应底物也为碳源来调节酵母菌的代谢方式。（09江苏卷）23．下列关于DNA和蛋白质提取与分离实验的叙述，正确的有A．提取细胞中的DNA和蛋白质都需用蒸馏水涨破细胞B．用不同浓度NaCl溶液反复溶解与析出DNA可去除蛋白质C．蛋白质提取和分离过程中进行透析可去除溶液中的DNAD．蛋白质和DNA都可以用电泳的方法进行分离纯化答案：BD解析：A选项，在提取DNA时，如果是用动物的细胞需要用蒸馏水涨破，如果用植物细胞则不需要，而是用洗涤剂溶解细胞膜；用2mol／L的NaCl溶液溶解DNA，然后过滤出蛋白质，再降低NaCl溶液

3、的浓度，析出DNA。DNA和蛋白质样品都是带负电荷的，从负极向正极移动，移动的距离都和样品的分子量有关。C中透析用以出去小分子物质，DNA是大分子物质，D是常规方法比如用十二烷基磺酸钠，可以根据其分子大小及所带电荷性质进行分离纯化（09山东卷）34.（8分）（生物一生物技术实）人参是一种名贵中药材，其有效成分主要是人参皂苷。利用细胞培养技术生产人参皂苷的大致流程如下：悬浮培养细胞分离诱导人参根切块愈伤组织单细胞或小细胞团细胞培养物培养物干粉人参皂苷收集提取请回答：（1）配制诱导愈伤组织的固体培养基，分装后要进行。接种前，要对人参根进行。（2）用于离体

4、培养的根切块，叫做。培养几天后发现少数培养基被污染，若是有颜色的绒毛状菌落，属于污染；若是有光泽的黏液状菌落，属于污染。（3）用少量酶处理愈伤组织，获取单细胞或小细胞团，在液体培养基中进行悬浮培养，可有效提高人参皂苷合成量。（4）人参皂苷易溶于水溶性（亲水性）有机溶液，从培养物干粉中提取人参皂苷宜选用方法，操作时应采用加热。答案：（1）灭菌消毒（2）外植体真菌（霉菌）细菌（3）果胶（4）萃取水浴解析：山东理综生物试题选修一试题历年来，立足课本，主要考察课本的基础知识，题目较简单。今年仍然立足课本，以植物组织培养为材料背景考察了植物组织培养过程中涉及到

5、的培养基及消毒灭菌的相关的知识，及污染后的菌落特征的比较。同时考查了选修一中关于物质的提取和鉴定的专题，跨度较大，考查的知识面较广。（1）接种前，要对材料进行消毒（不能填灭菌，灭菌时是采用强烈的因素杀菌），配制培养基并分装后要用灭菌锅灭菌。（2）比较菌落特征：真菌污染：有颜色的绒毛状菌落细菌污染：有光泽的黏液状菌落（3）利用果胶酶处理愈伤组织可以获得单个的细胞（4由题干，人参皂苷易溶于亲水性有机溶液，故而采用萃取的方法可以从培养物干粉中提取人参皂苷宜。（09上海卷）36.（8分）回答下列有关植物组织培养的问题。（1）用于植物组织培养的植物材料称为__

6、______。（2）组织培养中的细胞，从分化状态转变为未分化状态的过程称为________。（3）在再分化阶段所用的培养基中，含有植物激素X和植物激素Y，逐渐改变培养基中这两种植物激素的浓度比，未分化细胞群的变化情况如下图所示，据图指出两种激素的不同浓度比与形成芽、根、愈伤组织的关系：1）当植物激素X与植物激素Y的浓度比等于1时，______________________________；2）________________________________________________________；3）____________________

7、____________________________________；（4）若植物激素Y是生长素，在植物组织培养中其主要作用是________；则植物激素X的名称是________________。（5）生产上用试管苗保留植物的优良性状，其原因是________________________________。答案：（1）外植体（2）去分化（脱分化）（3）1）未分化细胞群经分裂形成愈伤组织；2）当植物激素X与植物激素Y的浓度比大于1时，未分化细胞群分化形成芽；3）当植物激素X与植物激素Y的浓度比小于1时，未分化细胞群分化形成根。（4）促进细胞的生

8、长（伸长）、分裂和分化细胞分裂素（5）组织培养形成试管苗的过程属于无性生殖，后代不发生性状分离。解析：本题主