生物技术在食品加工及其他方面的应用.ppt

《生物技术在食品加工及其他方面的应用.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、生物技术在食品加工及其他方面的应用酶的研究和应用1一、植物组织培养1．植物组织培养的过程(1)菊花组织培养过程(2)月季的花药培养2注意：(1)菊花的组织培养实验中，应选择未开花植物的茎上部新萌生的侧枝；月季花药的离体培养实验中，应选择花粉发育过程中的单核靠边期的花粉进行培养。(2)植物组织培养过程应该在无菌的条件下进行，外植体消毒所用消毒剂为体积分数为70%的酒精和质量分数为0.1%的氯化汞溶液，所使用的清洗液是无菌水。(3)组织培养时不用天然激素而是用人工合成的激素，是因为植物中存在相应的分解天然激素的酶而没有分解相应的人工合成激素的酶，所以天然激素在植物体内作用和存在的

2、时间短，人工合成激素的作用和存在的时间长，作用效果明显。(4)在初期，菊花的组织培养需光照，月季花药的离体培养不需光照，而在后期均需光照。32．植物激素与组织培养(1)生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素，其作用及特点：①在生长素存在的情况下，细胞分裂素的作用呈现加强的趋势。②使用顺序不同，结果不同，具体如下：使用顺序实验结果先使用生长素，后使用细胞分裂素先使用细胞分裂素，后使用生长素同时使用③用量比例不同，结果也不同有利于细胞分裂，但细胞不分化细胞既分裂又分化分化频率提高43．影响植物组织培养的因素(1)材料：植物的种类、材料的年龄和保存时间的长短等

3、都会影响实验结果。一般来说，容易进行无性繁殖的植物容易进行组织培养。嫩枝生理状态好，容易诱导脱分化和再分化。(2)营养：常用的培养基是MS培养基，其中含有的大量元素是N、P、S、K、Ca、Mg，微量元素是Fe、Mn、B、Zn、Cu、Mo、I、Co，有机物有甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素、蔗糖等。提醒培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压。(3)环境条件：pH、温度、光照等环境条件。如菊花组织培养所需pH为5.8，温度为18～22℃，光照条件为每日用日光灯照射12小时。51．下列有关植物组织培养的叙述，正确的是(　　)A．愈伤组织是一团有特定结构和功能的薄壁细胞B．二倍

4、体植株的花粉经脱分化与再分化后得到稳定遗传的植株C．用人工薄膜将胚状体、愈伤组织等分别包装可制成人工种子D．植物耐盐突变体可通过添加适量NaCl的培养基培养筛选而获得对位训练D细胞排列疏松而无规则，是一种高度液泡化的呈无定形状态的薄壁细胞；二倍体植株的花粉经离体培养后得到单倍体植株，高度不育，不能稳定遗传；61．影响果汁产量的物质纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。2．处理方法——酶解法常用的酶及其作用特点如下：二、影响果汁产量的物质及处理方法组成本质作用

5、果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶蛋白质催化果胶分解成为可溶性半乳糖醛酸纤维素酶C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶蛋白质纤维素纤维二糖葡萄糖提醒果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称75．用果胶酶处理苹果泥是为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是(　　)A．加大苹果泥用量B．大幅度提高反应温度C．换成大型号容器D．用玻璃棒进行搅拌对位训练解析为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是增大酶和反应物的接触面积，搅拌可以达到此目的，只换大型号容器不一定加快反应。大幅度提高温度有可能会出现温度过高而使酶活性降低的现象，如果反应物够多，增

6、加反应物不改变反应速率。D8三、探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果1．实验原理酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。2.实验变量(1)自变量：。(2)无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)加酶洗衣粉9步骤烧杯编号ⅠⅡⅢ注入自来水500mL500mL500mL加入物质(等量)奶渍布奶渍布奶渍布控制水温37℃37℃37℃加入洗衣粉(等量)蛋白酶洗衣粉复合酶洗衣粉脂肪酶洗衣粉用玻璃棒搅拌5min5min5min观察实验现象提醒洗衣时，水温控制过高或过低都会影响酶活性，进而影响洗涤效果。3．实验步骤104．

7、常用酶制剂的种类及洗涤原理种类洗涤原理洗涤实例蛋白酶可将水解为易溶解或分散于洗涤液中的或。血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢脂肪酶把水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口红淀粉酶能使迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等来自面条、巧克力等的污垢纤维素酶使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果蛋白质小分子肽氨基酸脂肪淀粉111．能将葡萄糖转化为果糖的酶是________________，该酶稳定性好。2．反应柱上的孔应满足_______