成品大米仓储品质变化及快速缓苏 cfd 模拟研究

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1、成品大米仓储品质变化及快速缓苏CFD模拟研究----毕业范文论文-->第1章文献综述1.1课题研究目的与意义中国是一个人口众多的国家，同时也是一个自然灾害频发的国家，2003年的“非典”、2008年汶川地震、2013年的雅安地震及H1N1流感病毒蔓延等事件对人民的正常生活造成了极大影响，同时这些突发事件带来的应急状态下成品粮供应不足，也引发了一系列问题。而目前我国粮油仓储设施建设仍不平衡，应急保障能力薄弱，粮食物流“瓶颈”尚未突破，比如成品粮应急储备库建设的相关技术、粮食现代物流尤其是成品粮（半成品粮）流通等技术问题，仍没有取得实

2、质性的突破。国家对粮油的宏观调控也要求各地特别是主销区和库存薄弱地区，要根据市场需求及粮食应急需要，进一步充实成品粮油地方储备库存，增强市场调控能力。京、津、沪等大中城市及敏感地区，要适当增加小包装成品粮油应急储备数量。李克强总理指出，要做好“广积粮、积好粮、好积粮”三篇文章。因此，做好成品粮的应急储备，显得更为重要。近年来，随着人们生活水平不断提高，人们对大米的食用品质及食用安全性要求越来越高。如何做好稻米在储藏、加工、市场流通等环节的防控减损工作已显得尤为重要。大米水分控制在15.5%~16.5%蒸煮米饭保持较高的食味值[1]

3、，能保证整精米率及保持米的质构和酶活力，增加米饭的食味品质，且水分偏高的大米的食味值要高于水分低的大米。马涛等[2]研究表明较高水分的糙米较低水分糙米的食味值偏高，对中高水分的稻谷加水，糙米食味值略有增加但变化不明显。因此保持大米本身的水分对大米的食味值非常重要。大米自身的水分保证米粒自身充足的结合水，使米粒的亲水凝胶颗粒空间结构不被破坏。马涛等[2]的研究表明当米粒本身含水量低于14%，米粒吸水时腹部急速吸水与背部产生水分差，两部分体积产生偏差瞬间引起表面龟裂，即开花现象，使米粒失去弹性。杨国剑[3]的研究表明，水分11%的稻谷

4、较14%的稻谷整精米率下降5%-6%，同时指出，储存期稻谷水分的丧失，会导致一些对水分有依赖的微量元素、营养成分发生变化，导致稻谷干枯易碎。包金阳等[4]研究表明高水分糙米比低水分糙米有较高的食味值，但储存过程中的品质劣变速度也显著高于低水分糙米。因此合理控制大米的含水量及储存方式以达到既能兼顾大米安全储藏又能保证其加工品质及食味品质，减少大米损失，消除劣变大米对消费者造成的安全隐患，同时提高企业经济效益，具有重要的现实意义。...............................1.2国内外研究现状1.2.1大米储藏保鲜技

5、术研究进展我国稻米产量居世界第一，是大米的主要消费大国，据2012年中国统计年鉴，我国水稻种植面积占总耕地面积的18.52%，种植范围广，产量达20100万吨，位居世界之首。国家粮油信息中心预测，2012至2013年度，中国稻谷消费量为20150万吨，较上年度增加310万吨，增幅为1.5%，首超2亿吨，稻米的生产、需求及进口均呈增加之势。2012年，中国大米进口量同比增长超过4.5倍，达到创纪录的260万吨，这使中国成为仅次于尼日利亚的全球第二大大米进口国。大米是一种多孔性介质，比表面积大，是成品粮中最难保存的品类之一，由于稻壳和

6、皮层在大米加工时均被去除，胚乳直接接触外界环境，米粒是富含淀粉和蛋白质等营养物质的亲水胶体物，加之稻谷加工时的机械损伤，极易受湿、热、氧、虫、霉等影响而变质，特别在高温高湿条件下，大米陈化，霉变速度加快，酸度增加、黏性下降、品质劣变[5]。因此，大米的储藏保鲜技术一直是国内外学者的研究热点。大米保鲜是为了防止大米在仓储、流通过程中生虫、长霉以及延缓其陈化及品质劣变速度。大米储藏主要包括以下几种方法：常温储藏、低温储藏(自然低温和机械制冷)、气调(自然缺氧、充CO2、充N2、真空)储藏、化学储藏等。目前，对于大包装（25Kg）大多采

7、用常温储藏，部分采用低温储藏，气调储藏因对包装材料要求较高，主要用于一些家庭装的小包装（如2.5Kg、5Kg、10Kg）。化学储藏因涉及药物残留问题，现已很少使用。一些新的保鲜技术如辐照技术、喷涂技术、纳米技术和微波技术等已开始应用研究，但应用到大米实际流通过程的还不多见。（1）常温储藏常温储藏是目前应用最广泛也是较为普遍的大米储藏方式，也是最不利于保质保鲜的储存方式。稻谷收获后，通过自然干燥或干燥塔将大米干燥至安全水分以下，然后碾磨成大米包装进行常温保存等。常温储藏主要是利用大米的水分含量低，不容易滋生霉菌，延缓大米品质劣变。然

8、而，常温储存与不同地域的气候条件有很大关系，会造成大米失水或吸潮等一系列变化，继而引发品质劣变。采用这种方法大米的量与质的损失都比较严重，且容易滋生微生物和遭到虫害、鼠害等外界因素的危害。（2）低温储藏粮食低温储藏是利用自然低温条件或通过机械制冷设