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1、粮食储藏2010(1)由表2可知,07精白籼米、07标一籼米、06精白籼米的时间对品尝评分、品尝评分对脂肪酸值有极显著的影响;07精白粳米、07精白籼米、07标一籼米、06精白籼米的时间对脂肪酸值以及07精白粳米的时间对品尝评分、品尝评分对脂肪酸值有显著的影响。而在15e、17e、20e三种温度条件下,不同温度对大米的品质的影响均不显著,时间、品尝评分对水溶酸的影响也不显著。2.2.3加工精度对大米品质的影响分别以07标一籼米的脂肪酸值、品尝评分及水溶酸为纵坐标,以07精白籼米的脂肪酸值、品尝评分及水溶酸为横坐标作各项指标的变化对比图(见图13~15)。由图13~图15可
2、以看出,07标一籼米与07精白籼米的各项对应的品质指标均呈正相关。脂肪酸值、水溶酸、品尝评分相对应的相关系数分别为0.9717、0.7051、0.6618,其中脂肪酸值的相关性最强。由此表明:大米的加工精度与大米的品质变化显著相关,加工精度低的大米会加快大米的品质变化速度。2.2.4实验大米害虫发生情况及处理实验中的各种大米除在15e情况下未发生害虫外,其余温度条件下均有害虫发生。储藏6个月时,20e条件下的精白籼米和标一籼米有玉米象发生,虫口密度分别为20头/kg、71头/kg。储藏7个月时,在17e和常温条件下的精白籼米、标一籼米中有玉米象出现,属基本无虫粮。发生害虫
3、的试验大米均采用冰柜冷冻方法杀虫,由于虫卵比较耐低温,没有彻底杀灭,两个月后又发现害虫。可见,在常温和准低温条件下,均不能避免大米中害虫的发生,在准低温能较好地保持大米的品质的同时,应配合适当的方式杀灭害虫,如气调杀虫等。3结论3.1试验大米在15e、17e、20e的条件下储藏1年,同种试验大米品质的差异较小,品质变化与温度的相关性不显著。3.2试验大米的脂肪酸值与时间呈显著正相关,品尝评分与时间呈显著负相关,脂肪酸值与品尝评分呈显著负相关。3.3大米的加工精度与大米的品质变化显著相关,加工精度低的大米品质变化速度快于加工精度高的大米。3.4除15e条件下不发生害虫生长繁
4、殖外,17e、20e及常温的储藏温度均不能避免害虫的生长繁殖。参考文献1国家粮食局.储粮技术规程.中国标准出版社,20022路茜玉.粮油储藏学.中国财政经济出版社,1993.33中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局,中国国家标准化管理委员会.稻谷储存品质判定规则.GB/T20569-2006,附录B4于秀容,赵思孟,蔡凤英等.人工模拟低温、准低温储藏对过夏大米品质变化的研究[J].粮食储藏,1997(6):34~385汪正洁,赵思明,何新益.大米保鲜技术研究及应用进展[J].粮油加工与食品机械,2002(10):35~366孙强,孙铭丽,张三元等.大米储藏特性探讨[J]
5、,中国稻米,2009(1):39~42(收稿日期:20091212)(下转第28页)#20#大米低温储藏品质变化规律研究长缓慢上升,总体变化幅度不大。07精白粳米、07精白籼米、07标一籼米、06精白籼米的常温储藏条件下的水溶酸分别在8个月、9个月、7个月、6个月后仍保持上升趋势,直至12个月时才开始下降,而15e、17e、20e条件下则在上述时段开始趋于稳定或略有下降。2.2数据的相关性及显著性分析2.2.1相关性分析各项品质指标与时间、温度及品尝评分的相关性见表1。从表1可以看出,07精白粳米脂肪酸值与时间、品尝评分的相关性好,相关系数分别为0.8781和-0.644
6、0,品尝评分与时间的相关性好,相关系数达-0.6230;07精白籼米脂肪酸值与时间、品尝评分的相关性好,相关系数分别为0.9362和-0.7205,品尝评分与时间的相关性好,相关系数达-0.6370;07标一籼米脂肪酸值与时间、品尝评分的相关性好,相关系数分别为0.9198和-0.7730,品尝评分与时间的相关性好,相关系数达-0.6869;06精白籼米脂肪酸值与时间、品尝评分的相关性好,相关系数分别为0.9169和-0.7762,品尝评分与时间的相关性好,相关系数达-0.7016;在15e、17e、20e三种温度条件下,各实验大米的脂肪酸值、品尝评分、水溶酸与温度的相关
7、性差,水溶酸与时间、品尝评分的相关性差,相关系数低。表1脂肪酸值、水溶酸、品尝评分与霎时间时间、温度及品尝评分的相关系数项目R时间R温度R品尝07精白粳米脂肪酸值0.87810.2618-0.6440水溶酸0.09860.2304-0.1496品尝评分-0.6230-0.1012/07精白籼米脂肪酸值0.93620.1112-0.7205水溶酸-0.27070.1275-0.0646品尝评分-0.6370-0.1667/07标一籼米脂肪酸值0.91980.0708-0.7730水溶酸-0.0806-0.0664-0.1115品
