白酒生产过程监控记录

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1、黑龙江省*****大粮仓酿酒厂白酒酿造生产过程监控记录记录编号：NDLBJNCJL/00品名批号生产批量商标开始年月日结束年月日检查人检查开始时间（日）（时分）检查结束时间（时分）检查项目检查标准检验数值判定存在问题处理结果标准文件执行情况执行正确，不得有误工艺卫生生产现场洁净，人员、物料流动合理操作人员工装、鞋、帽整齐、洁净设备容器洁净、定置、定位生产操作物料有检验报告单领料复核领料准确、抽检双人复核原料粉碎通过20孔筛者占60%以上配料淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度适当蒸煮糊化外观蒸透，熟而不粘，内无生心冷却气温

2、在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃拌醅酒曲的用量合理，酒母用量一般为总投料量的4～6%（水分含量为58～62%入窖发酵入醅料品温应在18～20℃松紧合适蒸酒提取完全，杂质去除合理清场清洁无异物、洁净批记录真实、正确、完整、规范备注黑龙江省*****大粮仓酿酒厂白酒灌装生产过程监控记录记录编号：NDLBJGCJL/00品名批号生产批量商标开始年月日结束年月日检查人检查开始时间（日）（时分）检查结束时间（时分）检查项目检查标准检验数值判定存在问题处理结果标准文件执行情况

3、执行正确，不得有误工艺卫生生产现场洁净，人员、物料流动合理操作人员工装、鞋、帽整齐、洁净设备容器洁净、定置、定位状态标志生产现场齐全、准确、无遗漏操作人员填写、使用正确，无遗漏设备容器齐全、准确、无遗漏生产操作领料复核领料准确、抽检双人复核白酒度数符合质量标准容量质量装量准确热封封口严密、粘合牢固打批号准确无误，清楚整洁装盒数准、口严、签正、数量准确标识三号齐全、准确无误、清晰封箱数量准确、封条整洁、牢固合格证名物相符，贴正贴平，贴实入中转库分区、离地码放，标示明确清场清洁无异物、洁净批记录真实、正确、完整、规范备注

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