陕西延安市安塞区市售面制品中铝含量测定结果分析

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1、陕西延安市安塞区市售面制品中铝含量测定结果分析牛贵侠王振刚李爱英拓焕萍杨光梅延安市安塞区疾病预防控制中心R的丫解延安市安塞区市售面制品屮铝含量情况，为政府决策、控制铝污染及相关食品的监管提供科学依据。方法随机抽取延安市安塞区主要超市、集体食堂、小吃店等各类市售面制品213份，按照国家标淮GB/T5009.182-2003《面制食品中铝的测定》对所采集样品的铝含量进行检测，并且根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》对检测结果进行评价。结果共测定各类市售面制品213份,合格184份、不合格29份，合格率为86.4%,铝

2、的平均含量为46.7mg/kg,检测范围为1.P64.2mg/kg。不同食品中铝含量差异有统计学意义(x2=164.6,P<0.5)。结论延安市安塞区油条油饼铝含量超标颇为严重，铝含量超标样品主要集中在小吃店和饮食连锁店。关键词：而制品;铝含量;检测;人体内存在的微量铝能够阻挡肠道内过量磷的吸收，一方面可以降低血磷含量，另一方面能够阻止继发性副甲状腺机能亢进引起的软组织钙化、血磷增高及肾结石形成等等［1-2］。但是，过量铝的摄入会影响人体对铁、钙等的吸收，导致贫血、骨质疏松、关岛帕金森症以及类似老年痴呆症等等，损害人体的健康

3、［3-8］。为了解延安市安塞区市俜面制品的铝污染状况，加强对食品卫生的监督管理，笔者对该区主要超市、小吃店以及集体食堂等等各类市售面制品中铝含量进行检测,为今后开展卫生监督管理、控制铝污染提供可靠科学依据。现将结果报告如下。1材料与方法1.1样品来源2016年广9月由延安市安塞区疾病预防控制中心负责，从辖区内主要超市、小吃店、面食制售摊点和集体食堂等随机采集各类面制食品共213份。对所采集样品统一进行编号，填写采样记录，送安塞区疾病预防控制中心检验室进行检测。1.2方法1.2.1仪器与设备UV-160A紫外分光光度计（上海美

4、谱达仪器有限公司）、组织捣碎机（常州迈科诺仪器有限公司）、研钵（北京屮科奥博科技有限公司）、水浴箱（苏州轩沃瑞智能科技有限公司）、凯航HY-4KS往复式调速多用振荡器（常州市凯航仪器有限公司）、赛多利斯TE214S分析天平（上海垒固仪器有限公司）以及温压双控密闭微波反应系统（长沙市秋龙仪器设备有限公司）。1.2.2试样处理对采集的样品首先进行制样:将样品粉碎研磨均匀，置于烘箱屮80°C下干燥4h,干燥完后称取1.000g置于100ml硝酸高氯酸混合液的锥形瓶中静置12h。缓缓加热至溶液变透明且有白烟冒出时加入0.5ml硫酸继

5、续加热至冒白烟，冷却后定容。同时做两个试剂空白，均符合检测方法要求。单份样品必须进行平行实验，成批样品按样品量的20%~30%进行平行测定实验，以确保检测结果的准确性。1.2.3检测方法按照W家标准GB/T5009.182-2003《面制食品中铝的测定》对样品中铝含量逐一进行检测m。1.2.4评价方法按照国家标准GB2760-2014《食品添加剂使用标准》对检测结果进行评价［10］。规定焙烤食品和油炸面制品中铝含量＜100mg/kg为合格，食品均为干样品，以A1计。1.2.5统计方法采用SPSS13.0软件进行统计分析。铝超

6、标率的比较采用X检验，以P〈0.05为差异有统计学意义。2结果2.1各类市售面制品中铝含量检测结果井测定各类市售面制品213份，合格情况和检出范围见表1。被抽检的213份样品中，合格184件、不合格29件，合格率为86.4%,铝的平均含量为46.7mg/kg,不同食品屮铝含量差异有统计学意义（x=164.6,P〈0.5）。此外，油条油饼、油炸食品和蛋糕的合格率较低，均低于90%。油条、油饼铝含量超标颇为严重，为60.7%，平均铝含量为112.3mg/kg,检出范围在12.8^485.9mg/kg之间。表1不同品种市伟面制品铝

7、含量检测结果下载原表2.2不同采样地点中样品铝含量检测结果在213份市售面制品屮，分别对36份超市、45份饮食连锁店、75份小吃店、30份集体食堂和32份制售门店各类面制品进行了检测，其合格率分别为97.2%、88.9%、73.3%、96.7%和78.1%。铝的平均含量分别为68.1mg/kg、88.2mg/kg、135.1mg/kg、75.3mg/kg、113.7mg/kg（见表2）。不同采样地点样品铝含量差异有统计学意义（x=164.6，P〈0.5）。表2不同采样地点样品铝含量检测结果3讨论笔者对延安市安塞区218份市售

8、面制品屮铝含量进行丫监测分析，结果表明被抽检的213份样品中合格184件、不合格29件，合格率为86.4%，铝的平均含量为46.7mg/kg。其中膨化食品、传统煎饼和面包中铝的检出量全部达标，合格率均达到了100%,主要原因为这些样品多数属于定型装食品，主要从各乡镇主要大型超市采样所得，该