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1、核桃果制取油脂的研究及探讨213(30年第25卷第1期中国油脂19文章编号:1003--7~9f2Oo0)01—o019—02核桃果制取旨的研究及探讨丁口6堕国,张戈,柏立山,孙玉臣6/_———-～——_———一一●.●.,(吉林省敦化市粮油卫生监测站,133700吉林省敦化市中粮胡同6号;第一作者:男,3O岁,助理工程师)摘要:根梧收集,整理有关核桃果的研究资料,对核桃仁的主要成分进行分析,对采用直接压榨法制取核桃油的方法进行阐述.关键词:茎生吐;直堡躞;塑垫开刊中图分类号:a~o442文献标
2、识码:A核桃是世界着名的四大干果之一,据有关资料统计,中国年产核桃居世界第二位,而且核桃质量好,色泽正,味香浓,大量用于出151吉林省敦化市地处长白山地区,据不完全统计,每年出山的天然核桃达500t.核桃果营养丰富.它具有补肾肺,健脑长智,乌发和治疗老年人的咳喘等功能.开发和利用核桃果制取油脂有较高的食用价值和经济价值.本文就利用天然核桃果榨取食用核桃油脂作一研究和初步探讨.1制油方法和设备选择1.1核桃油的制取方法——直接压榨法采用机械设备,一次性直接从物料中将油脂挤压出来,不经过较多或其他方
3、法预处理工艺过程.12压榨设备的选择12.1应具备一次压榨的机械设备,符合有关规定及技术要求.1.2.2压榨的机械设备要达到高能,优质,低耗,安全1.23采用湖北安陆生产的200A一3型螺旋榨油机.其特点是一次性进料蒸炒出油出饼和连续工作.2工艺流程殛主要工艺技术参数r壳枝桃一清毋一舡破碎L核桃仁.+轧坯蒸炒:-2丽,0%压榨一一一收稿日期:1999—05—12:修回:106一3质量标准与实验分析3.1质量标准按照2BX24006--86执行(核桃仁出口标准)表1核桃仁的质■指标【1项目指标气味
4、水分(%)杂质(%)不完善粒(%)色泽正常最高50最高01最高2.0淡黄色仁最低25,黑色仁最高33.1.1采集当年的天然核桃果和当年的栽培核桃果.3.1.2核桃果(仁)无霉变,无虫蛀,无空仁,无异昧,无污染.3.1.3色泽:仁皮呈黄色,仁肉黄白色或淡黄色.3.2核桃油的成品检验标准厦包装,储藏,运输等按粮油食品卫生标准规定执行.3.3实验分析3.3.1核桃果(仁)成分分析表2核桃仁主要成分(%)中国油脂2OOO年第25卷第1期表3核桃果仁中铁,磷及氨基酸组分单位(rlII)g】表5天然核桃油脂
5、肪酸的组成c%】P-]脂肪酸组成脂肪酸组成软脂酸8亚油酸63硬脂酸2亚麻酸9油酸l84结果探讨4.1核桃油中不饱和脂肪酸含量在9o%以上,并且大部分为亚油酸,仅次于红花油.所以,其营养价值较高,可作为高级食用油出口.4.2实验结果表明天然核桃果仁榨取的核桃油与人工栽培核桃果仁榨取的核桃油,理化特性基本一致,但天然核桃果仁出仁率低,易破碎,很难达到出口标准,为此利用天然核桃果仁榨取核桃油是一种好的方法.4.3利用荒山荒地栽培核桃和直接上山采集山核桃,为山区人民脱贫,开创一条新的致富门路.据《中国商
6、检指南》提供,我国每年出口核桃果仁为5000t,如能利用其榨取核桃油,经济效益更为可观.综上所述,大力发展木本核桃油料树种,以制取天然核桃油脂,可扩大人民对摄取食用油的范围,改善和提高人民对食用油营养和保健的需求,为国家出口创汇都有极其现实意义.因此,利用和开发核桃油料树种制取核桃油脂具有广阔的发展前景.参考文献l李斡之,戴宝柱主编.新编卫生保健手册[M]2商业部教材编写组.油料生物化学及油脂化学[MJ3朱震元,张循柱主编中国商检指南[M]4中华人民共和国《进出口商品检验标准汇编}Es]《中国油
7、脂》杂志1998年再次人选为中国科技论文统计源刊[本刊讯]据中国科技信息研究所1999年10月公布的信息表明,《中国油脂》杂志继1988年之后,再次于1998年人选为该所的中国科技论文统计源刊.这是本刊已连续11年入选为这类刊物.1998年该所对统计源刊的数量进行了较大幅度的调整由于刊物名称的变更,同类学科的刊物数量重复和一些刊物的质量平平等诸种因素,在1997年的1214种统计源刊中,有38种未再人选,而又新增了110种,从而使1998年的这类刊物达到了1286种之多,其中包括本刊在内的轻工类
8、学科的统计源刊,目前共有17种.《中国油脂》杂志1998年的影响因子及其在全国科技论文统计源刊中的位置[本刊讯]中国科技信息研究所1999年10月公布的统计数据表明,该所1998年共收录了《中国油脂》杂志在1996和1997两年内发表的248篇论文中,被入选为该所1998年的1286种科技论文统计源刊(包含本刊)共引用了61次,从而使本刊1998年的影响因子为0.246(=61/248),较之1997年的0.176提高了39.8%,而且:1.在1998年的1286种全国统计源刊中名列第267位,
