剁椒鱼头的几种经典做法和营养成分

《剁椒鱼头的几种经典做法和营养成分》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、剁椒鱼头剁椒鱼头（样图）剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。　　菜品来历　　据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条剁椒鱼头河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。基本特点　　色泽红亮、味浓、肉质细嫩。基本材料　　主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克鱼头配料：笋25

2、克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克　　调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克制作过程方法一　　1.将鱼头洗净备用剁椒鱼头2.取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。　　3.另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。方法二　　原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8

3、克、白萝卜片15克　　1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。方法三　　　　首先要挑选好的花鲢鱼头。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没李锦记蒸鱼豉油有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉

4、油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。方法四　　雅片鱼头做的剁椒鱼头：雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头洗净，然后鱼头里外都抹上盐和鸡精，放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”，上蒸锅，蒸15分钟左右，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌。方法五(常见家常做法)　　　　1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净

5、，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。　　2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。　　3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。　　4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。　　5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，就完成了！

6、方法六　　主料：鱼头　　辅料：彩椒、熟玉米、鸡蛋、五花肉　　调料：盐、味精、白糖、淀粉、牛奶　　烹制方法：　　1、将彩椒切成小粒、加入盐、白糖、味精、葱蒜片拌匀，五花肉丁中加入盐、味精腌制15分钟备用；　　2、将肉丁抹在鱼头上，放入一半彩椒，待锅上汽后蒸15-20分钟，取三个蛋清，加入两倍的牛奶拌匀，加少许蒸鱼出的汤汁，再将奶汁均匀的浇在鱼头周围，摆入玉米段，上锅再蒸3-5分钟；　　3、将鱼汤倒入锅中，调入盐、味精，放入剩余彩椒，水淀粉勾芡出锅浇在鱼头上即可。　　特点：鲜香嫩滑，营养丰富。方法七　　　美食原料：　　主料：大鱼鱼头（1个）、老姜（1

7、小块），蒜（半个）、泡红椒（几只）、粉丝（适量）、香葱（几棵）　　调料：剁椒（1瓶）、料酒（2汤匙）、鸡精（1咖啡匙）、豆豉（1汤匙）、盐（适量）、海天海鲜酱油（适量）、鱼露　　制作方法：　　1　将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁成细末。　　2　将鱼头放在碗里，油以及盐抹遍鱼头，腌制10分钟。　　3　用凉水将粉丝浸软后，铺在碟底。　　4　将鱼头放在粉丝上，撒上剁椒、姜末、盐以及豆豉，下些许酱油调味。　　5　锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。　　6　烧热油镬，爆香蒜茸和葱碎，倒入些许鱼露以及酱油调味

8、。　　7　待蒜蓉油热透后，淋在鱼头上即可食用。　　美味贴士：　　1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是