食品冷冻冷藏的温度

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1、食品冷冻冷藏的温度水产品冷冻冷藏的温度水产品海鲜鱼有不同的冷冻冷藏温度，温度越低、保藏期越长、质量越好。贮藏温度不得高于-18℃。现在国际上采用-24℃可较低温度保存，并保持相对湿度95～100％。     一般鱼类在-18℃可贮存9个月，如果在-24℃可贮存1年。例如：冻鳗、沙丁鱼（肥鱼）在-18℃情况下贮存6个月；-25℃情况下可贮存10个月。冻鳕鱼（中等肥鱼）-18℃情况下可贮存8个月，-25℃情况下可贮存12个月。冻比目、黄花鱼（瘦鱼）在-18℃情况下可贮存10个月，-25℃情况下可贮存14个月。     阿拉斯加优质狭鳕鱼縻的贮存期：    贮存温度℃  

2、          贮存期                                         -18                  1个月                                         -23                  2个月                                         -29                  6个月     鲜虾贮存条件和贮存期：     整条虾         　　用冰保存        室温2～6℃         保存3天     无头虾    

3、    　　 用冰保存        室温2～6℃       保存5天     去壳虾       　　  用冰保存        室温0℃          　 保存5天     去壳去肠腺虾   　　用冰保存        室温0℃         　  保存5天 虾的贮存要求在-18℃以下。据测试在-18℃时可贮藏12个月，-23℃可贮藏14个月，-29℃可贮藏16个月，温度越低，贮藏期越长。     贝类：     蛏（缢蛏、蛏子）  用塑料袋套装后装箱，冷藏库贮存在-18℃～-25℃，相对湿度95～98％、冻藏期限6～10个月。     牡蛎（海蛎子、蛎

4、黄） 用塑料袋套装后装箱在-18℃以下低温冷藏库中贮存。肉类及冷冻食品冷藏温度1、猪肉类： 商品的中心温度在入库前必须达到-18℃。冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下幅度不超过1℃，冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％。猪肉类的保质期限一般为10～12个月。2、牛肉类：商品的中心温度在入库前达到-18℃。 冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下不超过1℃，冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％，牛肉类的保质期限一般为9～11个月。3、羊肉类：商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。 冷库温度应稳

5、定保持在-18℃，温差上下幅度不超过±1℃。冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％，羊肉类的保质期限一般为9～11个月。4、禽类（整只冻禽、小包装分割禽、内脏禽副产品）：商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。冷库温度应保持在-18℃，温差上下幅度不超过1℃。冷藏间的空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％，禽类的保质期限一般为8～10个月。5、冰蛋：商品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下不超过1℃，冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98

6、％。冰蛋的保质期限一般为15个月。6、鲜鸡蛋：商品进入仓间后，温度一般控制在-1℃～-1.5℃之间，相对湿度保持在85～88％之内，鲜蛋的保质期限一般分为：一类蛋为9个月，二类蛋为6个月，三类蛋为3～4个月。（不符合三类蛋的一般不能储存，如遇产大于销、供大于求的情况时，可考虑暂进仓间作短期存放，但要与一、二、三类蛋仓间分别存放）。肉类及冷冻食品冷藏的推荐温度及湿度      1、冷冻肉、禽、蛋类品名温度℃湿度%冷藏期限 冻猪肉 -12  95～1003～5个月 -18 95～100 8～10个月-20  95～100 10～12个月 冻猪分割肉（包装） -18 95

7、～100   10～12个月冻牛肉-12 95～100  6～10个月-18 95～10010～12个月 -2095～100 12～14个月冻羊肉-12 95～1003～6个月-1895～1008～10个月-2095～100 10～12个月冻肉馅（包装，未加盐）-1895～100 6～8个月冻副产品（包装）-18 95～1005～8个月冻猪油（不包装）-18 95～100 4～5个月（包装）-18 95～1009～12个月冻家禽（包冰衣）-12 95～100 3～4个月 -18 95～1006～10个月冻家兔-18 95～1005～8个月