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1、第23卷第3期农业工程学报Vol.23No.32842007年3月TransactionsoftheCSAEMar.2007同位素指纹分析技术在食品产地溯源中的应用进展※郭波莉,魏益民,潘家荣(中国农业科学院农产品加工研究所,北京100094)摘要:食品的产地溯源有利于保护原产地,保护地区名牌,保护特色产品,确保公平竞争,增强消费者对食品安全的信心,并能有效防止食源性病源菌的扩散。同位素分析是用于食品产地溯源的有效技术之一,而且对食品原料如酒、饮料、乳品、肉品、谷物等普遍适用。本文重点介绍了同位素溯源技术的基本原理,几种常用同位素在自然界中
2、的变化机理,以及它们在不同食品溯源中的研究现状。推动同位素溯源技术在食品安全领域的研究与应用,促进食品追溯制度的建立与完善。关键词:食品原产地;同位素技术;溯源中图分类号:TS201.6文献标识码:A文章编号:100226819(2007)320284206郭波莉,魏益民,潘家荣.同位素指纹分析技术在食品产地溯源中的应用进展[J].农业工程学报,2007,23(3):284-289.GuoBoli,WeiYimin,PanJiarong.Progressintheapplicationofisotopicfingerprintanalysi
3、stofoodorigintraceability[J].TransactionsoftheCSAE,2007,23(3):284-289.(inChinesewithEnglishabstract)素自然丰度存在差异,这种差异携有环境因子的信息,0引言反映生物体所处的环境条件。生物体中稳定性同位素组建立健全食品追溯制度是保证食品安全、增强消费成是物质的自然属性,可作为物质的一种“自然指纹”,者对食品安全信心的基本原则之一。食品的产地溯源是区分不同来源的物质。换言之,生物体中同位素指纹是其非常重要的组成部分[2,3],它有利于实施产地保护,
4、保护外部环境在生物体中打下的“烙印”。因此,同位素指地区名牌,保护特色产品,确保公平竞争,并在疫病等食纹是所有生物(包括食品产品)的一个自然标签,它与生品安全事件发生时能有效防止食源性病原菌的扩散,有物的生长环境密切相关,且不随化学添加剂的改变而改效召回产品。瑞士公共卫生联邦局最新统计显示,82%变,它能为食品产地溯源提供一种科学的、独立的、不可的消费者表示食品的产地来源是他们购买选择食品的改变的,以及随整个食品链流动的身份鉴定信息。利用[1]主要依据。此信息,不但可以直接判断产品的来源地,也可以作为同位素指纹分析是用于食品产地溯源的一项有
5、效一种监督、检查手段,确证货物是从认证的有机土地上技术。近年来,国际上在此方面进行了一些探索性的研生产出来的,确定标签上的声明和可追溯文档的真实究。本文主要介绍了同位素指纹溯源技术的基本原理,性。同位素的自然分馏效应是同位素指纹溯源技术的基产地溯源中几种常用同位素的变化机理,以及同位素指本原理与依据。纹技术在食品产地溯源中的研究现状,旨在推动同位素溯源技术在食品安全领域的研究与应用,促进食品追溯2产地溯源中常用同位素的变化机理制度的建立与完善。在食品产地溯源中,常用的同位素包括H、O、C、1同位素指纹溯源技术的基本原理N、S、B、Sr和Pb
6、。不同的同位素组成受气候、地形、土壤及生物代谢类型等因素的影响其变化规律有很大差异。自然界中,生物体不断与外界环境进行物质交换,2.1氢、氧同位素体内同位素组成受气候、环境、生物代谢类型等因素影氢、氧是水分子的组成部分,它们是示踪水循环最响而发生自然分馏效应,从而使不同来源的物质中同位123理想的同位素。氢有H、H、H三种稳定同位素,常21收稿日期:2006205216修订日期:2006208215用HöH表示稳定氢同位素组成;氧有三种稳定性同位基金项目:国家自然科学基金(30671484);“十五”国家重大科技专1617181816素:O
7、、O和O,常用OöO表示稳定氧同位素组项(2001BA804A42)[4]成。理论与实践研究表明,水中稳定性同位素比率在作者简介:郭波莉(1974-),女,陕西渭南人,博士生,研究方向为农产品质量与食品安全。北京中国农业科学院农产品加工研究所,水循环中主要受混合作用及因物理条件如雨水的凝结、100094。Email:guoboli002@sohu.com蒸发等变化引起同位素分馏作用而产生规律性的变化。※通讯作者:魏益民(1957-),男,陕西咸阳人,教授,博士生导师,一般而言,自然界水中氢、氧同位素比率具有典型的纬研究方向为农产品质量与食品
8、安全。北京中国农业科学院农产品182加工研究所,5109信箱,100094。Email:weiyimin36@hotmail.com度效应、陆地效应、季节效应及高程效应,即DO、
