基于矿物元素指纹的羊肉产地溯源技术.pdf

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1、第28卷第17期农业工程学报2012年9月TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineering、，01．28No．17Sep．2012237基于矿物元素指纹的羊肉产地溯源技术孙淑敏1，一，郭波莉1，魏益民1※，樊明涛2(I．中国农业科学院农产品加工研究所／农业部农产品加工综合性重点实验室，北京100193；2．西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100)摘要：为探讨矿物元素指纹对羊肉产地溯源的有效性，找寻表征地域特性的元素指标，利用电感耦合等离子体质谱仪分析中国内蒙古自治区阿拉善盟、锡林郭勒盟和呼伦贝尔市3个牧区

2、，及重庆市和山东省菏泽市2个农区脱脂羊肉和土壤样品中4种常量元素(K、Ca、Na、Mg)和13种微量元素(V、Mn、Fe、Cr、Ni、Cu、As、Be、Sb、Zn、Se、Ba、TI)的含量，对其进行方差分析、相关分析和判别分析。结果表明，羊肉中矿物元素含量组成在地域间有明显差异，农区元素含量普遍高于牧区。脱脂羊肉中Ca、Zn、Be、Ni、Fe、Ba、Sb、Mn和Se9种元素含量的地域差异与土壤相关，它们对农牧区的正确判别率达90％以上，对5个地域的正确判别率在70％～100％之间。利用羊肉中矿物元素指纹分析技术可鉴别和追溯羊肉的产地来源，为羊肉及其他食品的产地溯源研究提供方法参考。关键

3、词：农产品，矿物质，地理区域，羊肉，原产地，溯源，矿物元素doi：10．3969／j．issn．1002—6819．2012．17．035中图分类号：TS201文献标志码：A文章编号：1002—6819(2012)一17一0237—07孙淑敏，郭波莉，魏益民，等．基于矿物元素指纹的羊肉产地溯源技术[J]．农业工程学报，2012，28(17)：237--243．SunShumin，GuoBoli，WeiYimin，eta1．Geographicalorigintraceabilityoflambbasedonmineralelementfingerprints[J]．Transactio

4、nsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineering(TransactionsoftheCSAE)，2012，28(17)237--243．(inChinesewithEnglishabstrac00引言近年来，伴随着食品工业的快速发展，食品安全问题也日益凸显，如何切实保障食品安全，保护消费者健康，强化政府的监管，保证食品行业和社会的稳定发展已成为政府、企业以及食品科技工作者面临的严峻挑战。食品的产地来源是决定食品质量与安全的关键要素之一，明确的产地标签标识作为食品法律法规的要求，是判断食品是否安全的一项重要依据。但是，文档记录方式的产地标签制度

5、常会出现标识不清、标签丢失，或是虚假和伪造标签信息等问题，因此需要可靠、有效的分析技术对产品所标注的产地来源进行鉴定、监督和追溯，为政府的监管提供有力的科技支撑。欧盟、英国等国的国际学者率先在此领域开展收稿日期：2011-10．26修订日期：2012．07．13项目基金：国家自然科学基金项目(30800862)；农业部“948”项目(编号2009一Z45(2))作者简介：孙淑敏(1984一)，女，河南灵宝人，博士生，研究方向为农产品质量与安全。北京中国农业科学院农产品加工研究所／农业部农产品加工综合性重点实验室，100193。Email：xianyun730@163．corn※通信作者

6、：魏益民(1957一)，男，教授，博士生导师，主要从事农产品加工与安全的研究。北京中国农业科学院农产品加工研究所／农业部农产品加工综合性重点实验室，100193。Emaihweiyimin36@126．corn．了一系列探索性的研究工作，主要是通过分析不同地域产品的化学组成(同位素、矿物元素、脂肪酸等)，寻找能表征地域信息的特异性指标【1。2]。食品中的矿物元素组成主要受地域环境因子(土壤、水、空气等)的影响，在地域间可形成其典型的组成特征，被认为是食品产地的有效溯源指标。目前，国际上已经广泛应用矿物元素分析技术鉴别葡萄洲引、蜂蜜[4】、橄榄油【5】、果汁【6】、茶叶【7】、奶酪【8】

7、、牛肉[9】等食品的产地来源。国内，食品产地溯源研究尚处于初步探索阶段，主要集中在探讨矿物元素指纹对食品产地溯源的可行性。由于食品种类、研究地域的不同，前人研究中所筛选出的矿物元素溯源指标差别很大，对地域的判别效果也不尽相同。如赵海燕等IloJ利用矿物元素对小麦产地进行判别，筛选出Ba、Mn、Sb、Ca、Mo、U、Ni、V、Cr、Pb初Mg等l1项能有效判别小麦产地的溯源指标，对样品的整体正确判别率达90．8％。郭波莉等对来自河北、吉林、宁夏和