基于矿物元素指纹图谱的芸豆产地溯源研究.pdf

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3、j17BUniversitycode：10223Classifiedcode：TS21Graduatenumber：XS1262100Confidentialdegree：PublicityHeilongjiangBayiAgriculturalUniversityMasterDissertationTheResearchofTraceTheOriginofKidneyBeanBasedonMineralElementFingerprintsPostgraduate：LiPing-huiSupervisor：ProfessorZhangDong-jieMajor：FoodscienceRes

4、earchdirection：FoodProcessingandFoodSafetyCollege：CollegeofFoodscienceDaqingChina12,2015摘要食品原产地追溯是保证食品安全的有效途径之一，食品产地溯源技术的关键是寻找表征地域差异的有效指标。国际上，应用矿物元素和有机成分指纹实施食品产地来源的报道越来越多。为了明确不同地域来源芸豆中矿物元素、营养成分组成特征与含量差异，探讨矿物元素和营养成分指纹进行芸豆原产地追溯的可行性，本研究分别于2013年在黑龙江省依安县和拜泉县采集54分芸豆样品；利用电感耦合等离子质谱仪（ICP-MS）检测芸豆中Na、Mg、Al、K、

5、Ca、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Rb、Sr、Y、Mo、Ag、Cd、Sb、Ba、La、Ce、Pr、Nd、Sm、Gd、Pt和Pb共31种矿物元素的含量；分别利用凯氏定氮法GB5009.5-2010测定蛋白质含量、残余法GB5009.4-2010测定灰分含量、索氏提取法GB/T14772-2008测定脂肪含量和蒽酮比色法测定可溶性总糖含量；结合方差分析（独立样本T检验）、主成分分析、聚类分析和判别分析（逐步判别分析），研究各项指标在地域间的差异特征，筛选有效的溯源指标，建立可靠的产地判别模型，判别芸豆产地来源。得出以下结果：（1）芸豆中矿物元素、营养成分指纹信息在地

6、域间差异性显著，具有独特的地域品质特征；应用矿物元素和营养成分指纹技术进行芸豆产地溯源是可行的。（2）元素Ca、As、Mg和Pt的含量在地域间存在显著差异，对芸豆产地来源的判别效果较好，是用于芸豆产地鉴别较为可靠的指标。（3）芸豆的蛋白质、脂肪、灰分和可溶性总糖含量在地域间差异显著，可作为芸豆产地鉴别的潜在指标。（4）各指纹技术对芸豆产地溯源判别效果：矿物元素指纹和营养成分指纹组合＞矿物元素指纹＞营养成分指纹关键词：矿物元素，营养成分，芸豆，产地溯源IAbstractFoodorigintraceabilityisaneffectivewaytoensurefoodsafety,Thekey

7、offoodproductiontraceabilitytechnologyislookingforcharacterizedeffectiveindexoftheregionaldifference.Provenance,identificationandprotectingspecialtyproducts.Therearemoreandmorereportsaboutimplementationfood