顶空分析技术在食品分析中的应用进展.pdf

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1、2014年第2期66月出版FO0DENGINEERINC顶空分析技术在食品分析中的应用进展Applicationprogressofheadspaceanalysistechnologyinfoodanalysis黄淑英高江胜(中国刑事警察学院，辽宁沈阳110035)HUANGShu-yingGAOJiang-sheng(Chinacriminalpoliceuniversity，LiaoningShenyang110854，China)摘要顶空分析技术具有样品预处理简单、杂质干扰小、检测灵敏度高等优点在食品分析中应用广泛。主要综述了顶空分析技术在食品分析方面的应用进展，并对其发展前景进行了展

2、望。关键词顸空分析技术；食品分析；应用进展AbstractTheheadspaceanalysistechniquehastheadvantagesofsimplepretreatmentofsamples，highsensitivity，andsmallimpurityinterference．Thismethodhadbeenwidelyusedinanalyzingfoodsamples．Thedevelopmentinheadspaceanalysistechniquesfortheanalysisoffoodwasreviewedanditsapplicationfuturewasp

3、rospected．Keywordsheadspaceanalysistechnology；foodanalysis；applicationprogress中图分类号：TS207．3文献标识码：A文章编号：1673—6044(2014)02—0006—03DOI：10．3969~．issn．1673—6044．2014．02．003目前，常用的顶空分析方法有静态顶空、动态要措施，因此，针对食品中有毒有害成分建立可顶空(也称吹扫捕集)、顶空固相微萃取等，这些靠、有效、准确的检测方法刻不容缓。食品中有害方法自问世以来发展速度极快，在食品分析、环境成分多为具挥发性质的组分，而顶空分析对收集易分析、药

4、品分析、法庭科学等方面均有广泛的应挥发性成分具有专一性，与其他前处理方法相比，用。本文主要就顶空分析技术在食品分析方面的应顶空分析方法即可以除去由溶剂引发的挥发性物质用进行综述。的损失，又可以避免引人杂质，因此，这一方法一直受到分析工作者的青睐。1顶空分析技术在食品分析中的应用1．1食品中非添加性毒物检测中的应用酒中存在毒性物质氰化物，其主要来源于薯食品是人类赖以生存、繁衍和维持健康的基本干、木薯类植物中氰甙水解产生的氢氰酸。王彩条件。安全的食品是指不含有危害人类健康成分的云等采用顶空分析法测定酒中氰化物，在中性溶食品。食品中出现的有害成分，可能存在于食品原液中，利用氯胺T可将氰化物转变成挥发

5、性的氯料自然生长过程中，可能来自外界污染，也可能是化氰，后采用顶空进样技术，用ECD检测，ECD由特定外界条件促使食品中的某些成分发生变化而对氯原子有高选择性，是酒中氰化物测定较理想的生成。对这些有害成分的检测是控制食品安全的主方法。饮料中用作抗氧化剂的抗坏血酸和用作防腐黄淑英，女，1988年出生，中国刑事警察学院分析化学专剂的苯甲酸钠，两者在加热和光照的条件下能生成业在读研究生。致癌物质苯，而鉴于苯会对人体产生危害，控制苯收稿日期：2014—03—12的含量显得尤为重要。金世梅建立了用顶空一气相修回日期：2014—03—21色谱法检测软饮料中苯的方法，采用非极性色谱柱2014年_第2期黄淑英

6、6月出版，等：顸空分析技术在食品分析中的应用进展7分离，顶空一气相色谱分析，用外标法定量，气一分析，整个分离过程仅在6min内完成，方法快速质联用法定性，该方法RSD为0．927％，回收率准确。97．5％～116％。经过高温处理的食品中会生成污染1．4食品包装残留物检测中的应用物呋喃。刘晓毅等采用HS—SPME(顶空固相微萃在食品的加工制造过程中，各种包装材料多用取)结合GC—MS(气相色谱一质谱法)测定食品塑料和树脂(聚苯乙烯、聚乙烯等)等高聚物，其中的呋喃，当呋喃含量在0．0btg／kg一100．0／zg／kg内聚合单体也会残留渗透到食品中，对人体造成一定线性关系良好，方法定量检出限0．5

7、／xg／kg，加标回的危害。因此，做好包装材料和食品中残留单体的收率78．O％-106．0％，RSD为2．81％～9．63％，可适检测对于控制食品生产、保证食品安全有非常重要用于酒类、酱油、奶粉、米粉等食品中呋喃含量的意义。目前，对于树脂和塑料等有机聚合材料中的测定。另外，北京市疾病预防控制中心采用顶聚合单体的分析，主要采取顶空分析法。空GC—MS法检测北京市场上购买的4类婴幼儿食有机聚合材料对有