冷冻干燥物料共晶点和共熔点的电阻法测量

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1、维普资讯http://www.cqvip.com2008年5月农业机械学报第39卷第5期冷冻干燥物料共晶点和共熔点的电阻法测量*崔清亮郭玉明程正伟【摘要】基于电阻法设计了交流电路测量装置，对部分果蔬、禽蛋、肉类等农产品的共晶点和共熔点进行了测量，在7．5～8500kQ测量范围内，测量相对误差小于10％，满足测量精度要求。对测量数据进行曲线拟合，并根据函数曲率的物理意义，计算出物料的共晶点和共熔点。整合文献中的相关数据，列出60多种农产品物料的共晶点和共熔点。关键词：冷冻干燥共晶点共熔点测量电阻法中图分类号：TS201．1文献标识码：AMeasurementofthe

2、EutecticPointandMeltingPointoftheFreeze-driedMaterialsBasedonElectricResistanceMethodCuiQingliangGuoYumingChengZhengwei(ShanxiAgriculturalUniversity，Taigu，030801，China)AbstractThealternatingcurrentcircuitmeteringequipmentwasdesignedbasedontheconductivityprincipleofmateria1．Theeutecticp

3、ointsandthemeltingpointsofsomeagriculturalproducts，suchasfruit，vegetable，eggs，meats，etc．，weremeasuredrespectively．Aftercarryingonthecurvesfittingtothedata，theeutecticpointsandthemeltingpointsofagriculturalproductsweregainedpreciselyaccordingtothephysicaIsignificanceoffunctioncurvature．

4、Aftercollectingandreorganizingtherelateddata，theeutecticpointsandthemeltingpointsofabout60kindsofagriculturalproductsweregained．KeywordsFreeze—drying，Eutecticpoint，Meltingpoint，Measurement，Electricresistivitymethod程中发生收缩和失形等问题。另外，未冻结的水分引言中所含溶质，在干燥过程中可能随内部水分向物料在冷冻干燥过程中，物料预冻的最终温度以其表面迁移，出

5、现冻干制品表面硬化现象l1]。物料的共晶点为依据，干燥加热时物料的温度以其共熔点共熔点(或共熔温度)是指完全冻结的物料，当温度为依据。物料的共晶点(或共晶温度)是指物料中的升至某一值时，物料内部的冰晶开始熔化时的温度。水分全部冻结时的温度。为保证物料完全冻结，预干燥时加热温度不能高于物料的共熔点，否则在物冻温度要比物料的共晶点低5～10℃。若预冻温度料内部将会产生气泡或充气膨胀，出现融化和干缩过低，则增加能耗和生产成本；若预冻温度高于共晶现象，影响冻干制品的质量。故准确地测定物料的点，则不能保证物料中的水分完全冻结，物料内部水共晶点与共熔点，对冷冻干燥工艺方案的制定

6、和冻分将不能完全以冰的形式升华，导致物料在干燥过干过程的优化控制具有重要的意义。收稿FI期：2007—09—10*山西省科技攻关资助项目(项目编号：012119)崔清亮山西农业大学工程技术学院副教授博士生。030801太谷县郭玉明山西农业大学工程技术学院院长教授通讯作者程正伟山西农业大学工程技术学院本科生维普资讯http://www.cqvip.com农业机械学报2008正测量物料共晶点、共熔点的方法有电阻法、差示待测物料两端的分压，相应地提高取样电阻两端的扫描量热法(DSC)、低温显微镜直接观察法和数字分压u，从而提高了测量精度。为提高测量工作公式计算法[2-3]

7、。本文采用电阻法对部分果蔬、禽效率，电路中设计了多路切换开关，每次可测量3种蛋、肉类等农产品的共晶点和共熔点进行测量。对物料。物料电阻值R的计算公式为测量数据进行曲线拟合，并根据函数曲率的物理意r、(3一U1)RlR2，，、一(Ul一3)Rl+UlR2⋯义，计算出物料的共晶点和共熔点。2．2测量装置系统误差的测定1测量原理用不同阻值的标准电阻代替不同温度下物料的物料的导电性源于内部溶液中带电离子的定向电阻，并忽略温度对标准电阻值的影响，测量取样电移动。物料在冻结过程中，温度降至冰点，物料中的阻两端的电压u，按式(1)计算标准电阻的阻值和溶液开始生成冰晶。随着温度