两种保鲜液处理冷却猪肉后的微生物_理化以及生物胺含量的变化

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1、!"#$%&’("$)’%**+食品工业科技两种保鲜液处理冷却猪肉后的微生物、理化以及生物胺含量的变化（中国农业大学食品学院，北京!"""#$）马丽珍南庆贤本研究的目的是要了解我们前期研究的两种保摘要在以往实验的基础上，将优选的两种天然生物保鲜液用于冷却猪肉的保鲜处理，进一步验证保鲜液对延长冷却鲜液处理冷却猪肉后，在$L;&贮存过程中，微生物猪肉的保鲜效果。结果显示，经过!%保鲜液处理的冷却变化、理化指标变化情况以及贮存末期时的生物胺猪肉，在冷藏过程中其微生物和理化指标变化非常缓慢；&%保鲜液和!%保鲜液相比效果较差，但与对照组相比水平，进而评定保鲜液的保鲜效果。效果达显

2、著水平（!’"(")）。处理组和对照组在贮存第&!*%材料与方法时的生物胺积累量均较低，除了亚精胺含量最高在!+(+),&!(--./01/范围外，其他生物胺含量均在",%&%材料与设备$(-2./01/范围内，大大低于对人体毒害剂量-"./01/的限值。原料猪肉新鲜的（屠宰后;6*以内）去骨猪后研关键词冷却猪肉保鲜液生物胺34567值，358值臀尖，购自中国农业大学农贸市场。先将猪肉在6M!"#$%&’$!"#$%&’(’)*+#$)’*)&)*,(#%,))--).#/-#0/(&冰箱中冷藏;6*后，切成;>7N3厚的$@个肉块究’*)&)*,(#%,)&/12#%/

3、"/",(.2234’(.5(6)7.$%11)7（;%%O左右），每一块用!P透氧保鲜膜（日本三井东与’/*572*%"6&#/*(6)(#89:;0)*)%)7<=$)*)&21#&-/11/0)7>(11/-#$)3)(&2*)7,(12)7/-压）真空包装。探#$).$%11)7’/*5#*)(#)70%#$:?’*)&)*,(#%,)真空包装机，!Q-?6"型精密酸度计，康威氏皿，讨&/12#%/"$(,).$("6)7&1/01@72*%"6A:7(@&&#/*(6)<=$)’*)&)*,(#%,))--).#/-A?微量滴定管，超静工作台，岛津R"?

4、;%#荧光检测器，’*)&)*,(#%,)&/12#%/"(*)%"-)*%/*#/#$(#/-:?";)的反相柱，自动进样器，标温箱，脱气机。’*)&)*,(#%,)&/12#%/"+B2#%#%&B)##)*#$("#$(#/-./"#*/16*/2’

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6、/7@<()*+,%-#.$%11)7’/*5N’*)&)*,(#%,)&/12#%/"NB%/6)"%.%&#指标测定(3%")&N=OP4QN=PR样品在第%、=、;(和6;1分别测定各项微生物中图分类号：<-6%=>(文献标识码：#指标、理化指标和感官评定。每次测定的微生物指文章编号：;%%6?%$%@（6%%$）%7?%%$;?%(标、理化指标和感官评定时各打开一袋样品。;>$>;微生物指标测定方法称取每个被检验样品真空包装冷却猪肉的优势菌是乳酸细菌，而许67O，用无菌剪刀铰碎，放入6673R无菌生理盐水中，多乳酸细菌含有脱羧酶，具有产生多胺的能力。在摇床中振摇$

7、%3A4，然后取;3R上清液进行加倍递-3AB*CD>.（>;EE$年）F;G和HIAJ/K，#>,（>;EE7年）F6G先增稀释，采用平板倾注法记数，共设三个稀释度，每个后报道了冷藏贮存的冷却牛肉酪胺可以积累到有毒稀释度做三个平行。各种腐败菌的培养条件如表;。的水平，而且这一酪胺的含量是在冷却肉被认为达表;各种细菌培养条件到腐败之前。种类培养基培养条件细菌总数营养琼脂（!"#）$%&’()*乳酸细菌+,-$%&’()*收稿日期：6%%6?;;?;(假单胞菌属!./01232451/.琼脂67&’()*作者简介：马丽珍（!#2