2016年上半年青海省中级公共营养师考试试卷

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1、2016年上半年青海省中级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、淀粉属于 A：麦芽糖 B：蔗糖 C：乳糖 D：葡萄糖2、脂类的主要生理功能包括______。 A．供给能量 B．促进脂溶性维生素吸收 C．解毒作用 D．供给必需脂肪酸 E．增强肠道功能3、儿童期饮食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为____ A．＞1:1:1B．＜1:1:1C．=1:1:1D．＜1:1:1.54、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于__

2、______ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重5、引起促胰液素释放的最强物质是__ A．蛋白质分解产物 B．盐酸 C．脂肪分解产物 D．葡萄糖6、衡量脂肪早期酸败的指标为____ A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值E．比重7、下列食用油中胆固醇含量最高的是____ A：猪油 B：花生油 C：牛油 D：羊油8、乳中维生素B1含量平均为____ A．0.02mg/100mlB．0.01kg/100mlC．0.02kg/100mlD．0.03mg/100ml9、最富含牛磺酸

3、的是____ A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉10、____是属于营养过剩型的膳食结构。 A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．日本的膳食结构11、（55~58题共用题干）　　男，29岁，右上腹外伤伴腹腔内出血，出血性休克，急诊手术后台并十二指肠肠瘘和胰瘘　　55.在发病早期不宜采用下面何种措施 A：控制感染 B：腹腔引流 C：补充足够的能量和营养素 D：维持水、电解质和酸碱平衡 E：抗休克治疗12、食用某一种毒蕈后，

4、会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为______。 A．毒蝇伞 B．鹿花蕈 C．白毒伞 D．胶陀螺13、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是______。 A．生物价 B．氨基酸评分 C．蛋白质功效比值 D．蛋白质利用率14、蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1g氮需要______mmol钾离子。 A．1 B．2 C．3 D．5 E．1015、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。 A．5B．10C．15D．20E．2

5、516、豆类脂肪酸含量最多的是____ A：油酸 B：亚油酸 C：亚麻酸 D：棕榈酸17、有利于肠道钙吸收的因素有 A：植酸 B：草酸 C：脂肪酸 D：抗坏血酸18、金融机构为企业提供的借款金额一般为抵押品价值的__。 A．20%～70% B．30%～80% C．30%～90% D．40%～120%19、孕妇补铁的主要目的是______。 A．红细胞增加 B．肝脏的储留 C．脾脏储留 D．增强胎儿免疫力 E．预防贫血20、根据成分性质不同，糖浆剂通常采用溶解法或____制备。 A．过滤法B．浸出法C．混合法D．萃取法2

6、1、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主22、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为__份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。 A．1 B．2 C．3 D．423、____是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。 A．大肠埃希菌B．双歧杆菌C．乳酸菌D．益生链球菌24、下列______是天然抗氧化物质的主要来源。 A．粮谷类 B．深

7、海鱼类 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鲍参鱼翅二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有____ A．《预包装特殊膳食用食品标签通则》B．《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》C．《食品营养标签管理规范》D．《保健功能食品通用标准》E．《中国食品管理条例》2、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为____ A．鱼制品B．肉制品C．肉毒梭菌产生的外毒素D．肉毒梭菌产生的内毒素3、适合国人理想体重计算的公式是____ A．Broca

8、B．Broca改良公式C．平田公式D．体质指数4、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（） A．7g B．5g C．3g D．1g5、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收____ A．膳食中的磷酸盐B．蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C．胃酸分泌减少D．肉、鱼、禽类中含有的肉类因子6、属中性食品者是 A：脂肪 B：蛋白质 C：醣