公共营养师考试试卷理论资格

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1、公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内）。1、下列已知的必需脂肪酸是（BC）。（A）芥酸（B）亚油酸（C）亚麻酸（D）花生四烯酸2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可至夜盲症（A）。（A）维生素A（B）β—胡萝卜素（C）烟酸（D）维生素C3、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（C）。（A）钙（B）铁（C）硒（D）碘4、对高血压有利的矿物质是（B）。（A）钠（B）钾（C）氯（D）硫5、果汁的配料表的制作过程中，各种成分按（A）顺序一一排

2、列。（A）递增（B）递减（C）随机（D）平行6、测定皮下脂肪的常用方法是（A）。（A）皮褶厚度（B）CT（C）B超（D）X光7、微量元素是指下列哪一类元素（A）。（A）人体需要量很少的（B）自然界含量很少的（C）人体吸收很低的（D）人体利用率很低的8、关于维生素描述正确的是:（B）。（A）是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物（B）体内完全不能合成（C）需要量很小巧玲珑（D）可构成身体组织9、下列哪项为婴儿必需氨基酸。（B）。（A）谷氨酸（B）胱氨酸（C）蛋氨酸（D）组氨酸10、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（D）。（A）表现消化率（B）

3、利用率（C）蛋白质含量（D）净利用率11、下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。（A）大米（B）高梁（C）小麦（D）荞麦12、正常成人体内含镁总量约为（C）。（A）15ｇ（B）20ｇ（C）25ｇ（D）30ｇ13、海产食品含有丰富的（）。（A）亮氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）半胱氨酸14、膳食纤维摄入量过少易导致（D）。（A）肥胖症和胆石症（B）便秘和憩室病（C）大肠癌（D）以上都包括15、下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（D）。（A）乳及乳制品（B）小虾米皮（C）海带（D）骨头汤16、能量密度为一定量食物提供的（B）值与能量推荐的摄入量

4、之比。（A）能量度（B）热量（C）重量（D）数量17、乳糖属于（B）。（A）单糖（B）双糖（C）低聚糖（D）多糖18、学龄前期儿童是指（B）的儿童。（A）0---3岁（B）3---6岁（C）1---4岁（D）4---6岁19、体内唯一不能合成的营养素是（A）。（A）矿物质（B）蛋白质（C）维生素（D）碳水化合物20、体质指数的英文缩写是（C）。（A）H（B）W（C）BMI（D）WTO二、多项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。）1、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中

5、心信念树立的因素有（A）（A）疾病的危害性（B）症状出现的时间性（C）对咨询教育者的信任程度（D）自身对健康的关心程度和效益程度2、医院病人的膳食种类有（ABD）（A）基本膳食（B）诊断膳食（C）半流质膳食（D）治疗膳食3、血浆和体液中的钙存在几种形式（AC）（A）蛋白结合钙（B）扩散性钙（C）离子钙（D）碳酸钙4、大豆中的抗营养因子主要有（ABCD）（Ａ）蛋白酶抑制剂（Ｂ）胀气因子（Ｃ）植酸（Ｄ）植物红细胞凝集素5、社区营养的意义有（ABC）（A）事关创建和谐社会的政治性（B）有利于发展社会生产力，提高人体健康素质（C）可以为国家、社会

6、、经济发展提供参考（D）为营养产品提供销售平台6、营养师进社区工作范畴主要有（ABC）（A）定期举办营养知识讲座（B）建立居民营养健康档案（C）开展网上营养咨询（D）开展社区营养师创业活动7、展开社区老年养生膳食人讨论，属于健康教育的哪条原则？（BD）（A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）直观性8、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？（BC）（A）儿童传染病的防治（B）营养不良的诊治（C）儿童生长发育的营养问题（D）儿童多动症9、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（ABC）（A）时间太长（B）缺乏

7、趣味性（C）过于专业（D）语言障碍10、典型的糖尿病症状为“三多一少”（ABCD）（A）多尿（B）多饮（C）多食（D）体重下降11、痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中，痛风的直接病因主要为（ABCD）（A）遗传（B）尿酸浓度过高（C）肾脏排泄太少（D）肥胖12、脂餐膳食是用于诊断（BC）（A）胆结石的诊断（B）脂肪的消化吸收不良（C）脂肪代谢异常（D）胆道造影13、肥胖按发生的原因可分为（A）（A）遗传性肥胖（B）继发性肥胖（C）单纯性肥胖（D）病理性肥胖14、急性胃炎饮食方面的禁忌有哪些？（ABCD）（A

8、）如有腹泻或胀气的急性胃炎患者，应少用脂肪含量高的、易产气的食物（B）所有急性发作的患者都减少纤维含量较多的食物（C）戒烟，忌酒，各种含酒精的饮料和汽水也要限制（D）辛辣调味品绝对不能摄入15