公共营养师理论测试试卷

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1、7.(DA.钾8.(AA.D.水果C.维生素胆固醇D.公共营养师理论测试试卷一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。1.（B）是人体消化吸收食物最重要的器官。八.大肠B.小肠C.胃D.口腔2.（B）是人体最重要的必耑脂肪酸，必须由食物提供。A.亚麻酸B.亚汕酸C.汕酸D.花生四烯酸3.粉尘环境下的作业人员应多食（B）八、膳食纤维B、优质蛋白质C、碳水化合物D、能量4.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（P/S）以（A）为宜。A

2、.1：1-2：1B.1：2-1：1C.1：1-5：15.（C）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。A.维生素AED.维生素6.两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的（A）。八.麦芽糖B.蔗糖果糖D.1:1-7:1B.维生素DC.维生素C.乳糖D.）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。B.镁C.铁D.钙）屮不饱和脂肪酸的含:W:尚，因而用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。海产鱼油B.猪油C.橄油D.芝麻汕9.（B）蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖鉍酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物來源。A.玉米B.大豆C.蔬菜10.从营养学角度来看，

3、“糖醋菜椒”有效的增加了（C）供给量和消化吸收率。A.维生素B2B.维生素队CD.维生素D11.生姜含有挥发性姜汕酚，可以抑制人体对（D）的吸收。A、膳食纤维B、优质蛋白质C、碳水化合物D、12.（D）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。八.尼克酸B.维生素CC.烟酸维生素E13.人体必须微量元素仅占体重的（D）A.0.02%B.0.01%C.〈0.02%D.〈0.01%A.黄瓜B.苦瓜C.海带D.咖啡15.(AA•铬）被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍B.铁C.锰D.铜16.流行痫学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（

4、A）的摄入14:有关A.食盐B.味精C.醋D.酱汕17.（A）是菌类屮除了有营养价值以外还有润肺、益气、和血的功用A、木耳B、香菇C、紫菜D、蘑菇18.大豆蛋白与企蛋蛋白质组成相比，只有（D）含量稍低，成为第一限制性氨基酸A.谷氨酸B.胱氨酸C.半胱氨酸0.蛋氨19.胡萝卜有“小人参”的美称，它的（A）含量居蔬菜之首A、胡萝卜素紫红质B、维生素KC、维生素PPD、视20.乳类所含的碳水化合物全部为（A八.乳糖），牛奶中的含量较人乳低B.半乳糖C.葡萄糖D.果糖21.在以下食物屮饱和脂肪酸含量最低的油脂是（A.鱼汕B.猪油C.牛油D.羊汕22.评价贪物蛋白质营养价值的公式X100

5、表示的是（A.蛋白质的消化率蛋白质的生物价23.C18:0是（A.单不饱和脂肪酸C)B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的浄利用率B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂D.24.限制氨基酸是指（D）A.氨基酸分较高的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸25.冬瓜和黄瓜都具有（A）的作用B.氨基酸分较低的氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸八、减肥利尿B、活血驱寒C、舒筋活血I）、消炎止痛26.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（BA.5%B.10%C.15%D.20%27.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（CA.40%以下

6、28.下列食物含果胶较多的是（八.面粉29.下列物质中属于多糖的是（AA.糖元B.40〜54%C.55〜65%B.黄豆C.香蕉B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖D.70%以上D.黄瓜30.纟II成低聚糖的果糖分子数为（D.16〜20个八.1〜3个B.3〜8个C.11〜15个31.水溶性维生素摄入过多时（B）A.可在体内大量贮存缓慢排出体外B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁30.合理营养应该是膳食中应该含有人体所需要的能量和一切营养素，即蛋白质、脂肪、破水化物（或称糖类）、矿物质、（B）、微量元素、膳食纤维和水。A、粗纤维D、酶31.夜盲症可能足由于缺乏（A.维生素AB.

7、维生素DC.维生素BID.维生素B232.味觉减退或存异食癖可能是由于缺乏（A•锌B.铬C.硒D.钙33.人体必需微量元素包括（CA.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘36.有利于非血红素铁吸收的是（A八.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维37.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（A.叶酸、维生素B6、铁生素AB.维生素A、碘、钙D）C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维38.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（八.牛乳的乳糖含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳B.