2015年上半年上海三级公共营养师证试题

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1、2015年上半年上海三级公共营养师证试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是____ A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味2、UL的主要用途是____ A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能E．综合评价营养素摄入的水平3、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生

2、腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏______。 A．蛋白酶 B．乳糖酶 C．蔗糖酶 D．果糖酶4、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（） A．长度 B．块 C．份 D．类5、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收____ A．谷类B．新鲜柑橘类水果C．大豆类D．海产品E．鱼类6、与牛奶相比，瘦肉的______含量高且吸收较好。 A．铁 B．钙 C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A7、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子

3、，能量的推荐摄入量是____kcal。 A．2200B．2400C．2600D．2800E．30008、中国城市青少年比胸围的标准值是____ A．45～50B．50～55C．50～60D．55～609、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关____ A．B(a)PB．食品防腐剂C．二甲基亚硝胺D．黄曲霉毒素10、体质指数的公式为____ A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2C．体质

4、指数=体重(kg)÷[身高(m)]3D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]211、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____ A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%12、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为____ A：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B：4kcal/g、

5、9kcal/g、4kcal/g C：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D：4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E：4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g13、我国第一个膳食指南是______年制定的。 A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．199714、与凝血有关的维生素是______。 A．抗坏血酸 B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B215、下列食物含蛋白质较多的是____ A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果16、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____ A．油脂热聚合物B

6、．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质17、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是____ A．铅、镉B．铁、锌C．铜、钴D．铝、镍18、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了______。 A．促进机体利用蛋白质 B．促进脂肪动员 C．促进微量营养素吸收 D．防止胎儿低血糖症 E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响19、大肠能吸收的营养成分是____ A：无机盐、部分维生素和水 B：葡萄糖和氨基酸 C：蛋白质、淀粉和脂肪 D：水、无机盐和酒精20、基础代谢所需能量占总能量的____ A．40%～50%B．50%～60%C．60%～70%D．70

7、%～80%E．80%～90%21、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是____ A．2100kalB．2300kalC．2400kalD．2500kal22、学龄前儿童膳食能量主要来源于____ A．奶类及其制品B．谷类C．豆类D．鱼禽肉蛋等动物性食品E．零食23、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是__。 A．铁、锌、维生素的缺乏 B．蛋白质能量营养不良 C．碘、硒缺乏 D．钙、磷、钾缺乏24、维生素A极易被氧化，如加____可使其较为稳定。 A．维生素KB．维生素EC．维生素DD．维生素B2二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有2个或2个以上符

8、合题意，至少有1个错项。）1、抽样方法