职业中专食品营养专业实践教学改革探索

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1、职业中专食品营养专业实践教学改革探索庄小河福建省惠安职业中专学校近年來，国家加大Y对技能应用型人才的培养力度，在职业屮专新设立丫许多热门专业，食品营养专业是其中之一。由于该专业是一个刚起步的专业，因而在实践教学中尚处于探索阶段，其存在一些问题在所难免，需耍在认真总结经验教训的基础上，善于结合专业优势，善于结合就业形势，善于结合发展趋势，不断优化教学改革手段，不断增强专业实践教学的针对性和前瞻性，不断提高专业实践教学运作能力，促进食品营养专业成为职业屮专的一个王牌专业，促进职业中专培养出学以致用的技能应用型人才，促进职业中专食品营养专业健

2、康永续发展。关键词：职业屮专;食品营养专业;实践教学;改革探索;对于职业屮专而言，向学生传授专业理论知识固然重要，但更为重要的还是要培养学生实际动手及应用操作能力，使其就业后能够学以致用，充分体现技能应用型人冰的特征。因此，在职业中专开设专业实践教学，旨在使学生在努力学习专业理论知识的同时，也从专业实践教学中提高实际操作能力，为以后走出校门能把所学专业知识举一反三地运用到实际工作中去奠定扎实的基础。为此，在实践教学屮应着重从三个方面入手:其一，引导学生充分认识到：由于社会不断进步，食品营养问题己越来越受到人们的重视，由此而诞生的食品营养

3、专业就自然而然成为一个具有广阔发展前景的专业，很值得全身心投入学习。其二，注重锤炼学生过硬的心理素质，让学生对未来所要接触的岗位有充分的了解，以提前做好各种心理准备;其三，高度重视实践环节，着力培养学生的实践能力、动手能力和应用能力，这对于学生未来正式投入工作有着很大的帮助。本文按照“培养技能应用型人冰，为地方经济发展服务”的办学思路，根据食品营养专业的特征和特点，在全面分析目前食品营养专业实践教学中存在问题的基础上，找出行之有效的解决方法和对策措施。一、存在的主要问题作为技能性、应用性犄强的一个专业，食品营养专业在实践教学环节中占有很

4、大的比重。学校对此给予高度重视，并努力通过专业实践教学，帮助学生加深理论课教学的印象和记忆，提高学生对食品营养知识的感性认识，以及对食品营养专业发展现状的理性认识，从而培养学生对食品营养专业的认知度、热爱度和满意度，增强学生从细节屮发现问题和用正确方法解决问题的能力。但是，食品营养专业毕竟是一个新兴的专业，实践教学也没有现成的经验可资借鉴，因而在其推进过程中也存在一些亟待解决的问题。（一）基础环节薄弱随着社会生活条件的迅猛改善，人们对自身的保健和生活品质的追求越来越重视，食品营养专业也因此应运而生。但是，相比较于西方发达国家，我国开设食

5、品营养专业起步比较晚，以致于至目前还没有形成食品营养学的理论体系，还没有一套成熟的专业实践教学方案。在此竹景下，创办食品营养专业，其基础环节的薄弱程度可想而知。在专业实践教学中，除了没有一套相对完整的专业理论教学方案外，基础设施尤其是实训基地建设更是起步维艰，等等。所冇这些使得食品营养专业的考核评定只局限在理论知识这一层面，而专业实践教学这一重要环节却被忽视了，由此造成了食品营养专业学生毕业后的动手操作能力、运用工具解决实际问题的能力十分低下。（二）办学思路不明众所周知，在学生的培养0标、培养方向和培养要求上，职业中专与大中专及高职是有

6、很大的差异，很多职业屮专没有能够清醒意识到这个差异，尤其是没有能够注意到随着社会的不断进步和日趋多样化，各个行业各个领域的分工也越来越趋于细密，作为培养食品营养中等专业技术人j的职业中专，只需耍食品营养专业学生研究一个专业领域就足够了，而现实中很多职业中专却把大中专院校及高职有关食品营养专业的理论课程套用在自己学校中，致使在具体教学上纯理论的课程设置过泛过滥，比如让学生过多地涉及食品特殊加工领域，过度地要求学生掌握医学背景知识等，造成学生觉得自己所学的理论知识不仅过于宽泛，而且还缺乏操作性，没有什么实用价值。（三）师资水平偏低如前所述，

7、食品营养专业最大的特点是“新”一一地地道道的新兴专业，直到iq前我国还没有一套较为成熟的实践教学方案，这必然导致食品营养专业教师无论是基础理论知识还是教冇教学实践都还无法与当前食品营养专业的发展形势相适应，突出表现在教师对食品营养这门学科缺乏多方面理解和多层次的认知，缺乏正确引导学生学好这门专业所应倶备的教学理论功底和技能技巧，只是将书本上的知识简单传授、机械灌输给学生，导致学生根本无法使学习0的衍变成积极的学习动机，根本无法通过学习获得精确、客观的知识过程，根本无法感受到学习这门专业的无穷乐趣和魅力所在。况且，很多职业中专为了节省预算

8、,在专业实践教学中选聘一些兼职教师给学生做演示与示范，而这些兼职教师大多数在教学中只是就事论事，很少站在知识一体化的高度来兼顾理论与实践，这不仅使专业实践教学的运作效率受到极大影响，更使实际效果也大打折扣。