丙三醇对大豆生物解离纤维素可食性膜特性的影响

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1、丙三醇对大豆生物解离纤维素可食性膜特性的影响江连洲徐靓齐宝坤陈惠惠陈思朱颖李杨隋晓植东北农业大学食品学院大豆生物解离纤维素是生物解离技术提取大豆油脂过程中产生的不溶性纤维素，合理利用该纤维素有利于牛.物解离技术推广。试验以大豆生物解离纤维素为基材，添加丙三醇后利用延流法制备可食性膜，测定不同丙三醇添加量下可食性膜拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、玻璃化转变温度、颜色及亮度、水溶性。结果表明，丙三醇对可食性膜多种特性产生影响。丙三醇添加量增加，可食性膜断裂仲长率、水蒸气通过率、亮度及水溶性升高，拉仲强度及玻璃化转变温度降低。

2、利用扫描电子显微镜观察可食性膜表面微观结构发现，添加丙三醇可提高可食性膜表面致密性与均一性;红外吸收光谱测定结果表明，丙三醇与大豆生物解离纤维素间产生氢键作用，在成膜过程屮破坏纤维素分子间酯键，削弱纤维素分子间作用力。研宄为大豆生物解离纤维素可食性膜的生产提供理论依据。关键词：丙三醇;大豆;生物解离;纤维素;可食性膜;基金：国家重点研发计划项目(2016YFD0401402)EffectofglycerolonpropertiesofediblefilmsEAEPresiduefiberJIANGLianzhouXULian

3、gQIBaokunCHENHuihuiCHENSiZHUYingLIYangSUIXiaonanSchoolofFoodScience,NortheastAgricu1tura1University;Abstract：SoybeanEAEP(Enzyme-assistedaqueousextractionprocessing)residuefiberistheinsolublefiberwhichproducsintheprocessofextractingsoybeanoilbyEAEPtechnology.Exploit

4、ationofthispartofresiduefiberwouldbringeconomicbenefitstoEAEP.Tnthiswork,theediblefi1mswerepreparedbyEAEPresidueanddifferentcontentsofglycerol.Theeffectsofglyceroladditiononthetensilestrength,elongationatbreak,watervaporpermeability,glasstransitiontemperature,color

5、sandwatersolubilityofEAEPresiduefiberbasedonediblefilmswereinvestigated.Theresultsshowedthatglycerolhadanimpactonthepropertiesofediblefilms.Theadditionofglycerolexhibitedanincreaseintheelongationatbreak,watervaporpermeability,lightnessandwatersolubilityofediblefilm

6、sofEAEPresiduefiber,however,thetensilestrengthandtheglasstransitiontemperaturedecreasedwithincreasingglycerolconcentration.Usingscanningelectronmicroscopytoobservethemicrostructureofthesurfaceoftheediblefilm,itwasfoundthattheadditionofglycerolcouldmadethesurfaceoft

7、heediblefilmsbecamerough.TheinfraredspectrumanalysissuggestedthatglycerolcouldproducehydrogenbondswithfibersanddestroyedtheesterbondamongEAEPresiduefibermolecules.ThestudyprovidedatheoreticalbasisfortheproductionofediblefilmmadefromsoybeanEAEPresiduefiber.Keyword：g

8、lycerol;soybean;enzyme-assistedaqueousextractionprocessing(EAEP);fiber;ediblefilm;大豆生物解离纤维素是生物解离技术提取大豆油脂过程屮产生的大豆不溶性纤维素。大豆生物解离技术作为新兴的绿色油脂提取方法，在预处理