高职职业院校技能大赛项目方案申报书-西餐宴会服务

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1、2016年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案申报书赛项名称：西餐宴会服务赛项组别：中职组□高职组专业大类：旅游大类方案设计专家组组长：汪京强专家组组长手机：13905970579方案申报单位（盖章）：全国旅游职业教育教学指导委员会方案申报负责人：匡家庆手机：秘书长韩玉灵13910828710助理周航13699248504方案负责人匡家庆13905194709邮件:zelylt2011@163.com通讯地址：旅游行指委秘书处北京市朝阳区定福庄南里1号北京第二外国语学院1号楼825室邮政编码：100024申报日期：2015年8月12016年全国职业院校技能大赛竞赛

2、项目方案一、赛项名称（一）赛项名称西餐宴会服务（二）压题彩照（三）赛项归属产业类型现代服务业（酒店业）（四）赛项归属专业大类旅游大类640000旅游管理类640100旅游管理640101酒店管理640106餐饮管理与服务类640200餐饮管理与服务640201二、赛项申报专家组2本方案由南京旅游职业学院牵头负责，华侨大学旅游学院汪京强教授担任组长，在征求相关院校、高星级酒店专业管理人员意见基础上设计而成，其中协会、行业专家2人，占20%，企业人员2人，占20%，院校参加人员7人，占设计团队60%。姓名性别年龄单位职称、职务工作任务联系方式备注汪京强男48华侨大学

3、旅游教授，国总策划1390597学院家实训中0579心主任院校人冯明女52南京旅游职业学副院长、副策划统筹68576855员院教授匡家庆男51南京旅游职业学酒店管理学赛项总设68576865院院院长、副计、总协调教授陈增红女51山东旅游职业学副院长赛项操作部13791060院分设计069王培来男40上海旅游高等专酒管系副赛项操作13621926科学校主任部分设计037沈建龙男49浙江旅游职业学酒管系主赛项操作13605806院任部分设计422徐立新男46江苏省旅游学会副会长参与赛项设13905194计709协会、游达荣男58高雄餐旅大教授、世界赛项操作部886-

4、9281行业专职业技能大分设计57973家赛评委杨中华女49南京玄武饭店副总经理赛项操作部13951800分设计338企业文志平男53南京香格里拉酒总经理赛项操作部13915989专家店分设计009三、赛项目的随着酒店业国际化程度的进一步提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，高素质、高技能、高水平的西餐服务人才的需求越来越大。本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设3计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改

5、革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。四、赛项设计原则本赛项设计密切联系行业发展新趋势、新特点，充分结合旅游类高职院校教学特点和教学内容，突出基本技能的展现与运用，鼓励适度创新，科学设计竞赛内容，具有一定的引领性。（1）示范性原则：比赛中操作部分体现行业要求，突出操作的示范性。（2）实用性原则：主题创意设计突出实用性，具有推广和使用价值。（3）文化性原则：比赛与主题设计以西餐文化为背景，展示西餐饮食文化元素。五、赛项方案的特色与创新点赛项方案吸收了全国旅游院校饭店技能服务大赛、旅游

6、行业技能大赛中西餐宴会摆台和调酒比赛赛项的好做法，具有以下特色和创新。1.方案特色本赛项重点展示参赛选手西餐服务的基本操作技能，强调操4作过程中的规范性、职业化特点，展示选手从业必备的亲和力与友善性；通过各项服务技能的展示，检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。（1）突出高职餐饮教学内容与行业需求的衔接。（2）兼顾中西部地区差异，强调基本技能与核心技能的展现。（3）重技能、重基本素质和外语综合运用能力，适度兼顾主题设计。2.创新点（1）通过西餐宴会摆台、调酒、咖啡制作等西餐服务项目，重点检查参赛选手的基本技能和基本规范的掌握。（2）通过适度的台

7、面主题设计，体现选手的创造力和服务艺术的表现力。（3）通过西餐宴会主题英文解说，展现学生英语的运用能力和对西餐服务基本理论知识的掌握与综合运用能力。（4）通过现场菜单设计与制作，考察学生对西餐菜肴知识、服务美学知识的掌握和运用程度。（5）将调酒、咖啡制作技能纳入西餐宴会服务比赛中，拓展参赛选手的知识与技能，适应行业发展的新需求。（6）适当邀请部分海外院校酒店管理专业的学生同台竞技，增强海内外学生的交流，拓展酒店管理专业学生的国际化视野。六、竞赛内容简介（须附英文对照简介）5西餐宴会服务比赛是在中国酒店业国际化程度逐年提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，对高技

8、能、高素质西餐服务人才需