2016高职职业院校技能大赛项目方案申报书中餐主题宴会设计

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1、2016年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案申报书赛项名称：中餐主题宴会设计赛项组别：中职组□高职组R专业大类：旅游大类旅游管理类方案设计专家组组长：陈增红专家组组长手机：13791060069方案申报单位（盖章）：全国旅游职业教育教学指导委员会方案申报负责人：宋继东联系手机：秘书长韩玉灵13910828710助理周航13699248504方案负责人宋继东13969117088邮箱号码：zelylt2011@163.com通讯地址：旅游行指委秘书处北京朝阳区定福庄南里1号北京第二外国语学院1号教学楼825室邮政编码：100024申报日期：2015年8月112016年全国职业院校技能大赛竞

2、赛项目方案一、赛项名称（一）赛项名称中餐主题宴会设计（二）压题彩照（三）赛项归属产业类型现代服务业（四）赛项归属专业大类旅游大类旅游管理类旅游管理专业二、赛项申报专家组设计团队成员共11人，其中行业、企业人员占28%，职业院校人员占72%。11姓名单位专业职务/职称年龄手机号码邮箱陈增红山东旅游职业学院旅游管理教授5213791060069czh0069@163.com冯明南京旅游职业学院客房理论/操作副教授5313551999397Fm2005hotel@126.com李原四川大学酒店管理教授5313568892787liyuan1217@126.com吴云上海旅游高等专科学校旅游英

3、语教授5413701831342wuyun2010@126.com蔡平桂林旅游高等专科学校酒店管理教授521397739009846799067@qq.com王忠林浙江旅游职业学院旅游管理教授4513958159090wangzhonglin@tczj.net宋春亭郑州旅游职业学院酒店管理高级技师6015981866515Songchunting1954@163.com宋继东山东旅游职业学院酒店管理副教授391396911708813969117088@163.com王勇广州白天鹅宾馆餐饮管理高级经济师5013902284509wyong@whiteswanhotel.com杨爱青山东

4、大厦餐饮服务与管理高级经济师5913505411062y_aiqing@126.com韩国兴喜达屋集团餐饮管理高级经济师4315274432000simpsonh@163.com三、赛项目的十三五规划的基本思路是以“全面纳入”科学发展为主题，而创新发展也恰恰是其中的重要组成部分。通过竞赛，进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。四、赛项设计原则（一）坚持公开、公平、公正的原则，严格按照评分标准进行执裁。（二）赛项关联职业岗位面广、人才

5、需求量大、职业院校开设专业点多。本项竞赛旨在检验酒店管理（旅游管理）专业参赛选手的设计创新能力、专业操作能力及综合职业素养11。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。（三）竞赛内容对应相关职业岗位或岗位群、体现专业核心能力与核心知识、涵盖丰富的专业知识与专业技能点。展示参赛选手在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。（四）竞赛体现了示范性、实效性和文化性。主要表现在操作部分体现了行业要

6、求、标准和规范；创意设计具有应用价值可推广；设计展示能够很好地体现餐饮食文化元素。五、赛项方案的特色与创新点本赛项突出了中国传统饮食文化与产品设计创新要素的结合，同时学生学习能力的培养在比赛中也可以得到最好的展现。（一）注重学生职业素养的全面提升。以往院校大赛更多的是倾向于摆台，主题的设计多是提前制作完成，即使部分现场完成但多数也是按照指导教师的意图照搬照做。也就是说以往的比赛主要是对选手摆台标准掌握的准确性以及选手对知识硬性记忆能力的考核。而本次比赛更加接近行业实际需要，不论是创意设计部分的考核还是技能环节的比拼都打破了原有的传统的比赛模式。不仅要求选手参赛的主题设计必须现场完成，还

7、将原有的理论考试改为创意设计，同时将“席间服务”引入比赛过程中，全面考核选手的技能、应变能力和团队解决问题的能力，真正达到以赛促教、全面提高学生职业素养的目的。（二）关注学生综合专业能力的培养，突出该专业高职教学特点。本赛项“创意设计”环节的11考核代替了原有的理论考核环节，现场抽取主题并根据主题在规定时间内完成主题宴会创意书，以考核选手的综合专业能力。这就要求选手对创作作品从主题创意、饮食文化、菜单设计等诸多方面进行综合专业的学习；技能考核中