酸性蛋白酶和发酵促进剂在玉米浓醪发酵生产食用酒精中的联合应用

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1、粮食与食品工业Vol．22，2015，No．1食品科技CerealandFoodIndustry酸性蛋白酶和发酵促进剂在玉米浓醪发酵生产食用酒精中的联合应用1222王春才，郭福阳，宫殿良，金明亮1．中粮生物能源事业部(北京100020)2．中粮生化能源(肇东)有限公司(肇东151100)摘要:本试验以玉米粉为原料，使用发酵促进剂、酸性蛋白酶、尿素、酸性蛋白酶与发酵促进剂联合使用作为玉米浓醪发酵生产食用酒精所用氮源，进行对比试验。结果表明:酸性蛋白酶与发酵促进剂联合使用的酒份最高，可达15．4%(v/v)，残总糖为2．60g/100m

2、L，酸性蛋白酶与发酵促进剂联合使用降低了单独使用酸性蛋白酶成本，并且提高了酒份，达到既满足国家食品安全要求，又降本增效的目的。关键词:发酵促进剂;酸性蛋白酶;玉米食用酒精;浓醪发酵中图分类号:TS261．4文献标识码:A文章编号:1672－5026(2015)01－047－04Theapplicationofcombinedfermentationaccelerantandacidproteaseinthehighdrysolidfermentationofcornalcohol1222WangChuncai，GuoFuyang，G

3、ongDianliang，JinMingliang1．BioenergyDivision，COFCO(Beijing100020)2．COFCOBio－energy(Zhaodong)Co．，Ltd．(Zhaodong151100)Abstract:Takingcornflourasrawmaterial，therearefournitrogensourcessuchasfermentationpromoter，acidicprotease，urea，acidproteaseandfermentationaccelerantunit

4、edinfermentationofcornalcoholtoconductcontrastexperiment．Theresultsshowthatthefermentationexperiment，acidicprote-aseandfermentationaccelerantcombineduseofwinesamplesisupto15．4%，thelowestresidualsugarsis2．60g/100mL．Thecombineduseofacidproteaseandfermentationaccelerantim

5、provesthewinepertonofcorn，aswellasachievesthenationalfoodsafetyrequirementsandreducestheuseofacidproteaseindependentcost．Keywords:fermentationpromoter;acidprotease;cornediblealcohol;highdrysolidfermentation食用酒精广泛应用于酿酒行业，同时也广泛应产品的重要原料，其市场需求量也日益增长，有着较用于食品、医药、化工、科研等各个领域的重

6、要工业为可观的市场需求空间。2004年中国国内对食用［1］原料。随着人民生活水平的不断提高，酒类消费酒精的需求量为230万t，到2009年则翻了一番，达品居高不下，呈旺盛的上升势头，食用酒精作为酒类460万t，年复合增长率为14．9%，2013年，国内食用酒精需求量的年复合增长率达到16．6%，需求总收稿日期:2014－09－02量在2013年达到730万t，食用酒精需求的增长主作者简介:王春才，男，1976年出生，工程师，从事食用酒精和燃料乙醇技术管理工作。要源自中国白酒行业和化学行业的发展。随着国民47食品科技王春才等:酸性蛋白

7、酶和发酵促进剂在玉米浓醪发酵生产食用酒精中的联合应用经济的发展，我国乙醇生产取得了巨大的发展，现今475，酶活约15万U/mL，诺维信公司;酸性蛋白酶，拥有食用酒精生产企业正在不断的增加，然而食用酶活约10万U/mL，山东隆科特酶制剂有限公司;［2］酒精行业的发展面临的挑战和问题也越来越大。发酵促进剂，由90%酵母浸出物、5%酶制剂和5%采用浓醪发酵法生产酒精，对生产企业提高效益，降无机盐组成，安琪公司。低能耗，提高设备利用率保护环境有积极的促进作1．1．3试验设备［3］用目前已经成为国内酒精行业的发展趋势。NDJ－5S黏度计，上海

8、恒平科学仪器有限公司;目前，国家禁止在食品行业中禁止使用尿素，而MettlerAL204分析天平，梅特勒－托利多仪器上海氮源是制约玉米食用酒精发酵速率和成熟醪酒份的有限公司;HWS－28水浴锅，浙江金坛市荣华仪器主要因素，玉米食用酒精