玉米醪酒精异常发酵的系统分析

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1、第41卷第5期酿酒Vol.41.№.52014年9月LIQUORMAKINGSep.，2014文章编号:1002-8110（2014）05-0067-04玉米醪酒精异常发酵的系统分析于成，董薇薇[中粮生化能源（肇东）有限公司，黑龙江，肇东，151100]摘要:玉米醪异常发酵的影响因素大致分为醪液制备、酒母接种、发酵控制三个方面，作为企业的基层工艺管理人员，就是要对酒精发酵过程中出现的异常指标和影响因素进行详细分析总结，通过不断加强基础工艺管理工作，保证发酵过程正常平稳运行。关键词：异常发酵，醪液制备，酶制剂，酒母醪，工艺管理中

2、图分类号：TS262.2；TS261.4；TS201.2文献标识码：ESystematicAnalysisofAbnormalAlcoholicFermentationofCornMashYUChing，DONGWei-weiAbstract:Factorsaffectingcornmashabnormalfermentationcanbedividedintomashpreparation,yeastinoculation,fermentationcontrolthreeaspects,asthebasicprocessma

3、nagementpersonnelofenterprises,istoanalysisthefactorsofalcoholfermentationprocessofabnormalindexandasummaryoftheimpact,bystrengtheningthebasicprocessmanagement,toensurethenormalandstablefermentationprocessoperation.Keywords:Abnormalfermentation，Wortpreparation，Enzym

4、epreparation，Yeastmash，Processmanagement1对酒精发酵加强分析的重要意义的监控和分析，有助于我们深入摸索各工艺条件之以玉米为主要原料的食用酒精或燃料乙醇粮间的作用关系，深化对生产控制过程的理解和认识，食加工企业，利用酒精酵母发酵原理，通过原料除从而能够更有效地找出生产存在的问题并及时提出杂粉碎、醪液制备、酒母培养、酵母发酵、酒精蒸馏、解决方案，对于企业平稳控制生产工艺指标、降低经吸附脱水等多个环节，最终得到满足客户需求的符济损失具有重大现实意义。另外，对于行业内生产技合相关质量标准的产品，

5、无论是生产食用普级还是术人员经验交流、学习提升具有很好的促进作用。燃料乙醇，其工艺过程都必然要经历酵母菌利用单2对造成酒精发酵异常的原因列举分析糖进行发酵的核心过程，加强对发酵过程异常情况酒精发酵是依靠商品酶制剂对多糖的持续水解收稿日期：2014-06-04作者简介：于成（1982-），男，山东省莱州市人，助理工程师，酒精工程师，现主要从事酒精生产工艺管理工作。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!保持不变。只有第四次的第15段出现出现异常变大。甲醇

6、正丙醇仲丁醇异丁醇正丁醇第一次异戊醇第二次正己醇第三次第四次图23第一次取样的醇类变化趋势以第一次的样品的各种醇类为例，开始简短以图22正已醇含量变化趋势异戊醇为最主要的醇类，断花后以正己醇最最主要4.8各种醇类的相关关系的醇类。67第五期酿酒2014作用，利用酵母菌自身酶系，通过葡萄糖酵解和丙指标的不稳定以外，还极易导致发酵指标脱标情况酮酸无氧降解两大生化途径，将醪液中单糖逐步转的发生。化为酒精的最后一道工序，发酵成熟醪各项工艺指胚芽粕回用比例。国内玉米酒精企业一般控制标的优劣直接反映了发酵效果的好坏，发酵能否按在10%~1

7、5%之间。粕不回用会造成所含淀粉成分照工艺要求正常进行的影响因素比较繁杂，根据发的损失，降低原料出酒率，使原料成本升高，回用量酵酒精生产工艺过程大致分为醪液制备、酒母接偏高同样会因粕内老化难分解的淀粉偏多而造成种、发酵控制三个方面，现结合燃料乙醇生产工艺发酵成熟醪残总糖、残淀粉指标偏高，因此粕回用流程进行详细阐述分析如下：必须控制在适宜的比例范围之内才能与工艺条件玉米油达到匹配的效果。玉米除杂润水脱胚磨粉平筛毛脐胚芽粕粉碎混合粉2.1.2混合粉粒度合格率糁子玉米原料经过粉碎处理后得到玉米混合粉，混面子合粉粒度是作为评定粉碎效果

8、的唯一衡量指标。多燃料乙醇脱水蒸馏发酵液化拌料抑无干氮无浓酒母数酒精企业以20目筛的筛下物所占比例来进行评菌菌酵源机硫糖淀碱淀抑清水剂风母盐酸价，达到80%以上视为满足工艺条件，少部分粉碎化粉液粉菌液酶酶酶剂效果较好的企业还设置了14目筛指标（筛下物≥图1燃料乙醇生产工艺流程